Päritolu, liigid ja toiduained
Kuhu Corn Came From
Mais või-nagu see on kutsutud inglise keelt kõnelevas Põhja-Ameerikas, on mais - loodusliku rohu looduslike looduslike looduslike põldude tüvi. See peab olema kallutatud ja hoolitsetud selle eest, et ellu jääda.
Seal on palju arutelu selle üle, milline rohu mais on tekkinud või kes lõi hübriid, kuid maisi koobad on leitud arheoloogiliste kaevamised dateeritud 5000 eKr. Seda on kindlasti kasvatatud juba praegu Mehhikos ligi 10 000 aastat. Pärismaalased pidasid maisi üheks olulisemaks põllukultuurideks, mida nimetatakse "kolmeks õdeks".
Lisateave maisi koduloomi kohta
Corn'i liigid
Kolm peamist kolme liiki mais on:
- Suhkrumais on nn, sest sellel on tegelikult rohkem suhkrut ja vähem tärklist kui teistes maisi sortides. Seda peaaegu alati söötakse värskelt kas kookos või maha või konserveeritakse või külmutatakse.
- Mõõkkorn on tuntud ka kui põldorn ; see võib olla kollane või valge. Valge jõehobu mais on kõrgem protsendimäär tärklist kui kollasest sortidest ning see on parim mais masa taigna ja hominyi valmistamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt ka loomakasvatuses ning töödeldud toitudes, plastmassides ja kütustes.
- Flint kroom , tuntud ka kui sinine või punane maisi või India maisi , kasvatatakse peamiselt Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. See on kõvasti välisilme ja seda kasutatakse nii inimtoiduks kui loomatoiduks. Popkornit peetakse mõnikord räni maisi alamkomplektiks.
Samuti on olemas muud maisi liigid, sealhulgas jahu (eriti pehme valge peen, mida kasutatakse pagaritoodete valmistamiseks maisijahu valmistamiseks) ja kaunviljad , mis on dekoratiivsed sordid.
Maisi toiduained
Hominy ( Pozole ) ja Masa
Mehhiko köögis kõige enam kasutatav maisi on nixtamalición protsessi läbinud lõpmatu maisi: tuumad eemaldatakse koobast ja kuivatatakse. Kuivatatud tuumad keedetakse vees, mis sisaldab kala või lagunenud lubi. Tuumad jäetakse sageli leotama vees 1 tund kuni 24 tundi, sõltuvalt selle ettenähtud kasutusviisist.
Seda keedetud ja leotatud maisi nimetatakse niksamaaliks . Tuumad loputatakse põhjalikult ja hõõrutakse kokku nahkade eemaldamiseks.
Hominy jaoks eemaldatakse väikesed pruunid näpunäited või "kereded"; see võimaldab maisi oluliselt laieneda, kui keedetud.
Maa niksamaal muutub masaks , maisitooniks, mis lõpuks tehakse tortilladeks , tamalaseks ja muudeks maitsvateks esemeteks.
Masa Harina
Masa harina või tainapulber tehakse, tehes niksamaali ja eemaldades kerest maisi. Tuumad jahvatatakse masasse, mis seejärel dehüdreeritakse. Kuivatatud tainas viimistletakse jälle väga peeneks jahuks, mida saab pakendada ja hoida pika aja jooksul stabiilsena.
Masa harina lihtsalt tuleb segada veega või teise vedelikuga, et moodustada tagasi taina, mille abil saaks teha tortillasid, tamalease jne
Maisitärklis
Kornetärklis on peeneks jahvatatud valge pulber, mis on valmistatud maisitärkliste tärklisesisalduse peenestamisel. Seda kasutatakse sageli küpsetatud kaupades ja paksendajana mõne kastme ja koorupuppide jaoks. Hispaania peamine maisitärklise nimetus on fécula de maíz , kuid seda nimetatakse kõige sagedamini kuninglikuks nimetuseks selle toote väga populaarse kaubamärgi all.
Märkus: maisitärklist nimetatakse Ühendkuningriigi kulleriviseks.
Cornmeal
Suhkrumais, mis on kuivatatud ja jahvatatud jämejahu, on tuntud ka kui maisitärklis. Kui korpused (nahad) ja mikroobid (pruunid näpunäited) on eemaldatud, on toidukorra pikk säilivusaeg; kui laud ja seemned jäävad söögikorda, on see toitevam, kuid see ei kesta nii kaua. Cornmeal kasutatakse kuuma teraviljaga või valmistatakse maapähklitesse, lisades keedat vett soojaks. Seda kasutatakse ka maisi praadimiseks. Vaadake lisateavet köögi-, leiva- ja poolkuu kohta.
Maisi jahu
Kuivjahu valmistatakse kuivatatud maisi jahvatamise teel väga peeneks jahuks. Seda kasutatakse paljudel samadel viisidel nisujahu kasutamisel. (Ühendkuningriigis tähistab termin " maisijahu" seda, mida nimetatakse maisitärkliseks Põhja-Ameerikas.)
Märkus: Kornelja ja maisijahu kasutatakse harva autentsetes Mehhiko köötes.
Lisateave:
Corn anatoomia
Kuidas kasvatada oma aeda
Corn Legends, müüdid ja rahvaluule
Centeotl, asteekide munade jumalus
Itzamna, Maiuse Jumala asutaja Maya mütoloogias
Redigeerinud Robin Grose