Mascarpone (pronounced mahs - car -POH-nay ) on valmistatud ainult kahest koostisosast, täis koorest ja sidrunimahust või viinhappest (koore paksendamiseks). See on nii. Protsess on nii lihtne, et saate isegi oma mascarpone juustu kodus valmistada.
Mascarpone'il peaks olema väga ühtlane tekstuur ilma tükkideta või teravikuga. Maitse peaks olema piimjas ja kergelt magus, mõnikord ka lõtva viimistlusega. Rikas, võine maitse tuleneb asjaolust, et maskarpoonil on kõrge piimarasvasisaldus.
See kipub kiirelt halbumaks saama, nii et mõne päeva jooksul kasutage mascarpone'i avatud konteinerit.
Mascarpone'i asendused
Mascarpone'i lähimad nõod on inglise keetnud kreem ja prantsuse kreemifraktsioon. Mascarpone'i asemel võib asendada ka kõrgekvaliteediline kreemjas ricotta või koorjuust.
Cooking koos Mascarpone
Mascarpone on tuntud Itaalia tiigriga tiigriga koostisosana. Peale tiramisu, mida saab mascarpone'i kasutada? Mõlemas magusas ja soolases roogis saab mascarpone lisada kreemja ja rikka elemendi.
Mascarpone'i lisamine makaronitesse üksinda või koos kastmega, et anda makaronile rikas ja kreemjas tekstuur. Lisage see küpsetatud pasta retseptidesse, nagu lasagna, makaronid ja juust või küpsetatud rigatoni , et muuta roog rikas ja kreemjas.
Kasuta mascarpone, et paksendada supid, või värsked ürdid ja küüslauk maskarpone koorekastadesse.
Magus magustoiduks mascarpone'i lihtsaks saamiseks peate kakaopulbrit, šokolaadilõike või suhkrut maha pühkima.
Jäänema mascarpone'i või serveerige mascarpone värskete marjade või viigimarjadega.
Veel kergemaid Itaalia juustu
- Ricotta : värske ricotta on veidi magus, piimjas maitse. Traditsiooniliselt lõi juustumahjad värske ricotta kuumutamisel vadaku (vedelik, mis jääb järele pärast kohupiimat juurviljaprotsessi ajal), kuni see paksub pehmetesse, kohevatesse karjadesse. Mõned juustutootjad teevad endiselt vadakust ricotta ja mõned teevad seda täispiimast. Kodus saab ricotta kasutada lehmapiima, sidruni või äädika abil.
- Mozzarella : tuntud ja armastatud, see kerge juust kuulub venitatud-kohupiimatoodete juustu kategooriasse. See tähendab, et juust läheb läbi sammu, mis hõlmab juustu valmistamise protsessi käigus kohupiima tõmbamist ja keeristamist. See annab juustule tekstuur, mis on veidi kitsas. Kreemjas venitatud kohupiimatoodetes, nagu värske mozzarella, ei saa see kitsus tuvastada. Mozzarella valmistatakse tavaliselt lehmapiimast, välja arvatud juhul, kui seda nimetatakse mozzarella di bufalaks , mis on haruldane ja valmistatud veepuulest piimast.
Crescenza (nimetatakse ka Crescenza-Stracchino ): paks ja niiske koorimata valkjas värvusega lehmapiimast valmistatud juust, pärlijõre maitse. Tavaliselt vanuses Crescenza kestab umbes nädal. Välimus on väga sarnane sellele, mida välja näeb suur sulatatud sulatatud Monterrey Jack ja maitse on sarnane. Crescenza sulab korralikult ja seda saab lisada pizzale, polenta või pastatoodetele või lihtsalt juustu kleepida oliiviõliga ja maitsetaimedega ning levitada.