Konditsioneerimise valdkonnas tähendab termin kristalliseerumist suhkrusiirupi suhkru kristallide moodustumist. Kristalliseerimine võib esineda ühe uninkorporeeritud suhkru kristalli juuresolekul ja sellest tulenev struktuurimuutus - alates siledast ja peenest kuni kallis ja teraline - on ebamugav ja mitmes kommide puhul ebasoovitav.
Suhkru siirupite segamine keetmisel julgustab kristalliseerumist, mistõttu paljud kristalliseerunud retseptid nõuavad, et te ei seguneks, kuni õige temperatuur saavutatakse.
Teised kristalliseerumise vältimise meetodid hõlmavad söögisügavuse keetmise ajal kastrulisse kaanega katmist (aur kujutab konvektsiooni, mis kulgeb panniku külgedelt, takistades kristallide moodustumist paneele seintele) või kastme külgede pesemisega kondiitritootega pintsliga, mis on sukeldatud vees. Kristalliseerimist võib ära hoida interferentsi lisamisega.