Sesame'i veetlev maarikas maitse suurendab paljusid Hiina toite
Seesam on üks vanimaid inimestele teadaolevaid seemneid. Mõeldes, et see pärineb Indiast või Aafrikast, on esimene kirjalik seesteseemne kuupäev 3000 aastat eKr. Assüüria mütoloogia järgi on sezami päritolu veelgi kaugemal - seal on võluv müüt Jumala kohta, mis imevad seesamiseemne veini öösel, enne kui nad maa loonud. Viideid võib leida babüloonlastele, kes kasutavad seesamiõli ja egiptlased teevad jahu valmistamiseks oma seesamise.
Loomulikult on Pärsia, 1001 Araabia ööd ( "Open, Seasam!") Sünnikoht, juba pikka aega mõistlik seasemu kasuks. Ancient Pärslased tuginesid sellele nii toidule kui ka meditsiinilistele omadustele.
Millal oli seesamiõli avastatud?
Veelgi kaugemale idaosas on ebaselge, kui seasum esimest korda Hiinale jõudis. Mõned allikad väidavad, et hiinad kasutasid oma laternates seestäni juba 5000 aastat tagasi, samas kui teised osutasid seesamiseemneid Hiinale umbes 2000 aastat tagasi. Tõenäoliselt on tõsi, et ancients kasutasid ennekõike sisemaiset taimet, et toota õli, ja alles hiljem avastas selle väärtuse toiduallikana. Oxford Catering Companion to Food , Alan Davidson järeldab, et seesami "... ilmus tõenäoliselt Hiinasse varakult kristlikus ajastul, kuid esimene kindel tõendusmaterjal Hiina kohta pärineb 5. sajandi lõpus".
Kuigi täpseid asjaolusid, mis ümbritsevad seesami saabumist Hiinasse, võivad ajalugu kaotsi läinud, pole kahtlust, et täna on see Hiina köögi põhiosa.
Salatitele piserdatakse röstitud seesamiseemneid, lisatakse kastmesse seesami pasta, ja lõhnavast lõhna ja marinaadideks kasutatakse maitsvat aromaatset seesamiõli.
Seesamiõli
Sellest merevaigust värvitud aromaatne õli, mis on valmistatud pressitud ja röstitud seesamiseemnetistest, on Hiina toiduvalmistamise populaarne koostisosa.
Kuid see ei ole kasutatav toiduõli, kuna maitse on liiga intensiivne ja põleb üsna lihtsalt. Proovige marinaadis, salatikastetes või toiduvalmistamise viimases etapis seesamiõli. Retseptid nõuavad tihtipeale enne serveerimist mõne tilga seesamiõli trumlit.
Üks märkus: röstitud seesamiõli, mida te mõnikord supermarketites ja tervisliku toidupoest leiate, ei ole asiaseõli, mida kasutatakse Aasia toiduvalmistamisel, hea aseaine. Nagu seesami pasta puhul, erinevus on see, et aasiaõli pressitakse röstitud seesamiseemneid. Kergemat õli leidub India toiduvalmistamises, samas kui Aasia riigid eelistavad tumedamat sorti. Seesamiõli hoiab mitu kuud, kui seda hoitakse jahedas ja kuivas kohas. Parim bränd on Jaapanist pärit Kadoya seesamiõli.
Lisaks selle kasutamisele toiduvalmistamisel leitakse seesamiõli tervikliku ettevalmistusega kõigest alates infektsioonide ravimisest ajutegevuse stimuleerimiseks. Arvatakse, et see sisaldab ka antioksüdante.
Sesame Paste
Seedemassi rikas aroom ja maitse on võimatu täita. Värvides ja tekstuurides on see sarnane maapähklivõi, mida sageli soovitatakse asendusena. Seedemassi valmistamiseks seesami seemnete röstimine on aeg-ajalt kulinaarne tehnik, mis annab pasta erineva maitse kui Vahemeremaade tahini , mis on valmistatud tapitud seemnetest.
Seesama pasta müüakse tavaliselt klaaspurkides - turul on mitmeid häid Hiina marke. Ärge üllatuge, kui avate purki, et leida, et pastana kasutatud sojaõli on eraldunud ja moodustanud pealmise kihi, allpool oleva tahkisega. Segage õli kiht pasta juurde. Kui see on avatud, tuleb seesami pasta säilitada külmkapis, kus see kestab mitu kuud.
Dieedid võtavad teadmiseks: seesami pasta on küllaltki kõrge kalorsusega - ligi 200 kolmes supilusikatäit. Teisest küljest nõuab retsepti tavaliselt ainult paar teelusikatäit.
Seesamiseemned
Seedi taime seemned ( Sesamum Indicum, et kasutada selle teaduslikku nimetust) on esitatud paljudes Aasia köögitasudes. Seedeseemnetega tehtud vürtsi pasta segu suurendab India toite ja seesama seemned mängivad Jaapani taimetoiduvalikus toitu.
Hiinas kasutatakse seesamiseemneid kookide, küpsiste ja populaarsete magustoitude, nagu seesamiseemne pallid ja praetud kreemjad, maitsmiseks. Saate neid ka söödavates roogades.
Nii must-valget seesamiseemneid kasutatakse hiina toiduvalmistamises. (Kolmas beež-seesise seemne valik ei ole nii populaarne). Nagu seesamiõli, valge seesami seemnetel on pähklise maitse, samas kui must seesteseemned maitsevad kibedamaks. Kuid kas retseptsioon nõuab valgete või mustade seemnete tihtipeale rohkem pistmist näo, mitte maitse.
Valge seesamiseemned on enne kasutamist peaaegu alati röstitud . Musta seesamiseemnete röstimisel on erinevad arvamused, kuna see võib rõhutada kibe maitset, nii et teie maitsepuded teevad otsuse. Kuna seesami seemned sisaldavad suures koguses õli, on kõige parem hoida neid külmkapis, kui plaanite neid hoida rohkem kui kahe või kolme kuu jooksul. Vastasel juhul võib neid hoida kaetud purgis toatemperatuuril. Igal juhul kontrollige ja veenduge enne kasutamist, et nad ei lõhnaks haiset.
Seesami seemned on mineraaltoitainete sisaldusega toidulisandid ja sisaldavad kahte valku, mida tavaliselt ei leidu teistest taimsetest valkudest. Inimestel, kellel on piimaallergia, pakuvad seesamiseemneid alternatiivset kaltsiumiallikat.