Itaalia kokad võtavad seda arvesse täitematerjalide valmistamisel; nad kasutavad pigem jahvatatud liha ja muid tugevamaid koostisaineid, näiteks kastanid või õunad, mitte leiba, ja täidisena kasutatakse selleks, et suurendada olemasoleva linde, selle asemel et see toimiks külgribana. Itaalias täidetav kanal kergesti teenindab 8, ja võib olla ka jääke.
Lihtne täidetud kana retsept
See on väga lihtne ema seaduse retsept, mis toimib aastaringselt; Ma eelistan teenida seda sooja talvekuudel ja jahtuda suvel. Peate:
Üks 6-tolline (15 cm) viil rosmariinist, ainult lehed, hakitud
2 supilusikatäit hakitud peterselli
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
[Redigeerib Danette St. Onge]
02 09
Täidise ettevalmistamine: lihvige liha
Pange liha segistisse.
Pange teravilja segistis või köögikombainis sinki ja moorattla. Segu segatakse, kasutades impulssfunktsiooni. Ärge liigne või võta lõpuks pasta.
03 alates 09
Lisage teisi koostisosi ja segage hästi
Kombineeri koos teiste koostisosadega liha.
Keerake segatud liha kaussi ja lisage oliivid ja pähklid. Võite kasutada igat tüüpi oliivat, mida eelistate; sel juhul kasutasin soolvees soolvees soolvees puhtaid mustas kastmes olevaid oliive ja jättis need tervena, nii et neid oleks pildil lihtsam näha. Ma pean neid üldiselt karbonaadiks ja ka pistaatsiakeid. Soovi korral võite kasutada ka pähklite segu, näiteks pistaatsiapähkleid ja kreeka pähkleid.
Seejärel lisage maitsetaimed - mõlemad salvei ja rosmariinid on toredad jahvatatud vasikatega ja petersell on universaalne - maitses soola ja pipraga hooaja; Siin läksid pipraga raskemad, sest mortadella ja sink on mõlemad soolad. Võite kasutada ka muid maitsetaimi ja vürtse, näiteks vähese paprika või värskelt jahvatatud muskaatpähklit.
Sega täidisahtel.
04 09
Kana ettevalmistamine
Õmble kana kaelanahk kinni.
Selleks, et täidis oleks kana küpsetustest välja pandud, õmble kaelaõõnsus kinni kasutades rasket nõelat (siidis on polsterdatud nõel) ja raske niit või lihunukk. Kui teil ei ole lihunukki, kasutage paari pikka puidust kapott.
05 09
Kana asjad
Toidu kana, surudes ette kindlalt, et kompaktne täidis. Täida kana täidisega, kindlalt vajutades - erinevalt leivaklapist, mis peaks olema kerge ja õhuline, siin tahad midagi üsna kompaktset. Kui teil on jäänud täidis, annab see suurepäraseid lihapallid.
06 alates 09
Õmble kana
Kana on valmis silma kotti minema. Õmble õõnsus kinni.
07 09
Koti kana
Koo koti tegemiseks võrgus olev sõlm ja keerake see väljapoole.
Kuna see on konditustatud, on kana pehmem, kuna see jookseb ja see võib kukkuda, eriti kui te selle keedate. Selle probleemiga võitlemiseks kasutage seda liiki lihunike peene kootud võrgusilma pikkust, sidudes selle sõlm ja keerates selle väljapoole võrgusilma koti valmistamiseks. Teine võimalus on kasutada väikest musliini kotti.
08, 09
Küpseta kana
Pange kana silma kotti ja kinnitage see nii, et see hoiab oma kuju.
Pange kana kotti ja siduge see nii nagu võite salaami, pakkides seda risti, et kana venitatud. Tõmmake nahk mitme nugade kahvliga kohale.
Kuigi võite küpsetatud täidisega kana küpsetada, eelistab su ema, et see keedaks, pannes selle külma veega, et katta porgand, sellerkilp, kahe küüntega kinnitatud sibul ja mitmed peterselli keermed. Hooajal maitses vett mitme pipra ja soola järgi ja lisage konditustatud kanarümpade jäljed, kui teil neid on. Panna pook keema ja keedetakse umbes 2 tunni jooksul, aeg-ajalt poomile tõusva vahu pealekandmiseks.
09 09
Buon isu!
Täidetud kana: valmis, serveeritud kaponaadiga.
Eemaldage võrgukott ja kallake õhukese kihina ristlõiked. Korrige viilud tassil ja serveerige neid majoneesi, marineeritud marinaadiga ja mis tahes muude köögiviljade puhul, mida eelistate. Sellisel juhul oli meie täidisega kana kaponata (Sitsiilia hautatud köögiviljad).
Vesi, mis on keedetud, on suurepärane puljong; pärast seda, kui olete selle rasvanud, võite seda kasutada, et teha midagi stracciatella, Rooma munapuu supipi joonist või serveerida seda kuumtöödeldud tortellini või väikese pasta kujuga.