Selles klassikalises Marsala tassis asetatakse teraviljapõhja sibulad.
See on veelgi täiustatud, lisades toredaid seeni maitsvatest kastmetest. Kui soovite pruulida, asetage räimepliiatsi sibulad.
Lisaks nõutavale Marsala veinile on võti kasutatav paks püree keeduklaas ja see peaks olema pehme ja mahlakadest tekstuuridest hoidmiseks mitte ainult keskmise harulduse tõttu.
Siin kasutatakse kuiv Marsala, sest see lisab veiseliha tõstmiseks maitset sügavamale küljele. Sweet Marsala kasutatakse sageli selle tassi vasika või kana versioonides, sest valk (vasika või kana) on tundlikum.
Mida vajate
- Steakide jaoks:
- 2 (8- kuni 10-unts) 1 1/2-tolline paks sirloini praed
- Oliiviõli
- Umbes 1 spl. kosher
- sool
- Umbes 1 tl. värskelt jahvatatud must
- pipar
- 1/4 tassi (umbes)
- universaalne jahu süvendamiseks
- 2 spl võid
- Sest:
- 8 untsi cremini seened (harjatud puhas ja viilutatud paks)
- 2 spl sibulat (peeneks hakitud)
- 1/2 tl kosheri soola
- 1/2 tassi kuiva
- Marsala vein
- 1/2 tassi veiselihatooteid (tugev)
- 2 spl võid (toatemperatuuril)
Kuidas seda teha
Küpseta praed
- Pasta praetud oliiviõli ja hooaeg suuresti soola ja pipraga. Lase puhata toatemperatuuril 30 minutit.
- Jahu süvendamine, mis tahes liigne raputamine. Hoidke 1 tl jahu hilisemaks kasutamiseks.
- Kuumutage suures, sügavas raskes kastmes keskmise ja kõrge kuumusega ahju. Kui kuum, lisage 2 supilusikatäis võid ja keerake pannile. Kuivatage praed kuni haruldase keskmise harjutuseni, kuni mõlemad pooled kenasti pruunid, pöörates ainult üks kord. Eemaldage taldrikule ja hoidke soojas fooliumiga
Tee kastme
- Liigutage seente ja sibulaid pannile. Piserdage kosheri soolaga . Segage praad kuni kergelt kuldne ja seened vabastavad oma vedeliku. Eemaldage seente pintsliga lusikas ja tühjendage.
- Vürtsige 1 tilk jahu drippidele ja küpseta 1 minut, pidevalt segades. Hõõguta Marsala veinis ja küpseta 1 minut, kuni see on paksenenud.
- Lisage pannile veisepuljong ja keetke. Kasutage spaatluid, et pruunikaitselisi tükke ( fond ) kastmesse pritsida. Jätkake küpsetamist, vähendage vedelikku poole võrra, kuni pakseneb ja siirupiaga.
- Väästa ülejäänud 2 spl võid. Vajadusel maitske ja kohandage soola ja pipart.
Lõpeta nõu ja serveeri
- Küpsetatud seente tagasisaatmine segades, et kombineerida ja uuesti kuumutada. Seejärel asetage praed pannile, keerates kate. Küpseta veel 1-2 minutit liha uuesti soojendamiseks.
- Jagage Marsala kaste ühtlaselt üle praed. Serveeri koos võilõikeliste nuudlitega või pasta või riisiga.