Ham

Kogu sink algab küpsetamise järel küpsetamise tagajalgast. Seda nimetatakse värskeks sinkiks. Enne kui see on valmis, ei erine see teistest sealihast. Kuidas see sinkiks muutub, on keeruline lugu.

Tuul on valmistatud mitmel erineval viisil. Neid saab vanuses, kõvenenud, suitsutatud või keedetud. Poole saamiseks kasutatav sink on tavaliselt märg või soolvee kuivatatud. See protsess hõlmab sinki süstimist soola, suhkru, naatriumnitriti, naatriumnitraadi , naatriumierütorbaadi, naatriumfosfaadi, kaaliumkloriidi, vee ja / või lõhnaainete kombinatsiooniga.

Seejärel keedetakse sink sisetemperatuurini 150 kraadi F. Keemilise soolvee ja toiduvalmistamise kombinatsioon tapab bakterid ja paneb sinki.

Täna on vananemine teine ​​protsess ja see ei vaja tingimata soolvee ega suitsu. Rambad on riputatud spetsiaalses ruumis, kus on täpne temperatuuri- ja niiskuskontroll. Rams saavad kulutada nii palju kui 5 aastat vananemist ja tulevad välja kaetud kõva kooriku hallitust. Loomulikult eemaldatakse see ära ja pestakse enne selle söömist. See ei pruugi tunduda kohutavalt isuäratav, kuid need tuharad müüvad enamasti kõrget hinda. Vanandamine toimub umbes 75 ° F kuni 95 ° F juures (25 kuni 35 ° C), niiskuse tasemel 55% -65% vähemalt 45 päeva jooksul. Hea õhuringlus on vajalik liha pinna säilitamiseks, et hallituse kasvu vähendada. Selle sordi kallid on kallid ja kättesaadavad on piiratud.

Külm suitsetamine on õige sinki suitsetamise viis. Külm suitsetamine toimub temperatuuril, mis on alla 100 ° F (35 ° C), kuid tõenäolisemalt umbes 60 ° F (15 ° C) ja võib jätkuda mõne päeva või isegi nädala jooksul.

Kuna temperatuur on nii väike, kontrollib bakterid kemikaalidega suitsus ja aeglane kuivatamine. Külm suitsutatud sink vajab soolade kuivatamist (tavaliselt soolvees), et hoida bakterid kontrolli all kogu kuumtöötlusprotsessis.

Nende protsesside kombinatsiooniga valmistatakse palju tuhkusid .

Smithfield Ham, kes saab müüa 7 kuni 15 dollarit naela, kasutab kõiki eespool nimetatud võimalusi liha säilitamiseks. Kui soovite oma Smithfield Ham'i valmistada, alusta koerale, mis on täielikult kasvatatud maapähklite toidus, soolvees segu 1 kuni 2 kuu jooksul, suitsu nädalas ja seejärel lasta vanus veel 6 kuud . Miks nad maksavad nii palju?

Nii et te ei saa oma suitsetajaga värsket sinku panna ja seda õhtul õhtusöögi ajal? Muidugi saate, aga see ei ole sink sinki mõttes. See oleks palju rohkem nagu suitsutatud sealiha õla või lõunapoolse stiili sealiha .

Kuigi see võib osutuda keeruliseks, võite ette valmistada ise oma kuivatatud, vananenud ja suitsutatud singi. Mõned paremal olevad lingid annavad teile samm-sammult juhiseid sinki raviks. Kui eelistate oma sinki kuumalt suitsetama, siis kasutage sealiha tõmbamise juhiseid.

Niisiis, mis siis, kui te ei taha seda kõike läbi minna? Valmistatud sinki riietuda on mitmeid viise, mis lisavad maitse ja parandavad sinki kvaliteeti. Tavapäraselt kogume eelküpsetatud sinki ametlikuks kogumiseks. Tõmmake kokku tosinat või enamat terveid nelki, peene ananassilõigetega, kerge sinepikastmega glasuur ja küpsetage ahjus 350 ° F juures (175 ° C) paarile tundidest sõltuvalt suurusest.

Noh, see saab sinki kuumaks ja lisab maitse, aga kui sa tõesti tahad sinki riietuda, siis proovige seda grillis või suitsetajas. Mõnede ideede jaoks proovige kas mee-gaasiga suitsutatud saiti või vahtu-mustusehammi.