Higistamine pehmendab köögivilju ilma pruunistamata
I n kulinaarsetel tingimustel tähendab sõna higi määratlemine midagi madalal kuumusel midagi väikest rasva, tavaliselt kaetud pannil või potti. Sõna "higistamine" kasutatakse sageli selleks, et kirjeldada, kuidas enne teiste koostisosade lisamist küpsetatakse aroomiköögivilju, nagu sibul, porgand ja seller.
Köögiviljade higistamise eesmärk on pehmendada neid ja vabastada neilt niiskus, mitte neid pruunida.
Selline niiskuse vabanemine on see, kuidas mõiste higi saab oma nime.
Praktika on tavaliselt esialgne samm köögi ettevalmistamisel, et lisada tassi, tagades, et see ei ole ikka veel toorelt ja neil on soovitud tekstuur, kui valmistoitudes ei ole soovitud krõmpsuvat köögivilja.
Seda võib nimetada ka võinapreemiks, eriti seetõttu, et või on retsepti higistamisetapil levinud rasv.
Mis juhtub küpsetamise ajal?
Kaalumine kontsentreerib maitsed ja vabastab suhkruid. Köögiviljad muutuvad õrnaks, sest kõvad rakuseinad on lagunenud ja sibulad võivad muutuda läbipaistvaks. Selline tekstuuride muutus on sageli soovitatav suppide , hautiste ja kastmete puhul.
Kaalumine on sarnane sauteerimisele , erinevus seisneb selles, et viimases tehnikas kasutatakse kõrgemat soojust ja toitu sageli pruunistatakse. Higistamine on rohkem pehmenemisest, mitte pruunistamisest. Seda kasutatakse siis, kui te ei soovi pruunistamise Maillardi reaktsioonis toimuvat pruuni värvi ja maitset.
Sageli hoiab kook köögivilju higistamise ajal segades, et tagada nende ühtlane keetmine ja nad ei ole pruuniks hakanud. Köögiviljade lõikamine ühtseteks tükkideks aitab samuti tagada, et kõik küpsetatakse sama kiirusega. Sageli lisatakse ka soola, kuna see aitab niiskust välja tõmmata.
Kuidas säästa köögivilju
Tavapärane asi, mida kasutatakse aromaatsetest köögiviljadest, on tükkide tegemine ja higi.
Tavaliselt on neid roogasid, nagu näiteks hautis, kus köögiviljad ei ole mõeldud esemele, kuid need lisavad toidule lõpu taimede maitset ja aroomi. Näete seda ka suppide ja küpsetatud lihatoitude retseptides.
Esiteks, köögiviljad tükeldatakse ühtlaselt. Kuivatatud kvartali tolli tükid, nad higi vähem aega ja on rohkem pindala protsessi kui suurem karbonaat. Kui küüslauku kutsutakse, tuleks ka hakata, kuid sageli oota, et see lisatakse teistele köögiviljadele, kuna see võib esmalt lisatud liiga kiiresti.
Pann kuumutatakse üle keskmise ja väikese kuumusega ning väikese koguse võid või õli lisatakse, et katta põhja. Kui see on kuum, võid lisada köögivilju ja soola. Nüüd peab koka tagama, et pan ei satuks liiga kuumaks ja pigem lihtsalt õrn sizzling kui ükskõik milline jõuline hüppab. Reguleerige soojus vastavalt.
Segada köögiviljad sageli ja jälgida soovimatu pruunimise märke. Köögiviljade pehmendamiseks kulub viis kuni 10 minutit. Kui sibul on segu osa, siis teate, et olete valmis, kui need on läbipaistvad.