Tomatil on veidi identiteedikriis Hiinas. See on suhteline uustulnuk, kes saabus Hiinasse umbes 100-150 aastat tagasi. Siiski on ta leidnud teatud Hiina köögi nišši ja on näidanud mitmesuguseid roogasid.
Tomatote ajalugu
Tomatid on Lõuna-Ameerikast pärit New Worldi taim, kus looduslikud liigid kasvasid Lääne-Lõuna-Ameerika osades, Ecuadorist Tšiili põhjaossa ja Galapagose saarte.
On ebaselge, kuidas tomatid läksid põhja poole Mehhikosse või kas tomatid olid esmakordselt kodustatud Mehhikos või Peruus. Igal juhul oli tomatite hulgas üks paljudest uutest toiduainetest, mis viidi pärast Ameerika Ühendriikide Hispaania koloniseerimist uute maailmast väljapoole. Esimene kirjalik viide tomatitele Euroopas pärineb itaalia rohtujurist 1544. aastal, peaaegu 25 aastat pärast seda, kui Hernan Cortez arvas, et ta on Hispaaniasse pärast Mehhiko vallutamist toonud tomati.
Ja Aasias? Lõpuks tutvustas Hispaania tomatit Filipiinide oma valdustega ja sealt levis kogu Kagu-Aasias ja Aasias. Nad tutvustati Hiinale üle 100 aasta tagasi, kus neid nimetatakse xi hóng shì (lääne punase perse) või fän qié (välismaine baklažaan).
Hiina toiduvalmistamise tomatid
Hiid ei ole tomatid Hiinaga samu laiapõhjalisi vastu võtnud kui teised New Worldi toidud (näiteks maguskartul ).
Kuid need on kergesti kättesaadavad kogu Hiinas. Nagu KC Chang märgib Toidu Hiina kultuurist , mõlemad tomatid ja tšillipiparid parandasid Lõuna-Hiina toite, pakkudes uut vitamiinide A ja C allikat. "Lihtne kasvatada, väga produktiivne ja toodab puuvilju peaaegu aastaringselt subtroopilises kliimas , need taimed kõrvaldasid hooajalised kitsaskohad vitamiinide kättesaadavuse tagajärjel puuduvad headest produktiivsetest köögiviljad sellistes aastaaegades nagu kevadel. "
Täna leiad tomatid, mis on esile toodud roogades nagu tomatipähklid, lihaveisega sealiha praad , tomati paksud kiilud austri maitsestatud kastmes ja tomati-egiptuse supp .
Xinjangas, kus enamik Hiina tomatitaime kasvatatakse, kasutatakse tomatiid suppide, salatite ja nuudlisöögi valmistamiseks.
Tomati toitumise faktid
Tomatid on väga hea vitamiinide A, C ja K allikas ning hea allikas E-vitamiin ja B6-vitamiin, tiamiin, niatsiin, magneesium ja muud toitained. Tomatid on madala kalorsusega, madala rasvasisaldusega ja naatriumiga. Nende punane värv pärineb lükopeenist, karoteenide pigmendist, millel arvatakse olevat antioksüdantsed omadused.
Mis on ketšupi ja tomatipasta?
Vaatamata tomatite hõredusele Hiina toidus, on riik nüüd üks maailma suurimaid töödeldud tomatitootjaid. 2011. aastal töödeldi 6,8 miljonit tonni tomati. Siiski eksporditi ligi 90 protsenti nendest toodetest, sealhulgas üle 1 miljoni tonni tomatipasta . Kuigi tomatipõhiste toodete tarbimine on viimase kahe aastakümne jooksul kasvanud, eelistavad inimesed ikkagi värskeid tomaate - Hiina tomatikastete aastane tarbimine oli 0,6 kg elaniku kohta, võrreldes üle 20 kg Euroopa ja Ameerika riikides.
Tomatite tööstus soovib seda muuta. Siiski tuleb veel uurida, kas aja jooksul leiavad tomatipõhised tooted sama heakskiidu, et Hiina toitumisel on aeglaselt kasvanud värsked tomatid.
Allikad: uurimused Hiinas, Hiina Daily, Toidu Hiina kultuur, lk 377, 378.