Kui sulle meeldib deli söötatud veiseliha ja pastrami, kuid pole kunagi suutnud kodus maitset korrata, saate nüüd selle retseptiga, sest see kõik on soolvees.
See spetsiifiline soolvee retsept sobib ideaalselt veiseliha või pastrami valmistamiseks veiselihast, kuid seal on ka teisi soolvee retsepte, mis sobivad liha ja kodulindude teistele liikidele ja jaotustükkidele.
Mida vajate
- 1 gallonit vesi
- 1 tass kosheri soola
- 1/2 tassi suhkrut
- 1 tl
- Praha pulber
- 12 küüslauguküünt (purustatud)
- 3 spl vürtsi maitsestama
- 8 lahe lehti
Kuidas seda teha
- Viige vesi keemiseni suure, roostevabast terasest või muust mittereaktiivsest kangas.
- Eemaldage kuumusest ja lisage sool, suhkur ja Praha pulber. Segage, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Laske jahtuda toatemperatuurini.
- Segage küüslaugu, maitsestama vürtse ja lahe lehti. Soolvesi on nüüd kasutamiseks valmis.
- Asetage see roostevabast terasest või plastikust mahutitesse (plastist mähitud ka), mis on piisavalt suured, et mahutada kuni 5 naela liha ja 1 gallon soolveesid.
- Soolalasse liha tuleb sisse tõmmata, tihedalt katta, asetada kaal ülalt alla, et hoida liha soolvees, ja hoida külmkapis kuni viis päeva (keerates üks kord päevas, kui sulle meeldib, kuid see ei ole vajalik).
- Eemaldage liha soolvees, puhastage paberrätikuga ja laske toatemperatuuril.
- Kasutades oma lemmikretsept, küpseta kondine veiseliha või suitsetada pastramiini valmistamiseks .
Märkus: millal Sulatades kasutage alati mittereaktiivset õhukindlat anumat nagu plastist või roostevabast terasest .
Miks Sool
Viimastel aegadel enne külmutamist oli peitsimine (peamiselt see, mis soosib) mitte ainult liha ja kodulindude, vaid ka juustu, köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks.
Tänapäeval on liha söömine marinaadiks, mis lisab maitsele, tekstuurile ja niiskusele kangeid lihatükke, enne kui neid keedetakse, eriti kui see on pikk ja aeglane suitsetamine.
Tänapäeva liha on süstinud soolase lahuse pakkumisega. Kuna teie liha sisuliselt leotatakse soolase vannis (soolvees), siis ei taha, et eelnevalt soolatud lihatükk kontrolliks kindlasti märgistust.