Kui teile meeldib hea hommikusöök, peate proovima traditsioonilist Türgi hommikusööki . Klassikaline türgi hommikusöök, mida nimetatakse ka "kahvaltı" (kah-VAHL'-tuh), koosneb värsketest Türgi juustudest nagu feta ja kashar, must ja roheline oliivid, värske küpsetatud leib, puuviljakonservid, mesi, magusat võid ja palju Türgi tee klaasist serveeritud mustanahast. Samuti on populaarne vürtsikas Türgi vorst "sucuk" ja mune, mis on valmistatud vasekindlalt või sahhana (sah-HAHN), omelettidest ja Türgi munadest "menemen" .
Hea hommikusöök
Türgi hommikusöök erineb ka oluliselt piirkonna lõikes. Türgi Põhja-Musta mere piirkonnas asuv lemmik hommikusöök on kohalike juustude maitsev segu, mis sulatatakse koos saagris oleva teraviljaga jahvatatud maisitärklisega. Värske, kooritud leiva tükki kasutatakse segu eemaldamiseks sõrmedega.
Seda roogi nimetatakse "kuymak" (kooy-MAK) Trabzonis, "mıhlama" (MIH'-lah-mah) kirdeosas nagu Erzurum ja Bayburt ja "muhlama" (MOOH'-lah-mah) Rise ja Artvin. Giresunist ja Orudest nimetatakse seda "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Sõltumata sellest, mida see kutsus, on see kuum ja kitsas hommikusöögiks mõeldud lemmik kohalike hulgas populaarne ja kuulus kogu riigis.
Mıhlama on saladus
Niisiis, mida täpselt on "mıhlama" juust ja kuidas seda valmistatakse ja serveeritakse? Ehtsa "mıhlama" võti on juust. Värskeid juustu nagu feta ja teisi Türgi valgeid juustu ei tee.
Eakad juustud, eriti Musta mere piirkonna kohalikud juustud nagu Trabzon juust, töötavad kõige paremini. Kvaliteetne kashar juust töötab ka.
Need juustud on valmistatud pastatoorimata piimast. Kui piim pöördub juustule, pannakse see anumatesse ja tilgutatakse keeva veega ja jäetakse kuni vesi täielikult jahtub. Seejärel eemaldatakse juust veest ja viilutatakse. Mõnikord lisatakse soola ja juust külmutatakse kasutamiseks tulevikus.
Teine kõige olulisem koostisosa on köömnepuru. Ehtsas "mıhlamas" kasutatakse spetsiaalset rukk-maapähklit, mis on küpsetatud ahjus enne ladustamist. Enne selle kasutamist võite toores köömnepüük soojas nõusse panna.
Veel üks trikk on tavapärase või kasutamise asemel toores, pastaturiseerimata külaõli või Türgi koorekreem, mida nimetatakse kaymakiks (kai-MAK).
Kui oled oma "mıhlama" küpsetanud, peate olema kannatlik. Segage juust ja kukkelipulber ning laske neil aeglaselt välja sulatada, kuni juust muutub üheaegselt kitsaks ja kummiks. Ärge kunagi valmistage mihlama kiirustades. Ja pidage meeles, et see tassi on kõige paremini kuum ja värske. Kuumutamine mıhlama ei toimi.
Mida vajate
- 6 spl. soolata või
- 6 spl. maisijahu
- 1 tassi vett
- 10 untsi. (300 grammi) Trabzon küpsetatud juust, Türgi string juust või Kashar juust
Kuidas seda teha
- Vase "sahan" või pannil sulatage või täielikult. Jätkake, et ort saaks mõne minuti mulliks, ilma et see põleks.
- Lisage köögiviljamahl ja tee kogu või suurel puust lusikaga.
- Segage köömnepulbrit ettevaatlikult kuumuse all mitme minuti jooksul, kuni see muutub värviks sügavale kuldpruunile.
- Kui õliõli hakkab eraldama, lisage vesi ja viige see keemiseni.
- Kui vesi keeb, lisage aeglaselt riivitud juust.
- Iga kord segatakse segu alati hästi, et juust saaks sulatada ja segu muutub iga kord siledaks.
- Kui segad, siis sulatatud juust kombineerub köömnega.
- Laske seda küpsetada madalal leegil, aeg-ajalt segades, kuni näete, et võis ilmub pealmine osa.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 458 |
| Kogu rasv | 39 g |
| Küllastunud rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 112 mg |
| Naatrium | 404 mg |
| Süsivesikud | 11 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 18 g |