Kornišonid on järsult äädikas maitsestatud marinaadid, mis on valmistatud väga väikeste kurkidega (tavaliselt ei ole suurem kui teie roosa või sõrmpeaga). Nende valmistamise meetod pärineb Prantsusmaalt, kus neid traditsiooniliselt serveeritakse raskemate hors d'oeuvres'ega, nagu pagar , kuivatatud vorstid ja juust. Kornikhoonide ere kukk ja hapukas hapus tasakaalustavad nende teiste toitude rikkalikku maitset ja tekstuuri.
Kornišonide tegemine on üsna lihtne, ühe hoiatusena: peate tulema väikeste sõrmedega kurkide juurde.
Kornišonid on üks paljudest põhjustest kasvatada oma kurgi taimi, kuna väikesed kurgid turul on harva näha.
See retsept on uskumatult lihtne ja võimaldab kodukandrusel piiratud aiapinnaga kornišoni panna, kuna kurgid on saadaval, selle asemel et neid oleks vaja kohe suurte partiidena.
Kuidas teha kornišonid
- Vali kurgid, mis ei ole suuremad kui teie sõrmust sõrme (väiksem on hea). Peske neid ja lõigake iga kurgi õisiku otsa välja. Õunapuu otsas on ensüüme, mille tulemuseks võib olla habras kariloom, kui neid ei eemaldata. Kui te ei ole kindel, milline ots on õisiku ots, lõigake mõlemast otsast välja õlapael.
- Paigaldage kaussi põhjas õhuke kiht jämedat kosherit või muid mitte-joodatud sooli (joodatud sool võib põhjustada cornichonide värvide väljalülitamiseks). Pange oma valmis väikeste kurkide kiht üleval. Küpsetage küpsetamiseks rohkem soola, kuni need on peaaegu maetud. Pange veel üks kiht kurki üleval. Lisage soola. Korda, kuni olete kõik oma beebi kurgid ära kasutanud, viimistledes ülaosaga soola kihti.
- Pange külmikusse soolatud kurkide kauss 24-48 tundi.
- Pange kurkid nõusse või sõela ja loputage sool nende välja. Viige need puhta klaaspurki (see retsept ei vaja steriilset purki ).
- Koorige valge veini äädika üle kurkide. Kui eelistate, võite lahustada 3 osa äädikat 1-osakese veega ja lõpuks terava maitsmisega kornišoni sorgo.
- Kőik on korras, kui sul on ainult paar beebi kurki soola ja seejärel esmalt äädikasse panna. See on suurepärane retsept kosmosepetsialistlikule aednikule, kuna saate lisada igapäevaselt midagi. Kui teil on rohkem pisikesi kurgi, soolige neid ja seejärel lisage need äädika juurde.
- Kui soovite, lisage valikulised baby sibulad või šalott ja must pipar. Oota vähemalt nädala, et lisada viimane kurk, et purk täita ja oma cornichons süüa. Selle nädala jooksul saavad maitsed "abielluda" ja leevendada.
Kui purk on täidetud äädikat sisaldavatest beebirikastest, hoiab see vähemalt kuus kuud külmikus või muus ilusas kohas.
Kui soovid hoida topsi toatemperatuuril, vala äädikas jarist väikesesse pott. Keeda keema. Vala vedelik üle kurkide peale, veendudes, et kurgid on täielikult sukeldatud, kuid toidud ja purkide veljed on veel poole tollise pealispinna vahel. Katke konservikatetega ja töödelge keevas veevannis 10 minutit.