Mõiste " söödav veiseliha" viitab veiselihale, mida on säilinud soolamise teel; see on eriti populaarne teatud etniliste rühmade, eriti iiri ja juudi inimeste seas. Juudi surnukujuline vorm hõlmab enamasti ettevalmistust, kus veiseliha lõigat , traditsiooniliselt rinnatükki , kuivatatakse soolvees lahuses koos erinevate maitseainetega ja seejärel keedetakse aeglaselt, kuni liha on pehme ja maitsev.
Surnud veiseliha võib valmistada ka veiseliha ümarsest esimest lõigust . Nii ümmargune kui ka rinnatükk on suhteliselt karmid lihatükke, mida keedetakse kõige paremini aeglase, niiske kuumusega toiduvalmistamise teel. Hea roogitud veiseliha on üsna pakkumine maitsva soolase maitsega. Soolane veiseliha valmistamiseks on sarnane soolveega, mida kasutatakse marjadega. Seega on õiglane öelda, et surnud veiseliha on põhiliselt marineeritud veiseliha.
Kas on terviseoht konnineeritud veiseliha ja muude kuumtöötlusega liha puhul?
Surnud veiseliha valmistamise peamine koostisosa on prague pulber , mis kannab surnud loomaliha oma erksavärvilist värvi. Praha pulber on tegelikult valmistatud naatriumnitritest, ainest, mis on põhjustanud mõningaid vastuolusid. Naatriumnitrit (ja ka naatriumnitraat) on toidu lisaaine, mis aitab ära hoida bakterite kasvu, mis põhjustavad riknemist ja toidumürgitust . Mayo Clinic märgib seda
Arvatakse, et naatriumnitraat võib kahjustada teie veresooni, muutes teie arterite tõenäolisemaks karmistumiseks ja kitsamaks, mis põhjustab südamehaigusi. Nitraadid võivad samuti mõjutada teie keha suhkrut, mis muudab su diabeedi tõenäolisemaks.
Kuid teised allikad väidavad, et naatriumnitriit on kahjutu materjal, mis ei kujuta endast kahjulikke terviseriske. Selles argumbris on märgitud, et söögikordade, nagu spinat, seller ja salat, söömisel on rohkem nitritit söönud, kui söödetakse kuumtöödeldud liha. Nendes köögiviljades on naatriumnitriti kontsentratsioon kuni kümme korda kõrgem kui kuumtöötlemisel.
Näib, et kuumtöödeldud liha moodustab ainult umbes 6 protsenti kõikidest nitrititest.
Millist argumenti peaksite uskuma? 2012. aastal nimetas Maailma Terviseorganisatsioon nitriteid tõenäoliseks kantserogeeniks, kuid alates sellest ajast on Ameerika Meditsiiniteenistus mõnevõrra pehmendanud oma hoiatusi nitritite kohta.
Arutelu jätkub, kuid praegu arvatakse, et mõõdukas kuivatatud liha tarbimine koos toiduga, mis on rikas antioksüdantidega, näiteks puu-ja köögiviljas sisalduvate toiduainetega, on tõenäoliselt ohutu.
Nitriidivaba konditustatud veiseliha
Tervisega teadlikud tarbijad otsivad mõnikord surnud veiseliha, mida reklaamitakse kui "nitriti vaba". Tegelikkuses haritakse neid tooteid harilikult selleriga mahlaga. Tegelikult võib pragude pulbri asemel kasutada selleri mahl, mis võib looduslikult esineva komponendina sisaldada kümmet korda rohkem naatriumnitraati. Lõpptulemus on see, et te tarbite mõningal määral naatriumnitritit ainult umbes liiki süüa lihaga.
Kurgistatud veiseliha kasutamine retseptides
Sõltumata sellest, kas teete lihtsalt surnud veiseliha võileibu või klassikalist surnud veiseliha ja kapsaid , on tähtis teravilja puhul teravilja liha lõigata. Pork on veiseliha hea lõikamine, mida kasutatakse surnud veiseliha valmistamiseks, kuna sellel on kena rasvasisaldus.
Veiseliha ümar on teisest küljest palju lihtsam. Nii et see sõltub teie eelistest. Rinnatüki suurem rasvasisaldus toob kaasa lihaveiseliha, kuigi suur osa tegelikust rasvast sulab kuigi see kokad.