Der Schinken on saksa maskuliinne nimisõna, mis tähendab "sink". Mandri-Euroopas on erinevaid sinki stiile , kus sigu saab tõsta metsas asuvate beekuulide ja tammetõrude abil ( die Schweinemast ). Kuivatatud sink on toodetud alates keskajast, enamasti rikaste lauadest või meretranspordi jaoks. Rikkamaid riike (West Phalia) arendas õhukultuurid, samas kui vaesematel riikidel nagu Saksi ja Selisia oli vähem sealiha ja sõi värskelt.
Üks maailma suurtest saladustest on see, kuidas luuakse teatavaid sealiha jaotustükke, eriti õhku kuivatatud ja kuivatatud jäme. Sakslased on lisaks loomingulistele vorstidele täiustanud mitut liiki karbid.
Värske vs kuumtöötlemata siga
Ham on termin tagaosa ja tagaküljel oleva siga, selja ja kõhu taga, mis on tehtud peekonisse. Sink võib olla värske, mis tähendab, et see on teraline või kuivatatud, kuivatatud või suitsutatud või nende kombinatsioon.
Kuumtöötlemata sink on korrapärane liha, nagu küpsetatud, ja muutub halliks, kui keedetakse seda, samas kui kuivatatud või suitsutatud toidud on roosad või pruunid.
Kuumtöödeldud tuhkad maitsvad nagu sealiha (nagu seapekk ). Neid tuleb maitsta soolana. Kuivatatud jämedad on juba soolased, ja teiste sööda maitsmiseks kasutatakse tihti sinki või sinki luid.
Sink võib olla kõva või suitsutatud koos jala luudega, kuid luu eemaldatakse sageli enne töötlemist. Kui see eemaldatakse, võib sinki rullida või pressida ümmarguse kujuga või ruudukujulise kuppelina ja mõnikord seotakse selle hoidmiseks stringiga.
Saksa Hami liigid
Mõnikord kasutatakse eesmist õlgat singi valmistamiseks , mida saksa keeles nimetatakse piknikoksiks või Vorderschinkeniks ( Vorder - näitab ees ja Schinken on sinki sõna).
Kochschinken, sink küpsetamiseks, on kõige lihtsam sink ja ka kõige lihtsam kodus taastada.
Kochschinken on kõvenenud, sakslased kutsuvad marli või gepöckelt kas veeni, roosa soola ja vürtsisegu (tavaline tööstuslikus tootmises) süstimisega või sama lahuse soolalahusega.
Pärast kuivatamist mitu päeva sink keedetakse, seejärel jahutatakse, et hõlpsalt viilutada. Mõnikord suitsetatakse just paar tundi enne või pärast keetmist.
Kochschinkenile sarnased kuulsad singi stiilid on American Country Ham , mida tuleb küpsetada; magus kõvenenud "linna sink", nagu leiad viilutatud deli lõik; spiraali viilutatud kondita viilud, mis on lihtsalt meetod pidevaks lõikamiseks; ja konserveeritud sink, mis on kastmes küpsetatud ja tihti kaetud aspic.
Traditsiooniline söömaja
Saksamaal kasutatakse viilutatud Kochschinkeni spargelõuna õhtusöögiks ja Belegte Brötcheni (täidetud rullides või võileibades) ning sooja ja külma nuudlisöögi valmistamiseks. Küpsetatud tervena tops on suhteliselt haruldane, lehtede ja röstide valmistamine on tavalisem.