01 07
Pastrami tegemine
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami on suitsutatud kondine veiseliha . Kui ostate hommikust veiseliha, võite teha oma pastrami. Loomulikult võite teha oma enda hommikust veiseliha, kui teil on 3 nädalat, et see ravi saaks.
Söödama veiseliha maitsestamine võib olla sama lihtne nagu must pipar ja koriandri põhja. Kuid samas kui see on, proovige lisada mõne lisamärgi pastramile. Kui hakkate tegema oma pastrami, saate seda meetodit oma pahaks muuta.
Mida peate:
- Üks külmutatud veiseliha
- Hea pastrami hõõruda
- Teie suitsetaja kütus
- Kerge maitse puitlaastud
- Hea liha termomeeter
Kasuta suitsu jaoks kerget puitu. Miski, mis on liiga tugev, võimendab pastrami maitset. Puuviljad, nagu õun või kirss või muud kerged metsad, nagu vaher või tamm, töötavad hästi.
02 of 07
Teie soolaliha kontrollimine
BBQ, Inc. Kasutage ühtlase paksusega ja ruudukujuliste konveeritud veiseliha. See annab ühtlase suitsu surnud veiseliha ja annab hea pastrami. Kui on olemas lahtised tükid, siis on kõige parem lõigata need kohe ära. Samuti kontrollige lihakeha liigse rasva ja membraanikihi üle. Neid tuleks ka eemaldada. Ärge eemaldage kogu rasva, kuid te ei vaja paksemaid rasva kihte.
Kui teie kondivili on valmis, on aeg seda leotada.
03 07
Kuumtöötlema hakitud veiseliha
BBQ, Inc. Küpsetatud veiseliha valmistatakse suures veises jaotustükkide abil soolvees soolvees paar nädalat. See soolane veiseliha on liiga soolane süüa, nii et peate leotama seda mitu tundi, et välja võtta enamus sellest soolast enne suitsetamist. See on eriti oluline pastarami valmistamisel, sest liha hakkab suitsetama, süvendades soola maitset.
Soojendage oma põhjaga veiseliha vähemalt 2 tunni jooksul kilogrammi kohta, vahetades vett iga kahe tunni järel. See eemaldab suurema osa saia veiselihast saadud soola, kuid jätab piisavalt maha, et maitsta pastrami efekti.
04 07
Pastrami Rub
BBQ, Inc. Pastramil omab ainulaadset maitset ja sellel on vürtside hõõrdumine. Suurem osa neist maitseainetest on must pipar ja koriandri põhjas. Need on peamised vürtsid, mis annavad oma pastramile selle unikaalse maitse. Hõõruda tuleks paksu kattega. See tekitab pastrami pinnale kooriku.
Kui soovite lihtsat pastrami hõõruda, lihvige kokku 4 supilusikatäit musta pipartõisi ja 4 spli koriandri seemet .
05 07
Suitsetama Pastramit
BBQ, Inc. Traditsiooniliselt on pastrami külm suitsutatud. See tähendab, et seda suitsetatakse külma temperatuuriga umbes 60 kraadi F. Me kuumalt suitsetame meie pastrami. Siiski hoiame suitsetaja temperatuuri madalal, umbes 225 kraadi F juures ja suitsetame pastrami umbes 1 tund naela kohta.
Valmistage oma suitsetaja süüa umbes 225 kraadi F juures ligikaudu ühe tunni eest sordilehma poolest. Te ei pea muretsema pastrami kuivatamise pärast, see on kuiva liha. Eesmärgiks on liha küpsetamine ja selle sisse sisenemine.
Puidu jaoks tahad midagi kerget. Kuigi suitsu maitse lisab pastrami kvaliteedi, ei taha maitset tugevdama tugeva puiduga, nagu hikorill või mesquite. Pastrami tegemisel populaarne puit on vahtra. Ma kasutan ka metsi nagu õun, kirss või viinamarjad.
Alustuseks kasutage suuri annuseid suitsu, et see saaks surnud veiseliha peseerida, nii et see suudaks suitsu maitset leotada.
06 07
Suitsu viimistlemine
UteHil / Getty Images Sinu pastrami tehakse siis, kui surnud veiseliha sisetemperatuur jõuab 165 kraadi F. Liha väljapoole peaks olema peaaegu must ja veiseliha peaks vähenema 10-20 protsendi võrra. Kuna sonturnaliha on kuumtöödeldud liha, ei pea seda keetma kindla temperatuurini, kuid liha jõudmisel 165 kraadini F on surnud veiseliha imendunud kogu suitsu, mida see vajab ja maitset saab määrata.
07 07
Pastrami viilutamine
BBQ, Inc. Kui pastrami on valmis, on aeg hakata viilutama. Kui teil ei ole lihasaaži, peate seda terava nuga tegema. Teie parim võimalus on lasta pastramil jahtuda, pannes selle külmkapisse mitu tundi. Kui liha on külm, saab seda kergesti viilutada. Hea pärisori võtmeks on väga õhuke viilud.
Temprami kuumutamiseks on kõige parem seda aurutada. See muudab õhukesed pastrami viilud niiskeks ja õrnaks. Saate seda teha aurutiga või mähistada pastarimikiht niisketes paberrätikutes ja asetada see mikrolaineahju.
Pastrami ei kesta igavesti. Kui te ei kavatse seda nädalas süüa, siis külmutage ülejäänud osa. Parim on kõigepealt nikerdada kogu pastrami ja külmutada see väikestes pakettides, nii et kasutate seda vastavalt vajadusele.
Nagu kõike, mida suitsetate, veenduge, et märkate, mida te tegite, sh mida puhastatakse või kasutatakse metsas. Seejärel proovige pastrami, et näha, kuidas sulle meeldib. Liiga peppery? Ei piisa suitsu? Need on kõik tegurid, mida saate järgmisel korral kohandada.