Sarapuu pähkel - Haselnuesse

Nuts on lahutamatu osa saksa toidus, eriti küpsetatud kaupades ja komme. Kõige tavalisemad pähklid on sarapuupähklid ja mandlid. Kastanid ja vähemal määral ka musta kreeka pähklid on populaarsed. Sarapuupähklid on odavamad kui mandlid ja neid kasutatakse kristalliseerunud ja kookide täidisena. Lisateave sarapuupähklite kohta Euroopas.

• 01, 05

  Sarapuupähklid

  Sarapuupähklid (Haselnüsse) on alates Mesoliitikumist (5000 kuni 10 000 aastat tagasi) olnud kogu Euroopas oluline toiduallikas. Kohe pärast viimast jääaja lõppu sai need peamiseks metsapuuks, mille lõpuks hakkasid toimima pöögi metsad. Nad kasvavad kogu põhjapoolkeral mõõdukat temperatuuri tsooni kui põõsas või väikeses puus. Kui pidid talumajapidamiste pähkleid (võrreldes mandlitega, mis olid keskajal rikkad), on sarapuupähklid nüüd mandlitega kadedusetud.

  Põhja-Ameerikas kasvab Oregon kõige rohkem sarapuupähkleid. Euroopas imporditakse enamikku sarapuupähklit Türgist ja Itaaliast, kuigi taim kasvab Saksamaal alampiirkonnas ja on populaarne bush aedades.

  Sarapuupähklid, tuntud ka kui filbertid, on traditsioonilised sümbolid, milleks on elu ja viljakus, surematus, kevad ja õnnelikud algused. Harilikud oksad on levinud nii paganate kui ka kristlaste matmispaikades. Linnapea ja kohtunike valged töötajad valmistati sarapuust puidust.

  Arvatakse, et basiilik kaitseks maod ja nõiad, ja seda kasutati nii vee kui ka maetud aare puhastamiseks. Hildegard von Bingen oli sarapuupähklusega unarusse jäänud: "Sarv on tervisliku seisundi sümbol, see on tervishoiuteenistuse jaoks väärtusetu."

  Seksuaalsuse sümbolina on pähkel olnud väga hõivatud:

  • "die Hasel gehen" (minema sarapuu põõsadesse) tähendab salaja kohtumõistmist.
  • "Viel Hasel, Kinder Ohne Vater" on rahvahulk, mis tähendab "palju pähkleid, palju istuid lapsi".
  • "Der ist aus einer Haselstaude entsprungen," ("ta pärineb sarapuu põõsast") on ebaseadusliku lapse eufemism.

  Hazeli on kasutatud ka aphüdisiaga; koor maa ja segatud toidus või sarapuupähkel õli tarbitakse.

  Sarapuupähkleid kasutatakse paljudes kaasaegsetes tööstuslikes toiduainetes. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers ja Toffifay on populaarsed kommid. Nut nougat (tuntud ka kui Gianduja) ja Krokant kasutavad sarapuupähklit küpsiste ja kookide täidiste oluliseks osaks.

  Kook, mida võiksite proovida, nende sarapuupähklitega:

  • " Nussschnitten " - õhuline, sarapuupähklipuu maguskoorte sees.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - käsnakook koos pähklite, šokolaadi ja kirssidega.
  • " Nussecken " - jõuluküpsised - rikkalik võikoor , pehme pähklipurgiga.
  • " Vanillekipferln " - poolkuu kujulised maapähkli küpsised.

• 02 of 05

  Nuga - Gianduja

  Sarapuupähklipuu (Haselnussnougat) on 200-aastane Piemonte (Itaalia) eriala. See tulenes Napoli suurenenud impordi maksude suurenemisest Lõuna-Ameerika ube. Veidi veidi šokolaadi minna edasi, röstitud maapähklid lisati "Chocolate Capital of the World" kondiitritoodetesse. Sellel loomingul oli pähklik - magus aroom ja väga kena tekstuur ja kiiresti sai sama populaarne kui šokolaadist, millest see pärineb.

  Nimi, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh) pärineb Piemonte karnevalikust, põllumajandustootjast, kellele meeldib vein, toit ja tüdrukud. Kuidas see tuntud oma tavalisema nime all, nougat, pole selge. See võib olla seotud ladina keelega "pähklikook" ("nux gatum") või prantsuse keeles, kuna "olete meid rikkunud" ("tu nous gâtes"). Nugat esindab ka teine ​​kommikariik, keedetud suhkru segu täisnurkadega ( vt foto retsept siin ) sarnaselt jumalikkusega .

  Mutter nougat on pehme, nagu võid, ja seda saab sulatada ja kasutada kommi täidiseks ning kaunistamaks või kattes küpsiseid ja kooki. Kodu pole kerge seda teha, sest pähklite purustamiseks ja segamiseks kasutatakse õliväljadele spetsiaalseid "Roller Refiner Machines", mis tekitab sujuva tekstuuri. Võite proovida seda teha koos toiduainete töötlejaga või, nagu nad olid algselt, mördi ja pestiliga. Kuid sujuva toote saamine on väga raske. See tähendab, et peate oma projektide jaoks ostma "Nussnougat". Kahjuks Ameerika Ühendriikides ei ole selle kommi väikesed plokid kergesti kättesaadavad toidupoed, kuna need on Saksamaal. Kuid seda kasutatakse kristalliseeruvat tööstust ja neid saab osta järgmistest allikatest mitme naela plokkidega.

  Osta (suures koguses) Gianduja

  Vaata ka Chocosphere.com või World Wide Chocolate suhkru ja gianduja baaride jaoks.

  Kui peate asendama nugat, proovige kasutada sarapuupähkli lõhna- ja maitseainet sisaldavat šokolaadikobraat.

• 03 of 05

  Mozartkugeln

  Need väikesed, šokolaadiga kaetud kommid olid kuulsad selle poolest, et need olid esimesed, täiesti sfäärilised maiustused, mida Euroopas kunagi müüdi. Paul Fürst lõi kommid 1890. aastal Salzburgis (Austria). Sellel on pistaatsia martsipani südamik, mis on kaetud pähklise nuga (gianduja) kihiga ja seejärel šokolaadiga. Pallid asetatakse pulgale, seejärel pühitakse ja lastakse kuivada, seades need püsti püsti. Seejärel eemaldatakse kleep ja auk täidetakse šokolaadiga, ja pallid pannakse sinist-hõbedasse pakendisse. Seda käsiraamatu tehnikat kasutatakse ka täna Fürsti firmas.

  On palju jäljendajaid, kuna nime "Mozartkugel" ei olnud kaubamärgiga. Mirabell, Austrias, Reber Saksamaal ja Nestlé Šveitsis teevad kõik selle maitsva kuju.

  Kuigi kommid on nime saanud Mozarti nimest, helilooja, elas Mozarti umbes 100 aastat enne seda (suri 5. detsembril 1791) ja kunagi ei olnud rõõmu süüa ühte neist kastidest.

  Osta Mozartkugelnit siin

• 04 05

  Krokant - pähkli habras

  Tuntud ka kui "croquant" (prantsuse) või "Knuspergebäck" (saksa keeles), "Krokant" on tükeldatud pähklite, enamasti sarapuupähklite ja karamelliseeritud suhkru segu. Või on kasutatud paljudes retseptides.

  Saksa keetmisel on "Krokant" peeneks lõigatud ja seda kasutatakse kaunistuseks maiustuste, küpsetatud kaupade, jäätisööride jaoks. Vähem sageli jääb see suurteks tükkideks ja tarbitakse kondiitritoodetena. Tavaliselt ostsite Saksamaal kaupluses 8-unts pakendit, mis on juba tükeldatud.

  "B utterkrokant" valmistatakse, kui võid ja suhkur on karamelliseeritud koos. Hõremal on siis pehmem konsistents.

  "Blätter või Mürbekrokant" valmistatakse siis, kui soe kristalliseerunud valatakse ja levib nuga, seejärel uuesti kokku. See loob kihid nagu puittoit. Samuti on see väga peene struktuuriga ja natuke pisut.

  Vastupidiselt pähklipuudele võib "Krokanti" kergesti kodus teha. Kasutage seda põhiprogrammi "Krokant", mida kasutati Frankfurter Kranzi kaunistamiseks.

• 05 05

  Nutella - hariliku pähklite levik

  Nutella on Firmoni Ferrero poolt müüdud šokolaadi- ja sarapuupähklite margitoote nimi, mis pärineb Piemontist. Giandujaga seotult on see pehmem kui hommikusöögi ja šokolaadipüree, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks. Seda on müüdud alates 1964. aastast ja hiljuti USA turule sisenenud ja seda võib leida maapähklivõi lähedal korrapäraste toidupoed.

  Nutella kasutatakse leiva levina, kuid see võib olla suurepärane küpsetatud kaupade täitmine. Proovige neid Nutella kondiitritooteid ja Nutella strudelit banaanidega . Selle Chri stmas küpsise retseptil on ka Nutella täidiseks.

  Võite oma sarapuupähki levitada. Siin on üks retsept ja siin on üks "Vollwertküche" jaoks. Vaadake ka seda Nutella kommidesse kuuluvate retseptide, sealhulgas trühvleid ja lollakasat, lahedat nimekirja .