Abalone on suurepäraselt maitsev - ma arvan, et see on ristmik, mis koosneb kammkarplastest ja foie grasist, mis ei tundu maitsev, kuid see on nagu maitsev rist nende kahe vahel - ja väga karm. See mollusk on üks kindel lihastik ja vajab mõnda abi lõõgastumiseks helluseni. Mõned inimesed võistlevad seda nahkhiirega (tõsiselt, pesapalli nahkhiir), teised hautavad ja sundivad seda esitama pika ja aeglase toiduvalmistamisega. Mina? Ma eelistan tükkida see õhuke ja õrnalt naelu viilud natuke õhem, et murda lihaseid natuke, andes rikas ja maitsekalt kohtleb.
Lõika vorsti õhukesteks viiludeks. Ma leian, et umbes 1/4-tolline paks töötab hästi.
Märkus. Mõned inimesed lõikavad enne viilimist tugevat ja välimist nahka. Ma eelistan sagedamini esikülge tükeldada ja seejärel eemaldada igast tükkist kõva naha - see võtab natuke rohkem aega, kuid säilitab rohkem söödavat, raskesti ligipääsetavat ja / või kallist liha.
03 of 05
Abalone'ist välimine nahk
Abalone'i viilud. Molly Watson Kui puhastate põsepuna servadest välja lõigatud, võite selle sammu vahele jätta. Kui need paarid "huuled" on ikka veel seal, siis lõigake need ära ja visake need ära. Nad on karmi õlavarre välisserv ja ei kalluta ülejäänud kallaku lõigu.
04 05
Pange Abalone'i viil peale pakkumise
Pounding Abalone. Molly Watson
Vabatahtlik: asetage kahe tükikese plastkorgiga kahepõhja viil.
Miks peaksite seda tegema? Noh, ma teen seda, sest see vähendab tunduvalt tohutut hirmutamist või piitsutamist. Ma leian ka, et plastkate aitab kaitsta õlgade viilu pisaravistamiseks või purustamiseks, kui sa seda pillid.
Oma sõrmedega tundke õrnalt viilu, nii et teate, kuidas see tundub enne pakkumist. Nihutage viil kuni pakkumiseks. Kuidas teate, et see on pakkumine? Kui te seda puudutate, tundub habeme liha tunduvalt pehmem.
Mõned inimesed kasutavad lihakompressorit, et võlukeppi ületada, kuid ma leidsin palju õrnaid kraane üle kogu suuremahulise ubaga, mis asetseb õlavarrelõigu küljes, pehmendab liha ilma selleta.
05 05
Pakkumine Abalone Slice
Abalone valmis küpsetama või serveerima. Molly Watson
Nüüd on teil õrnalt kallutatud teravik, valmis süüa või süüa. Korda ülejäänud viiludega.
Kas lugesite seda kirjutama? "Küpsetage või sööge"? Jah. Abalone sushi või crudo on maitsvad. Serveeri see värske, jahutatud, sidruni spritziga, ekstra-neitsioliiviõli kuivana ja merepõhja tolmutamisel või sojakastme tilgutamisel väikeste isabi seemnesegudega.
Kui toores mereannid pole sinu asi, anna need kibuvitsad viilud kiiresti.