Filetti di manzo al pepe verde
Üks minu lemmikest restoranidest Firenzes on Trattoria Il Giova, väike, külalislahke koht Borgo La Croce'is Piazza Sant'Ambrogio lähedal ja iga kord, kui ma Firenzi külastan, veendun, et seal vähemalt üks kord õhtusöök.
Ma pole kunagi proovinud midagi sellist, mida ei õnnestunud paluda, kuid üks minu lemmikest secondi (peamist toidud) nende menüüs on Filetto di manzo al pepe verde ( filee veiseliha rohelises peenestatud kastmes).
See on uskumatult lihtne ja kiire - saate seda lauale 15-20 minutit -, kuid tohutult sobib roog: grillitud veiseliha sisefilee sulatatud suu lõigatud serveeritud kreemjas, pikantses marinaaditud rohelise pipar-köögiviljakastmes .
Kastmed sobivad suurepäraselt üle praetud või köögiviljast grillitud filee, kuid ma olen andnud juhiseid üle-praetud fileed, nii et seda retsepti saab kasutada aastaringselt.
Toscana'is kasutatakse piparüksi marjadega (värsked rohelised piparümbolid, mida säilitatakse soolvees lahuses), kuid võite kasutada kuivatatud rohelisi piparüki, kui teil on rasvade leidmine probleeme. Olen loetletud mõned soovitused võimalike variatsioonide kohta retsepti all.
Mida vajate
- 4 veiseliha sisefilee, umbes 2 tolli paksune ja iga kaal 10 untsi (250 grammi)
- Peensool
- 4 spl kreveeritud (või kuivatatud) rohelise piparüki, kuivatatud
- 1/4 tassi (50 g) soolata võid
- 1/4 tassi (60 ml) konjakit, brändit või Marsala
- 1/2 tassi (125 ml) kreemi
Kuidas seda teha
Kuumuta ahju temperatuurini 175 ° F.
Hoidke iga filee mõlema poolega soola. Mõõdukalt jahvatatakse 3 spl magustoidust mört ja pestilli, vürtsi veski või segisti, seejärel jagatakse saadud pasta ühtlaselt mõlema külje peale.
Raske põhjaga pannil, mis on piisavalt suur, et hoida korraga kõiki 4 filee, sulatage või üle väikese kuumusega, seejärel lisage filee. Tõsta soojust keskmisele tasemele ja küpsetada filee 2 minutit külje kohta.
Fillets pannakse väikese küpsetusnõusse ja asetatakse ahju küpsetamiseks veel 4 minutit.
Lisage konjak piimale ja segage põhjalikult üle keskmise kuumusega, et küpsetada panni põhi. Lisage koort, ülejäänud supilusikatäis terveid piparüki ja maitseta soola. Jätkake segamist keskmise ja väikese kuumusega, kuni kastme pakseneb veidi 1 kuni 2 minutit. Serveeri filee kastmega, mis on lillutatud nende kohal.
Variatsioonid ja teenindussoovitused :
- Lisage 1-2 tl Dijoni sinepi kastmes pärast seda, kui olete konjakiga pannil sulatanud.
- Roosat roosa piparroogi asemel roheline.
- Serveeri iga filee röstitud brioche või muu valge leiva viilu kohal.
- Iga serveerimine peeneks hakitud lamedate petersellidega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 846 |
| Kogu rasv | 52 g |
| Küllastunud rasv | 26 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Kolesterool | 318 mg |
| Naatrium | 266 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 84 g |