Redigeerinud Liv Wan.
Paljud Hiina retseptid nõuavad maisitärklise lisamist kastmes toidu valmistamise viimases etapis. Kuid kui te seda õigesti ei lisa, siis sulgege surnukastme asemel maisitärklise tükid.
Teine huvitav fakt, et enamik hiina inimesi eelistavad ikkagi kartulitärklist kastme paksendamiseks. Kui see on Taiwanis, kasutavad Taiwani inimesed magustoitud kartulitärklist ja kartulitärklist, et paksuksid kastme ja muudksid toitu.
Kartulitärklist (hiina: 太白粉):
Kui keegi on hiina keetmisel kastmete või suppide paksendamiseks, soovitan isiklikult kartulitärklist kasutada. Ma leidsin kartulitärklise paksendab suppe ja kastmeid, sest kvaliteet on ka stabiilne ja ma olen alati tulemustega väga rahul.
Kui te kasutate kartulitärklist suppide või kastmete paksendamiseks, muudab see tavaliselt oma kastme läbipaistvamaks ja läikivaks. Kastmega saab siidiselt sile struktuuri, kuid kartulitärklis üldiselt ei mõjuta toidu maitset.
Kartulitärklist saate osta peaaegu kõigis Hiina supermarketites.
Kartulitärklis on kartulist ekstraheeritud tärklis. Samuti võite kartulitärklise asemel kasutada tapiokitärklist.
Kui kartulitärklist pakseneb supid ja kastmed, näete natuke rohkem likviidsust, kui supi või kaste on jahtunud. Võite kasutada kartulitärklist, näiteks maisitärklist.
Kui kasutate kartulitärklist suppide või kastmete paksendamiseks, kasutaksin ühe käega kartulitärklise veega ja teise käega kasutage spaatlit või puust lusikaga suppi samal ajal.
Kui te ei vala seda õrnalt ja segage aeglaselt, võite lõpuks mõne läbipaistva tükid oma kasti või supp.
Maguskartulitärklis (hiina keel: 地瓜 粉)
Maguskartulitärklis on maguskartulist ekstraheeritud tärklis. Võite kasutada seda magusat kartulitärklist, nagu kartulitärklist ja maisitärklist.
Teine võimalus magusat kartulitärklist on liha ja kodulindude pealmiseks sügavkülviks.
Üks näide tassist, mis on täiuslik, on Taiwanese soola ja pipraga kana (鹽 鹽 酥). Maguskartulitärklis on üks minu lemmikseadmetest sügavkülmutatud toiduainete katmiseks.
Samuti võite osta magusat kartulitärklist kohalikus Hiina supermarketis, veebikauplustes ja Amazon.
Siin on mõned lihtsad juhised selle kohta, kuidas kastmes paksendada maisitärklisega.
- Kombineerige maisitärklist veega väikeses kausis, segades maisitärklise lahustamiseks (retseptides seda nimetatakse mõnikord "lägaks").
- Kombineeri kastme ülejäänud koostisosad eraldi kaussi või mõõtemahutisse.
- Kastme valmistamiseks; liigutage toitu veoki külgedele. Lisage kastme koostisosad (mitte maisitärklist ja vett) veoki keskel. Laske see kuumutada mõneks sekundiks.
- Segistage maisitärklise ja vee segu kiiresti uuesti.
- Valage maisitärklise / vee segu kastmesse.
- Segatakse kastmes kiiresti, kuni see paksub.
- Segage, et kombineerida kaste liha / linnuliha / mereannid / tofu ja köögiviljad.
Näpunäited:
- Ärge kunagi lisage maisitärklist otse veski küpsetusvedelikku. Esmalt lahustage see alati vees ja lisage maisitärklise / vee segu.
- Küpsetamise ajal hoidke alati kausid koos maisitärklise / vee segu ja teiste kastmete koostistega ahju lähedal, kui vaja.
- Alati segage maisitärklise suspensioon just enne selle lisamist wokile.
- Kui te arvate, et teie supp või kaste muutub liiga paksuks, lisage lihtsalt rohkem vett või vett, et see õhetaks.
- Kõik need nõuanded ja samm sobivad ka kartulitärklise / vee ja maguskartulitärklise / vee jaoks.