Mis on Terrine?
Terrine on tihti valesti arusaadav tass. Seda terminit kasutatakse sageli pâté kirjeldamiseks, kui tegelikult on see täiesti teine asi. Selle peal on kulinaarse sõna jaoks ka kaks tähendust, kuna terrine viitab nii roogile, millele see on küpsetatud, kui ka roog ise.
Millised on Terrini kaks tähendust?
Terrine on küpsetusnõu nagu sügav ristkülikukujuline sirgjooneline tass - tavaliselt keraamiline, klaas või malm - tihedalt suletav kaanega.
Traditsioonilises toiduvalmistamises valmistatakse terrine toit tihti looma kujul, kujutades tavaliselt terriini sisu.
Terrine teise tähendus on see, mis on nendes mahutites keedetud või serveeritud. Toit on konstrueeritud nii liha kui ka kala kuklakujuliste kihtidega ja võib mõnikord sisaldada köögivilju, mida serveeritakse külmana terrine, mida see oli küpsetatud või viilutatud. Maastike loomise ilu on nende võime olla midagi lihtsa ja maalähedase mõõduka liha asemel, et töötada välja haute-köögi mäng, foie gras ja trühvlid. Piirang on ainult koka kujutlusvõimet.
Probleemi veidi segamini ajutades võib pâté olla osa terrineest kui kihist, mis lisab ilusale mõõtmele siledad tekstuurid, mis on kontrastis terrine'i jämedatega.
Millised on Terrini päritolud?
Prantsuse terriini grammatiline tõlge on "suur seinapakett".
Sõna ingliskeelne derivatiiv on kinnine ; täna sõna, mida kasutatakse küpsetusplaadi kirjeldamiseks.
Küpsetatud roogi päritolu on kahtlemata prantslased, kes on terriini kaptenid. Erinevate maitsete ja tekstuuride hoolikas asetamine, täpne kastmine, maitsestamine ja õrn keetmine võivad nii varsti valesse käesse rikkuda, kuid suurepärased prantsuse peafi või koka omadused on kunstivorm.
Mis vahe on Pâté ja Terrine vahel?
Terriin on täiesti teistsugune asi, mida peetakse vihjeks sellele, kui erinevad need on prantsuse sõna " pâté " tõlkes "ingliskeelseks" kleepimiseks.
Pâtés (pastad) on sagedamini siledad, kerged ja domineerivad peamiselt, kuid mitte ainult, pardi või kanakoius . Kuid neid saab luua ka kaladega, köögiviljad, oad või kaunviljad.
Traditsiooniline terrine on teisest küljest täiesti erinev valmistusviis, mis loob tugeva, kitsa, tekstureeritud nõude ja võib koosneda ühelt kuni mitut tüüpi tugevalt maitsestatud liha või kala ja mereande. Terrine koostisained on sageli kihilised hakitud, maitsestatud, maitsestatud liha või kala kohapeal, et erinevad kihid toetaksid liimi.
Kuidas Terrines ja Pâtés keedetakse?
Pasta koostisained on sageli viimistletud kiiresti ja viimistletakse siidise tekstuuriga.
Terrine erineb selle poolest, et see on keedetud veevanni, mille tulemuseks on niiske, maitsekas roog, mis serveeritakse kas oma anumas või viilutatakse sobivate salatite, marineeritud marjade ja leivaga. See võib muuta selle piisavalt oluliseks, et seda saaks peaaegu ise süüa.
Millised koostisained on Terrinis populaarsed?
Terrine on parimad ja kõige populaarsemad koostisosad - mäng ja sealiha. Liha ei tööta nii hästi kui liha on liiga tihe. Kana pole ka nii, nagu see vajab palju, et mõjutada ja maitset lisada mahedad maitseained.
Kariloomade, tibude, küülikute, küülikute ja jänesemete tükkideks on nii selge, selge maitsega kerge söömine, nende maitse tugevus ei vähene, vaid kasvab pärast küpsetamist. Selline liha on nii hästi ka vürtsidele nagu kadakamarjad, muskaat, hapukapsed ja mõni kopsakas pritsmed, mis veelgi suurendavad terriini maitset.
Peamise liha toestamine on peaaegu alati hakkliha sealiha, vorsti liha või sealiha ja vasikaliha segu, mis toob terrikini kaasa niiskuse ja padjad.
Värskeid leivapuuvilju lisatakse sageli mitte lahtiselt, vaid võtaks imetahtlikult lihast maha võetud rasva või rasva. Sideainena kasutatakse ka munat ja aitab vältida terriini lagunemist pärast toiduvalmistamist.
Terrine võib olla ka kala ja mereannid, isegi köögiviljad, kuid neil peab olema ka selge maitse ja nad peavad mõistlikult kasutama maitsetaimi ja maitseaineid, et vältida terriini kujutise leebust. Köögiviljade terriinide puhul on köögiviljade küpsetamine või grillimine enne terrinee kasutamist terveks peamiseks maitseainete lisamiseks ja tekstuuri lisamiseks.
Kuidas terrine serveeritakse?
Terriinit saab teenindada kahel peamisel viisil. Enamasti on see viilud paksudeks viiludeks, kui see on täielikult jahutatud. Raskeid viilusid serveeritakse koos kornišonitega või cornichons'iga , väikese chutneyga või lõhnaga, kooritud leiba ja võiga. Terriinit pakutakse mõnikord oma toiduvalmistamispotil koos nuga söögikohtade jaoks, et tükeldada tükid leibele. Ükskõik kuhu te otsustate oma terriini serveerida, oleme kindlad, et saate tulema tagasi rohkem!