Graviera juustu küpsetamine ja selle ostmine
Graviera juust on Kreekas üks populaarsemaid juustu. See on kerge kollase värvusega juust ja sellel on veidi magus ja pähklik maitse. Kreeta versioon on valmistatud lambapiimast või lambapiimast väikese kogusega kitsepiimaga. Selle soolasisaldus ei tohi olla suurem kui 2 protsenti. See on vanuses vähemalt viis kuud enne turule tulekut - koopas. See on moodustatud käsitsi.
Kreekas Naxoses on ka graviera, mis lisaks lamba piimale kasutab väikest lehmapiima.
Kreeka graviera sõna on γραβιέρα Κρήτης ja see on hääldatud ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera juust sai 1996. aastal kaitstud päritolunimetuse (kaitstud päritolunimetuse) sertifikaadi. Teisisõnu, juustud, kes kutsuvad ennast gravieraks, kuid valmistasid mujal kui Kreekas asuvad teatavad piirkonnad, ei ole tegelik leping ja neil ei ole õigust nime kasutada.
Graviera on tavaliselt magus ja mahlakas, eriti noor graviera. Kreeta tehtud versioon on tuntud oma põletatud karamelli maitse järgi ja vanem graviera võib võtta pähklik maitse. Graviera juust kipub olema natuke õline. KPN-i eeskirjade kohaselt peab see sisaldama vähemalt 49 protsenti rasva ja niiskuse kuni 38 protsenti. See tähendab, et kalorid on suured - umbes 545 ühikut 4,65 untsi või ühe tassi kohta - ja see on ka kõrge naatriumi ja küllastunud rasvaga. Kuid see on suurepärane kaltsiumi allikas ja hea valguallikas.
Kust osta Graviera juust
Välja arvatud feta, on graviera ilmselt lihtsam juust, mis leiab väljaspool Kreekat.
Seda müüakse ratastelt või kiiludelt, ja selle koor on lõplikult läbipaistmatu märgistusega, mis tuleneb rihmast, mida kasutatakse selle tühjendamiseks. Tavaliselt saate seda osta suuremates toidupoed. Kindlasti leiate ka seda kreeka ja etnilise toidukaupade ja spetsiaalsete juustupoodide puhul. Näputäis saab seda osta veebis.
Gravierat võib külmkapis hoida, kuid see tuleb kohe kõigepealt puuvillasse ja viia enne serveerimist toatemperatuurini.
Graviera cooking
Nagu feta , saab graviera juustu kasutada mitmel erineval moel: nagu tabletijuust serveeritakse söögiisu, saganaki (praetud) või röstitud. Seda kasutatakse küpsetatud roogades, eriti au-gratinina ja riivitud juustuna, sageli pasta kohal. See teeb suurepäraseid juustuäraseid ja kreeka saganakit , jahu, pune- roosi ja vähese sidruniga traditsiooniliselt serveeritud leiba.
Kui soovite tõeliselt loomingulist ja lõpetada oma saganaki väljapaigutusega - sõna otseses mõttes - võite juustu üle juustu lasta, kui see on tehtud, seada sellele vastavus, seejärel leige lehemään sidrunimahlaga. See on tegelikult Ameerika traditsioon, kuid see ei ole Kreekale autentsed. On öeldud, et see on pärit Chicagos asuvast Parthenoni restoranist.
Kui te Graviera ei leia
Gruyere'i võib kasutada graviera asendajana, kuna juustud on väga sarnased, kuid Kreekas valmistatakse ainult graveeri. Tegelikult on graviera kutsutud "Kreeka gruiereks".