Blackened maitsestamine

Cajuni toiduvalmistamisel on mustanahaline kala, liha või linnuliha toiduvalmistamise meetod, mida kuumutatakse mustast rauast pakendisse väga kõrge kuumusega. Peakokk Paul Prudhomme teatas, et roog oli vajadus tema New Orleansi restoranis K-Paul Louisiana Kitchen. Tal ei olnud grilli ega salaamandit, nii et ta toetas mustast rauast pudelit, et anda toitu oma kooriku tekstuuriga. Esmakordselt kasutas ta oma köögikirjas, Chef Paul Prudhomme'i Louisiana Kitchenis mõistet "punakas", et kirjeldada marmelaadi tassi.

See vürtside ja kuivatatud maitsetaimede segu on sarnane Chef Prudhomme maitsestusseguga, mida kasutatakse punakas meriahvena retseptis.

Musta värske meriahvena peamine retsept on lisatud mustade maitseainete juhiste alla.

Mida vajate

• 1 kuhjaga supilusikatäis
• paprika
• 2 tl soola
• 1 tuhapuu küüslaugupulbrit
• 1 kastmist teelusikatäis sibulapulbrit
• 1/4 kuni 1/2 tl maapähklit piparmündi
• 2 tl musta pipart
• 1/2 tl kuivatatud lehtede tüümiani
• 1/2 tl kuivatatud lehe oregano

Kuidas seda teha

1. Segatakse koostisosad hästi ja lehtrit loksutilt.
2. Hoidke hästi ja säilitage jahedas ja kuivas kohas.

Põhjavärvunud meriahvenad

1. Selle meetodi abil saab õhk suitsu, nii lülitage suitsu alarm välja ja lülitage väljalaskeventilaator sisse.
2. Paigaldage suur kuumusega keeduplaat suure kuumusega, kuni see on väga kuum, umbes 8 kuni 10 minutit.
3. Sulata umbes 1 tassi võid; asetage umbes 1/3 tassi võid laia ja madalasse kaussi ja asetage järelejäänud või.

1. Kuivatatud või valmistatud mullakala filee (umbes 1/2-tolline paksus) valatakse hoolikalt katmiseks ja seejärel puistakse filee vabalt maitsestusseguga. Hooaeg võimalikult ühtlaselt.
2. Korjestage kalafileed pudelites ja visake iga filee umbes 1 tl jäänud sulatatud võid. Küpseta filee (katmata), kuni need on kõvastunud. Keerake filee ja jäljendige veel 1 tl võid. Küpseta veel 2 minutit. Serveeri kala kuumaks, kui mõni sulatatud või külgne külg on.

Toitumisjuhised (portsjoni kohta)
Kaloreid	5
Kogu rasv	0 g
Küllastunud rasv	0 g
Küllastunud rasv	0 g
Kolesterool	0 mg
Naatrium	388 mg
Süsivesikud	1 g
Kiudaine	0 g
Valk	0 g

(Meie retseptide toitumisalane teave arvutatakse koostisainete andmebaasist ja seda tuleb pidada hinnanguliseks. Üksikud tulemused võivad erineda.)