Vahukoorekreem Stabilisaator

Vahustatud koor teeb suurepärase lisandina paljudele magustoitudele ja kookidele. Sachertorte ei oleks vahukoorega ühesugune ega oleks ka Black Forest'i kirsišokk või aprikoosikoog .

Kuid kui sul lähete kooki vahukoorega või soovite täiuslikest roostetidest valmistada dekoratiivkotist, langeb USA toidupoest koor. Kas võite piima või või teil on pehme toode, mis ei hoia oma kuju. Seevastu näib, et pagariärid ilmuvad ilusate teenetemärkidega suurepäraseid tooteid. Miks nii?

• 01 08

  Probleem piitsutava kreemiga

  Suurim probleem, mida poest ostetav piimakreem on, on see, et rasv on alla 40%. Regulaarne vahustamiskreem võib olla kuni 30% rasv ja raske vahukoor on 36% rasva. Kui restoran või pagaritöökoda ostab värsket koort, saavad nad aga rasket vahukoort, mille rasvasisaldus on vähemalt 40%.

  Mida kõrgem on rasvasisaldus, seda raskem võib vahukat toodet saada ilma võime muutmata ja seda pikem on see, kui seda ei levita ega eraldata. Nii et kui kodukoogid ei saa restorani vahukooret osta, siis kuidas saaksime teha, et meie magustoidud oleksid sama ilusad?

  Me võime kasutada stabilisaatorit. On palju erinevaid. USA-s on juba aastaid meil olnud võimalus kasutada želatiini, et stabiliseerida vahustamiskreem, mis on kohmakas meetod, milles peate želatiini kuumutama ja valama see koore võitmise ajal. Sageli tekib tihkeid ja kui see pakseneb, ei saa te oma vormi väga hästi muuta (näiteks Jello).

• 02 of 08

  Modifitseeritud toidutärklis

  Viimastel aastatel on mõned muud tooted, mis on USA turule tulnud, stabiliseerivad vahukooret palju paremini kui želatiin. Üks neist toodetest on Euroopas aastaid müüdud: muudetud toidutärklis. Modifitseeritud toidustärklist alustatakse taimset tärklise molekuliga (võib kasutada mitmesuguseid, ka nisutärkliseid), mida seejärel muudavad kemikaalid, kuumad või isegi geneetiliselt muundatud organismid. Need modifitseeritud tärklismolekulidel on erinevad omadused; Lisage need näiteks mõnedesse toitudesse ja saate pudingu või küpsetuspulbri, mis koheselt lahustub külmas vees ilma kipitustamata. Mõningaid tärklisi kasutatakse külmutatud toiduainete sulatamise ajal lahutamiseks ja teised võivad paastuksid vahetuid pudinguid ja koort.

  Vaadake siin tarkvarade nimekirja, mida üks ettevõte müüb valmistatud ja külmutatud toiduainetööstusele. Kuigi enamik nendest tärklistest pole kodukoogid saadaval, välja arvatud pakendatud toidud, on mõni nüüd müügiks, mis on aegadel väga kasulik.

• 03 alates 08

  Whip It või Sahnesteif, dr Oetkerilt

  Alates 1967. aastast on Sahnesteif müüdud Saksamaal piimakreemina. Nimega Whip It, seda valmistatakse ka dekstroosiga (aka glükoos), modifitseeritud maisitärkliseks ja trikaltsiumfosfaadiks (antiketikeskuseks). Üks pakend (0,35 oz. Või 10 g) tugevdab ühe tassi külma vahukoerakoori, kuigi lihtsa kooki jaoks (mitte külmunud või dekoreerimiseks) saate kasutada sama kogust kahes tassis koorega.

  Paks See ei muuda kreemi maitset ja ei muudeta kõvaks. See hoiab koort külmikus üleöö ilma eraldamiseta ja maitse on järgmisel päeval veel värske. See on piisavalt tugev torude dekoratsioonide jaoks. Osta Whip It Stabilizer Online

• 04 08

  Instant Clear Gel, King Arthur'i jahu

  Instant Clear Gel on modifitseeritud toiduainete tärklis, mis on valmistatud vahajasest maisist. Vahtne maisi on amülopektiin ja väike kogus amüloosi, väga tärklisemolekule. Pakend ei osuta sellele, kuidas neid modifitseeritakse, kuid selge pulber lahustub vedelikust ilma kleepumiseta ja võib paksendada vahukoore ja puuvilja täitematerjale, mis on küpsetatud või toores.

  Kuigi seda müüakse, et paksendada puuviljapüree , on see väga hea vahukoore stabiliseerimiseks. Üks tass vahustatud koore kohta on vajalik 1/8-tl teelusikatäis (vt pilti). See ei anna maitset ega jäta kõlbmatu tunnet. Koorige koore pehmetele piikidele kõigepealt, seejärel piserdage seda peal, peksmise ajal ja segage, kuni saavutatakse soovitud paksus. See muudab teie vahukoore külmunud kuni kaks päeva või isegi kauem (külmkapis).

  Katsed näitavad, et 1/4 kuni 1/2 teelusikatäit Instant Clear Gel puistatakse külmale piimale ja pekstakse, luuakse vaht, mis oleks kasulik lattetele või külmadele jookidele. Üks pakend on 8 untsi, mis kestab terveks ajaks, kui just selle koor on jäigem.

• 05 08

  Whipped Cream Stabilizer, alates King Arthur Jahu

  Koostisosad on želatiin ja dekstroos. Üks või kaks supilusikatäit vahuvale koore kohta on vajalik ühe topsi kohta, olenevalt sellest, kas te teenite seda küljena või tahate, et see hoiab seda dekoreerimiseks. See on nelja untsiga kotti.

• 06 08

  Ksantaankummi

  Ksantaankummi on valge pulber, mida müüakse gluteenisisaldusega inimestele paksendajatena. Sellel võib olla tundlikke inimestele allergiaid, kuid ostke see gluteenivabast allikast, kui see on teie mure.

  See paksendaja pärineb bakteri tüvest Xanthomonas campestris, mis toidab lihtsaid suhkruid ja muudab polüsahhariidi (komplekssuhkur). Sellel on suured paksendamisvõimalused, mis vedeliku raputamisel alandatakse (madal nihkejõud). See muudab selle kasulikuks salatikastete puhul, mis muutuvad pudelis raputamaks, kuid ärge lahustage külmkapis.

  Esialgse uurimistöö tulemusena stabiliseerub veerand tl ksantaankummi tassi vahukoorest rohkem kui nädala jooksul (kuid koor läheb hapraks).

• 07 08

  Guarkummi

  Guarkummi on polüsahhariid nagu ksantaankummit, kuid see on võidetud guaribade (taime) poolt ja seda nimetatakse galaktomannaniks. See on valkjas pulber, mida müüakse tervise toidukauplustes, sageli koostisainetena gluteenivaba küpsetamiseks. Vaja on rohkem guarkummi kui ksantaankummit ja selle omadused asuvad kastmete, salatitõunate, leiva ja piimatoodete paksendamisel ja emulgeerimisel.

  Kasutage kuni ühe teelusikatäit külma, vahukoorega tassi kohta. See hoiab külmkapis ka pikka aega eraldamata.

  Võite kasutada ka natuke vatitupsuvat koort. Kasutage väga väikest kogust ksantaankummit (võib-olla näputäis), millele on lisatud veidi suurem guarkummi. Lisateavet nende sünergistlikust mõjust siin.

• 08 08

  Vahustatud koorija laadija või lämmastikoksiidiga laadija

  Vahtkreemide jaotur on koor, suhkruga ja lõhna- ja maitseainetega täidetud doseerimisvahendi külge kinnitatud lämmastikoksiidi kanister. Lämmastikoksiid voolab kreemini ja lahustub, tekitades rõhuregulaatoris. Kui nuppu või hooba lükatakse, voolab kreem välja, lämmastikoksiid laieneb ja kohe kohe piitsutades.

  Plaatidel või magustoitudel olev vahukoor on neli korda suurem käsimärgistatud koorekogust, muutes selle kergemaks ja muljumiseks. Kui kreemile ei lisata ühtki stabilisaatorit, eraldatakse see mõne tunni jooksul, nii et see ei ole iseenesest vahukoore stabilisaator.