Sinki valmistamiseks ja söömiseks on palju võimalusi
Ham on üks suuremaid pereüritusi ja -puhkusi Ameerika Ühendriikides. Kuid te ei vaja erilist võimalust, et proovida uut söömise viisi. Siin on mõned kirjeldused ja sordi sortid ja veidi sellest, kuidas igaüks sai populaarseks.
Vananenud luited
Need on tugevalt kuivatatud, suitsutatud lehmad, mis on riputatud vanuses üks kuni seitse (jah seitse!) Aastat. Need on kaetud vormis, mis tuleb enne söömist ära kraapida ja pesta.
Bayonne Ham
See prantsuse sink pärineb Bearnist või Baski piirkonnast, mis on kõige lihtsam Bayonne soolaga kuivatatud. Need on toores, kuumtöötlemata karbid. Afficionadosel on toorest viilud võileiva talupoegade leiba kohta.
Soolalahustunud
Liha leotatakse soolvees ja seejärel suitsutatakse. See on tavapäraste toidupoes kõige tavalisem sort. Need võivad kvaliteetselt erineda.
Kanada Bacon
Kõhu lõigatud silma otsa keskosa seljaosa. See on eelkuumutatud suitsutatud liha. See on palju sarnasem sinkiga kui peekoniga. Mõnedes piirkondades nimetatakse ka tagasipikoniks.
Konserveeritud siga
Võib koosneda terve tükk lihast või bittidest ja tükkidest, pressitud ühest vormist ja sulatatud želatiiniseguga.
Riik-kuivatatud
Tavaliselt söödetakse pähkleid ja puuvilju, et saada maitsvat ja pehmet liha. Tuleb kõvenenud, vanandatud ja kuivatatud vähemalt 70 päeva. Need on tavaliselt kuivalt kuivatatud soolas, seejärel suitsutatakse üle aromaatsete lehtpuidudena ja vanuses vähemalt kuus kuud.
Liha võib olla kuiv, sõltuvalt vananemisajast. Kõige tõenäolisem on vorm, mis on lihtsalt kraapitud ja pesta. Tuntud ka kui maalilises stiilis sink. Neid nimetatakse Kentucky'is ka vanadeks küünisteks. Enamik riikidest kuivatatud jämedaid söögipeode on kuumtöötlemata ja neid tuleb valmistada spetsiaalse protsessi abil.
Culatello
See Itaalia sink on kuivanud ja leotatud veini ajal vananemisega.
See on lahja ja roosakas punane, puhta ja delikaatse maitsega. Populaarne antipasto plakatite komponent.
Kuivatatud siga
Liha säilitamiseks läbitud sealiha ja erinevad tahkestamisprotsessid.
Kuiv kuivatamine
Kogu liha pind on hoolikalt soolaga kaetud ja seejärel säilitatakse, kuni sool läbib liha, säilitades sellega selle.
Täielikult keedetud
Selleks, et pidada täielikult küpsetatud, tuleb sinki kuumutada sisetemperatuurini 148 kraadi Fahrenheiti või üle selle. Enne serveerimist ei ole vaja kuumutada. Võib süüa otse pakendist või uuesti soojendada sisetemperatuurini 130 ° F, et vabastada rikkalik maitse.
Gammon
Põhja-Prantsusmaa prantsuse sõna "Gambe" siga või sinki tagaküljel; Suurbritannias populaarne.
Süstimine-kuivatamine
Protsess soolvee süstimiseks lihasse. Seda meetodit võib kombineerida ka muude kõvendustehnikatega.
Iirimaa Ham
Belfast on tuntud oma marineeritud või soolunud toorme kohta, kuid see, mis annab neile oma ainulaadse maitse, on suitsetamise protsess turba tulekahjude pärast. Nagu küpsetatud kastmed, tuleb neid leotada, puhastada, keetma ja küpsetama enne söömist.
Picnic Ham
Haugi esiosa ülemise osa liha, kaasa arvatud õlaosa.
See ei ole tõeline sing, vaid pigem tavapärase sinki asendaja, kuigi tekstuur on vähem pakkumine. Seda nimetatakse ka pikniku õlale või sealiha õlale. Nad võivad olla värsked või suitsutatud. Suitsutatud piknikustumad on väga sarnased traditsioonilistele pirnidele.
Prosciutto (Itaalia sink)
Liha on maitsestatud, soolatud ja õhu käes kuivatatud. Seda ei suitseta. Liha surutakse tihedale, kindlale tekstuurile. Parma sink on tõsi prosucutto. Teised sordid on nüüd valmistatud USA-s
Itaalia prosucuttos sisaldavad prosciutto cotto (keedetud) ja prosciutto crudo (kuumtöötlemata, kuid kõvenenud ja valmis süüa). Teised on nime saanud Itaalia piirkonna kohta, kus need tehti. Prosciutto söödetakse tavaliselt viimase toiduvalmistamisetapina järel või lisatakse. Prosusutto laiendatud toiduvalmistamine muudab liha karmimaks.
Scotch Ham
Kui see on valmistatud Šotimaal, tähendab see termini koorega kooritud, kondita, kergelt kuivatatud karbid, mida müüakse kestadesse.
Smithfield Ham
Smithfieldis, Virginia, mis on valmistatud erinevatest riikidest valmistatud sinkist. See kaetakse soola, naatriumnitraadi ja suhkruga, külmutatakse viieks päevaks, taas soolatakse, külmutatakse uuesti ühe päeva kohta liha ühe kilo kohta, pestakse, külmutatakse veel kaks nädalat, suitsetatakse kümme päeva ja seejärel kuue kuni kaheteistkümne kuuni .
Smithfieldi märgistamiseks peab sinki olema kirjeldatud viisil Smithfieldi linnas, VA. Liha on sügavpunase värvusega, kuiva ja terava maitsega. Nn gurmaanide valikul on nad üsna kallid ning neid tuleb enne söömist keedetakse kaua ja aeglaseks.
Sweet-Pickle kuivatamine
Liha on kaetud maitsestatud magusalt soolveega, mõnikord nimetusega suhkruga kuivatatud, kui pruuni suhkrut või melassi lisatakse puhastussegule.
Urban-Style
See on kommertstoodete tootjate poolt kasutatav stiil massikoguste saamiseks, tavaliselt kasutatakse süstimise meetodit. Tuntud ka kui linna luited. Liha on odavam, sest töötlemine on lühem ja vähem keeruline. Lõpptulemus on alati mahedamalt mahedam kui maastik.
Vestfaali saam
Valmistatud Saksa Westfaleni metsaga söödud sigadega. See on kõvenenud ja seejärel aeglaselt suitsutatud pöökpuu ja kadakametsade segu, mille tulemuseks on väga tumepruun, tihe sink, millel on kerge suitsune maitse. Seda peetakse üheks parimaks ja sellisena on kallis külg. See on sarnane Black Forest'i sinkiga.
York Ham
Inglismaalt on see kerge maitsestatud sink õrn roosa liha ja seda tuleb enne söömist küpsetada, nagu maakooritud sink. Tavaliselt serveeritakse Madeira kastmega .