Kui sulle meeldib Mozzarella, siis armastad Burratat
Burrata on värske Itaalia juust, mis on väga sarnane värskele mozzarella-le, vaid kreemjas. Välimine koor on tugev mozarell, samas kui seest sisaldab Stracciatella ja koort, andes talle ebatavalise pehme tekstuuri. Mõningate allikate järgi määratletakse ka võiga või suhkru või suhkru seguga täidetud mozarella ümbritsev koorik. Seda tarnitakse tavaliselt värskena ja toatemperatuuril. Nimi burrata pärineb itaaliakeelsest sõnast " burro", mis tähendab võid, mis annab mõningase ülevaate sellest, mida see juust on.
Burrata täidetakse paksu, värske koorega ja väikeste pritsmetega mozzarella-kohupihlaga, mis juustu sisselõike ajal lekib. See on natuke nagu värske mozzarella sulatatud palli söömine. Mõned kaubamärgid burrata cheat ja täidetakse mascarpone juustu, kuigi see ei ole traditsiooniline täitmine burrata.
Burrata Vs. Mozzarella
Burrata algab palju nagu mozzarella ja paljusid teisi juustu koos sojapiimaga kaltsutamisega. Kuid siis, erinevalt teistest juustudest, värske mozzarella sööda pannakse kuuma vadaku või kergelt soolase veega, sõtkutud, tõmmatud ja keerdunud, et arendada välja burrata tuttavad venitatavad jooned.
Seda venitatud kohupiimit tuntakse ka pasta filata järgi, mis annab juustule pehme, kuid kergelt elastse tekstuuri. Mozzarella jääki kasutatakse geeniuse (ja maitsva) viisi, kuidas täidetakse burrata pallid (koos kogu koorega).
Mozzarella ja burrata maitse on väga sarnased.
Tegelik erinevus on tekstuuris. Burrata on lahtisem, koorem ja rikkam.
Burrata teenimine
Burrata söömiseks tuleb juustu palli tükeldada ja koorega täidis, mis tihti plaadile langeb. Enne lõhna ja parima tekstuuri toomist tõsta burrata toatemperatuurini .
Burrata't tarnitakse sageli lihtsa puuviljaga soola ja oliiviõli kuivatamiseks. Hea leiva viilu võib kasutada burrata kallamiseks või pehme juustu võib levida kreekeritele. Burratat pakutakse tihti ka mozzarella, värskete tomatite ja basiilikuga ning see on pitsa dekadentne ja maitsv topp. (Lisage juust pitsa küpsetusprotsessi lõpuks, nii et see muutub soojaks, kuid mitte liiga vettpidavaks.) Burrata pehme, kreemjas maitse ka paaris hästi koos suviste puuviljadega nagu värsked marjad, melonid ja kivipuud, nagu melonil ja virsiku salat koos prosciutto ja burrataga, burrata koos hooajalise puuvilja koulisega ja grillitud viigimarju ja burrata koos balsamikoostisega .
Sööge Burrata värsket
Burrata tuleks süüa nii värske kui võimalik. Kui burrata on halb olnud, on maitse hapus ja see lõhnab nagu vana piima.
Itaalias võib burrata süüda niipea kui võimalik, see võib toitu süüa samal päeval, kui see on valmistatud. Ameerika Ühendriikides ei ole tõenäoliselt nii õnnelik, kui otsite burratat, mis ei ole liiga lähedane selle "müügiartikli" kuupäevale, ja ideaalis sööb seda burratat samal päeval, kui te seda lõikate.