Kõik sordid võivad sisaldada väävlit sõltuvalt kasutatavast spetsiifilisest rafineerimisprotsessist, kuid saadaval on ka puhastatud tooted (heledamad ja mahedamad). Mellase kergem, seda magusam kui see on.
Siin on erinevad melassi liigid:
Blackstrap melass: siirup, mis jääb pärast suhkruroo suhkru kolmandat ekstraheerimist. Blackstrap (pärineb osaliselt Hollandi kukkusest, tähendab siirupit) viitab melassi värvile, mis on äärmiselt pime.
Sellel on väga tugev, mõnevõrra põiksõbralik maitse koos peentava aroomiga. Seda sorti kasutatakse kõige paremini retseptidena, mitte sirge magusainena nagu pannkook- siirup . See sisaldab palju toitaineid, mida rafineeritud suhkru kristallid jätavad. Mõõdetuna on sahharoos vähemalt 55% sordist.
Kerge melass: pärast suhkru esmakordset töötlemist jäänud siirupit. Tavaliselt on see sulfureerimata ja on kõige kergem ja kõige magusam sort. Seda kasutatakse sageli siirupina pannkookideks ja vahvliteks või segatakse kuumas teraviljas, näiteks kaerahelbedes. 65% sahharoos.
Keskmine või tume melass: jääb pärast suhkru teist töötlemist. See ei ole nii tugev kui blackstrap. Ligikaudu 60% sahharoosist.
Treacle: True Treacle pärineb Victorian aegadest. Paks, rafineeritud melass on eriti magusam ja sellel on palju kergem maitse kui melass. Tänapäeval on paanikas melassi ja rafineerimistehase siirupi segu. Värvus varieerub kergest kullast peaaegu mustani.
Enamikus retseptides võib melassi asendada Briti patareiga, kuid palju väiksemal määral hakkab melass töötama patarei asendajatena. Kui vahetate melassi asendajaks pelletile, kasutage kõige kergemat sulfureerimata melassi, mida leiate.
Sorgo melass: tehniliselt pole see melass. See on pärit sorgo taimest, teraviljast, mida kasvatatakse pigem melassile kui rafineeritud suhkrule.
Seda nimetatakse ka unsulphured, West Indies või Barbados melassiks . Siirup valmistatakse varre mahlast, mis on keedetud ja selgitatud. Tulemuseks on sile, selge merevaigukollane värv, seteteta või teralisuseta. Kuigi see ei sisalda väävlit, sisaldab sorgo melass tavaliselt säilitusainet, mis lisatakse lühikese säilivusaja pikendamiseks. Muude magusainete asendamisel kasutage 1/2 kuni 3/4 retseptis nõutud magusaine kogust. Kuna see võib kääritama, tuleks sorgo melassi hoida külmas, kui te seda üsna kiiresti ei tee. 65-70% sahharoosi.
Veel melassist:
• Mis on melass? KKK-d
• melassi asendused ja küpsetusnõuanded
• melassi sordid
• melassi ladustamine
• Molassi ajalugu