Meie gluteenivabad peekanist kleepuvad kuklid on väga dekadentlikud. Selles klassikalises erakorralises hommikusöögis ja hommikukohvikus valmistatud saiakesed on täidetud suhkruga, suhkruga, pekanipähklitega, piimaga ja munadega suurepäraselt puhkuse ja erilistel puhkudel, kui neid sööma on palju inimesi!
Selles retseptis olevat tainat on lihtne töödelda ja seda saab valmistada kuni kaks päeva enne küünla kujundamist ja küpsetamist pakendamisel ja külmutamisel. (Vt märkust.)
See retsept kohandati Elinor Klivani "Eriti karmide karamelli-pekanipukkide" retseptiga, mis on esitatud tema raamatus Fast Breads - 50 retsepti lihtne ja maitsev leib.
(Parima tulemuse saavutamiseks kasutage gluteenivabade jahu kaalumiseks köögikaala .)
Mida vajate
- Taigna koostisosad:
- 1/2 tassi piima (tervikuna)
- 1/4 tass roosuhkrut
- 1/4 tassi võid (pehmendatud)
- 1 supilusikatäis
- kuiv pärm (aktiivne)
- 1 1/2 tassi / 237 grammi jahu (
- gluteenivaba universaalne segu pluss lisamine taigna valmistamiseks, sellel retseptil kasutatakse gluteenivaba kastriga kõikvõimalikku küpsetusajaga jahu segu)
- 1/2 tassi / 66 grammi
- sorgo jahu (magus)
- 1/2 tl soola
- 3/4 tl guarkummi
- 1/2 tl ksantaankummi
- 2 suurt muna
- Täitmise koostisosad:
- 1/4 tassi pruuni suhkrut (suhkruroo)
- 1 1/2 tl kaneeli (maapinnast)
- 2 supilusikatäit võid (pehmendatud)
- Karamelliklaasi koostisosad:
- 1/4 tassi võid (pehmendatud)
- 2 supilusikatäit kallis
- 2/3 tassi pruuni suhkrut (suhkruroo)
- 1/4 tassi piima (tervikuna)
- 1 tassi pekanipuid (tükeldatud)
Kuidas seda teha
- Määrige 8x8-tollise küpsetusruumi põhi. Liigutage tassi põhja pärgamendipaberiga ja määrige pärgamendi ülaosa. See muudab pärast küpsetamist kleepuvaid kukeseid kergeid eemaldamisvõimalusi ja ka kergesti puhastatavat. Soovi korral saate selle retsepti valmistamiseks kasutada 11x7-tollist küpsetusnõelu.
- Pange piim, suhkur ja 1/4 tassi võid väikeses kastmes. Kuumutage keskmiselt madalal temperatuuril umbes 3 minutit, kuni suhkur lahustub ja või sulab. Ärge laske segul keeda. Kui piima segu on leige, siis puista üle pärm. Veenduge, et piim pole kuum või see tapab pärmi. Lase segul istuda umbes 10 minutit.
- Asetage munad segamisnõusse ja peksid umbes ühe minuti jooksul.
- Eraldi kaussi ühendage gluteenivaba jahu, magusorgo jahu, sool, ksantaankummi ja guarkummi . Kombineerige põhjalikult koostisosi.
- Vala aeglaselt piimasegu kaunistesse munadega ja pehmendage neid kuni kombineeritult. Valage kuivad koostisosad segamisnõusse. Jahutage vähe, kuni tainas segu on ühendatud. Siis peksid umbes 3 minutit kõrgemaks. Vajadusel kasutage segamisnõu külgedel kraapimiseks spaatlit. Taigna peaks olema väga paks, kuid ei moodusta palli.
- Tassi kraapimiseks kergelt puhastatud pinnale kasutage spaatlit. Keetke taigna kergelt maha ja laske kergelt maha gluteenivat jahu, kuni see moodustab sile ja pehme palli.
- Kasutage oma käsi, et kuju palli paksuks ristkülikuks. Piserdage pind kergelt rohkem gluteenivaba jahu.
- 8x8-tollise küpsetusnõu jaoks kasutage 12-tollise pikkusega 8-tollise laiusega ristküliku moodustamiseks valtspikrit. Kui kasutate 11x7-tollist küpsetusruut, kasutage rulltahust 14-tollises ja 7-tollises ristkülikus. Kleepumise vältimiseks tolmuks aeg-ajalt valuv pin ja käes gluteenivaba jahu.
- Eemaldage õrnalt 2 tl pehmet või üle taigna, jättes taigna pikkade külgede väliskülgedest umbes 1/2-tolline pehmeks. See aitab tiiba tihendada pärast seda, kui see on rullis kujundatud.
- Pange 1/4 tassi pruuni suhkrut ja 1 1/2 tl jahvatatud kaneeli väikeses tassis ja segage, et kombineerida. Piserdage seda segu ühtlaselt võiga tainas.
- Alustades sulle kõige lähemal asuvast tainasest pikema külje küljest, libistage õrnalt taigna, niisutage mööda. Rull aeglaselt ja ühtlaselt, kuni moodustub pikk rull. Kergelt keerake tainas teie poole ja kui näete õmbluste külge, tõmmake õrnalt õmblusnihti ja suruge rulli otsad sissepoole, kuni rull on kena ühtlase läbimõõduga.
- Karamellklõpsake kastmes panna võid, mett, suhkrut ja piima. Kuumutage keskmiselt kõrgeks, kuni segu keeb. Küpseta keetmisega 3 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske kanepide lõikamisel jahtuda.
- 8x8-tollise küpsetusruumiga kleepuvate kukude küpsetamiseks lõigake 12-tollise taigna rull 12 võrdseks ühe tolli tükiks. Küpsetada kuklid 11x7-tollise tassiga, lõigake 14-tolline rull 14 samaväärseks.
- Karmige karamellklõpsake ettevaatlikult pärgamendiga küpsetusnõusse. Piserdage hakitud pekanipuid ühtlaselt üle karamelli.
- 8x8-tollises tassis tehke iga rea jooksul 3 rida 4 kukkiga. Jätkake ligikaudu 1/2-tolliste kukkude vahelt, et tõusta. Kui kasutate 11x7-tollist küpsetusnõu, tehke iga rea kohta 2 rida 7 kukesega. Katke küpsetusruum plastkorgiga või puhta roogu ja asetage soojasse kohta, et see tõuseks 1 tund.
- Vihje: selleks, et improviseerida sooja asukohta tõusmiseks, valage umbes 1-tolline soe vesi pannil, mis on küpsetusmahust suurem. Paigaldage ettevaatlikult suurema pannil küpsetusruum veega. Veenduge, et suur pann ei satuks üle veega, et see ei satuks kuklid küpsetusnõusse!
- Kuumuta ahi 350 ° F / 176 ° C-ni.
- Kui rullid on täiesti tõusnud, peavad nad üksteist puudutama. Küpsetage küpsetatud ahjus umbes 25 minutit või kuni kuldpruuniks peal. Eemalda jahedus rackis umbes 10 minutit. Küpsetusahi ettevaatlikult pööratakse suurele plaadile või tassile. Serveeri soe. Paremat maitset lühiajaliselt uuesti kuumutama.
Märkus: Selleks, et teha tainast aega kaks päeva varem, asetage tainas ja asetage külmkapis.
Küpsetamise päev, võtke tainast külmkapis umbes 2 tundi, enne kui olete valmis selle välja tõmbama.
Meeldetuletus: vältida rist saastumist köögis! Veenduge alati, et teie tööpinnad, riistad, pannid ja tööriistad ei sisalda gluteeni. Alati loe toote etiketid. Tootjad võivad toote koostisi ette teatamata muuta. Kui kahtlete, ärge ostke ega kasutage toodet, enne kui võtke tootjaga ühendust, et kontrollida, kas toode on gluteenivaba.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 347 |
| Kogu rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 102 mg |
| Naatrium | 277 mg |
| Süsivesikud | 37 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 6 g |