Kodumajakütteseadmed ei anna keemisele tavaliselt palju mõtet. Vaatamata sellele, et humalat lisandub aeg-ajalt, ei tundu see tegelikult palju juhtunut. Kuid keema on hea õlu jaoks mitmel põhjusel. Peale humalakogumi mahutavuse, keeb keet sterilisatsiooni ka virre , denatureerib ensüüme, mis olid põldudel aktiivsed, ja stabiliseerib valke. Teades, mis juhtub keemise ajal ja kuidas seda juhtida, annab see teile rohkem kontrolli oma õlleprotsessi üle.
Parem kontroll tähendab ühtlasemaid tõrke ja suuremat katsetamisvõimet.
Humal
Humal on õlle jaoks väga oluline. Nad aitavad märkimisväärselt enamiku stiilide ja mõne maitse lõhna. Nende õlid lisavad õlut kibedat kvaliteeti , mis on oluline linnaste magususe tasakaalustamiseks. Ilma humalata oleks enamus õlut kergelt magus ja praktiliselt lahustumatu. Hop õlid annavad ka õlle säilitusaine kvaliteedi.
Kui olete valmis retseptist, on tõenäoline, et see sisaldab ka humalakartust. Enamikke sõiduplaanid nõuavad, et keedise alguses läheksite mõne humala, mõned veel kusagil keskel ja ülejäänud viis minutit viimase viie minuti jooksul. Need ajakavad põhinevad sellel asjaolul, et kui keedetud ajal hakkavad humalad murda, siis kõige õrnemad aspektid - värvus ja maitse - aurustuvad või sadestuvad. Ja vastupidi, mida kauem nad keedetakse, seda rohkem nende kibedaid omadusi vabanevad ja imenduvad virde.
Seega, mida rohkem huminaid, mis algavad keemise ajal, seda kibestam on teie õlu. Mida rohkem huminaid, mis kulgevad hoppieri lõpus, näevad teie õlle aroomi ja maitsega, kuigi mitte tingimata kibedusega.
Niisiis, kui kibedad peaksid olema sinu õlu ja kuidas te kibedust märjakstate? Õlu mõrud mõõdetakse rahvusvaheliste hõõguvate ühikutega või IBU-ga.
Muidugi, mõned õlled nõuavad rohkem kibedat ja kuna see on sinu õlut, peaks kibeaine kogus põhinema teie maitsel. Teie lõpliku õlle ligikaudu IBU saab määrata, jagades (Gallons X 1.34) (apelsinide Oz. X% α-hape X minutiga keemisprotsessis / 2). See valem töötab ainult 60 minutit; pärast kasutamist 30 minutit minutis keemiseni / 2 asemel. Enamus huminaid on pakendil trükitud alfahappega.
Keevaekstraktid
Kui oled õllega ekstraktis õlu, siis seisate silmitsi ainulaadse väljakutsega. Õlle ekstraheerides saab keeta vaid murdosa veest, kuid see võib viia suhkru kõrvetamiseni. Küpsetatud suhkrud on kergesti ärritatavad, nii et õlle hakkab olema magusam ja vähem alkoholi kui on pärast kääritamist ette nähtud. See toob kaasa ka palju tumedama õlu. Kogu veega keetmine on parim viis selle vältimiseks, kuid hoolimata võite luua edukat õlu, milles on ainult viis või 4 gallonit keeduklaasi viie galloniga partii jaoks.
Selleks, et vältida kõrvetamist, tuleb esmalt oma vett keeta. Seejärel eemaldage veekeetja kuumusest ja segage ekstrakti siirupis. Segada kuni see on täielikult lahustunud. Tagasi veekeetja kuumusele ja hoia nii jõuliselt keevas kui võimalik, nii et suhkrud ei asu põhja pot, kus nad võivad kõrvetada.
Kuum vahetus
Mustast otse asuv sõna sisaldab muuhulgas palju erinevaid valke. Üks keeva kõige olulisematest funktsioonidest on eemaldada mõned neist valkudest, mis võivad põhjustada kõrvaltoimeid, mis ulatuvad külmemuuni ja maitsetaimedeni, muutes õlut lahustumatuks. Oluline on keeta ükskõik milline õlut vähemalt ühe tunni jooksul ja keetmine kogu selle aja jooksul, et täielikult õlitada. Loomulikult ei sooviks te kunagi kõik õlut valgud eemaldada, sest nad vastutavad mõne selle kõige olulisema aspekti eest, sealhulgas värvi ja suu kaudu.
Humal mängib olulist rolli nende kahjulike valkude eemaldamisel. Linnaste valgud jäävad humalast saadud polüfenoolidele. Jõuline keetmine tagab, et need polüfenoolid liiguvad veekogusse aktiivselt ja kogunevad nii palju valke kui võimalik.
Kuna need ebastabiilsed valgud kogunevad või flokuleeruvad, moodustavad need pruulimisel väikesed pilved. Need pilved langevad oma kehakaalu all või keetmise lõpus keeduklaasi põhjaga. See on tuntud kui kuum vaheaeg. See on keetmise kõige olulisem osa, sest see eemaldab potentsiaalselt kahjulike valkude nastiest - need, mis võivad põhjustada maitset ja ebastabiilsust. Võite otsustada, kui kuum paus tekib, võttes proov virde. Näete proovis suspendeeritud valguse pilku või linnukarju. Kui keetmisega segatakse, satuvad need pilved mahuti põhja. Kui see juhtub, siis teate, et olete saavutanud kuuma pausi.
pH tasemed
Mulla pinnase tase on oluline tõhusa murenemise tekitamiseks. Hästi valkude vabanemiseks mustusest tuleks säilitada tasemed 5,0-5,5. Ph-taseme reguleerimiseks võite kasutada happe või kaltsiumkarbonaati. Keemistemperatuur langeb keemise ajal, kuid ainult 2 või 3, nii et kui olete tabanud vahemikku, ei pea te tõesti seda tähelepanelikult jälgima, välja arvatud juhul, kui juhuslikult tilgute oma pruulikasti oranžist.
Naha puhastamine ja jahutamine
Kui keetmine on lõppenud, looge pikk ja puhas lusikas mullivann. See tõmbab oma veekeetja keskosas seti, mida nimetatakse trubiks. Seejärel saate virde keeduklaasi küljest tühjendada või sifooniga, jättes trubi taha. Ärge proovige ülestäiget liiga palju. Hapniku sisseviimine kuuma virdega võib põhjustada soovimatut maitset ja värvi muutusi lõpptootes. Segu võib veelgi filtreerida läbi 2-tollise vooderdise lahtiste humalakkide vooderdatud kihina või hop tagasi.
Kuigi see toob kaasa värske humalakvaliteedi lõplikule õllele, on meie eesmärk siin valmistada selgemat virret. Seda tuleks teha enne, kui virbar jahtub alla 170F nakkuse vältimiseks. Võimalik, et tahate esimest jooksmist uuesti läbi viia, kuni humalad on parima filtreerimise jaoks lahendatud.
Nüüd on aeg sulu külmutada. Päikese külmutusseadmed on lihtsad soojusvahetusseadmed, mis jahutavad kiirelt virde, asetades selle külma veega, tavaliselt mõne vasktoru kaudu. Imersiooniline jahuti on midagi enamat kui vasktüüpi toru, mis langeb kuuma virde. Külma vett juhitakse läbi toru, mis jahutatakse kiiresti virde. Ventilatsiooniventilaator on tuubi sees olev toru. Virde voolab läbi sisemise toru ühes suunas, samal ajal kui jahutatud vesi jookseb läbi välimise toru teises suunas. Kui virre väljub teisest otsast, on see jahutatud vee temperatuurini.
Cold Break
Samuti on külm puhkus, mis eemaldab valke, mis võivad põhjustada külmavärvi. Enamik homebrewers ei pea muretsema selle pärast. Chill haze ei mõjuta õlut negatiivselt ja külma puhkuse tekitamiseks on vaja seadmeid, mida paljudel koduvõrgujajadel pole. Kuid kui te konkureerivaid jooke, soovite eriti selget kahvatut ale või regulaarselt pruulima lagereid, mida soovite ilmselt külma pausi teha.
Külm paus toimub põhimõtteliselt samamoodi kui kuum vaheaeg. Segu jahutatakse punktini, kus lahustunud valgud on sunnitud sadestuma ja välja kukkuma. Tavaliselt ei pea te alla 38F jahutama, kuigi mõned kaubanduslikud õlletootjad võtavad selle nii kaugele, et jää moodustab. Sellest tulenev õlu on eriti selge, kuna see nii sadestub nii palju virde. Sama põhjusel on see ka väiksema maitsega. Pärast külmade vaheaega tuleb virde rööpast välja trubist primaarsesse fermentatsioonimahutisse. On tähtis, et see jahutusperiood toimuks võimalikult kiiresti ja puhas, sest see on aeg, mil teie vask on nakkusele kõige vastuvõtlikum.
Fining agendid
Külmade vaheaegade loomine on tõepoolest tülikas protsess isegi kõige kogenumatele kodusõidukitele. Söövivad ained pakuvad selle ümber lihtsat moodust. Töötades samamoodi nagu ülalkirjeldatud hop-polüfenoolid, lisatakse trahvi ained keema lõppu või hiljem fermentatsioonipaagis. Siin on mõned kõige populaarsemad.
- Iiri moss
- Želatiin
- Isinglass
- Polüklaar
Põõsk röstitud
Kas te kasutate külma pausi või jätke see vahele, kui teie vask on teie pärmil optimaalsel temperatuuril - vahemik kuvatakse tavaliselt pakendil - olete peaaegu valmis seda püüdma.
Kuid kõigepealt peab vask olema hapnikuga varustatud. Keetmine jäi selle hapnikust näljas olekusse ja pärmseen vajab ellujäämiseks hapnikku. See ei ole eriti keeruline protsess, peate lihtsalt kasutama võimalikult palju õhku.
Töö peaks tugevasti koorima ja loksutama, hoidma steriilse käega kaetud pealispinda. Saadaval on ka pumbad, mis pumpavad teie jaoks virde. Kui olete veendunud, et vask on korralikult hapnikuga rikastatud, on aeg oma pärmi starterit virde panna ja lasta fermentatsioon alata.