Või on lehmapiimast valmistatud rasv. Kuid see pole puhas rasv. Umbes 16-17 protsenti võist on vesi ja piimavahud moodustavad veel 3-4 protsenti. Nii et tavaline või on vaid umbes 80 protsenti rasvast (kuid erandina vt küpsetamist käsitlevat lõiku).
Mis teeb või paremaks?
Tänu oma rikkalikele kreemjas suuõhtusele ja selle suurepärasele maitsele, mida ükski teine toode ei suuda sobitada, on või suures eelistatav rasv, mida kasutada peaaegu iga kulinaarse kunsti ettevalmistamise jaoks.
See hõlmab kõike, alates kaste valmistamisel küpsetamiseks.
Muide, "suu tunne" viitab sellele, kuidas või sulab teie suus. Või sulamistemperatuur on 98,6 ° F, mis võib olla suu temperatuur. Taimse lühenemisega on suurem sulamistemperatuur, mis tähendab, et suu pole piisavalt soojenenud, et seda sulatada, nii et see suudaks tunda rasvavana.
Soolatud vs. Soolata või
Mõnda supermarketites kasutatavale võile on konservandina lisatud väike kogus soola. Kui aga võite sujuvalt kiiresti läbima (näiteks kasutate vähem kui kuu jooksul või naela võid), ei pruugi teil olla võivate probleemide korral halb olukord. (Ja muide, sa ei pea oma võid hoidma .)
Nii et enamikul juhtudel peaksite minema ja ostma magusat või magusat võid. Üldiselt on alati parem kontrollida, kui palju soola läheb teie ettevalmistamisele.
Ja kui sa küpsetad, peaksite alati kasutama soolatut võid.
Selle põhjuseks on see, et sool pehmendab gluteeni jahu . Selleks, et veenduda, et retsept näitab, kuidas see peaks olema, on kõige parem vältida täiendava soola lisamist kui retseptinõudeid.
Küpsetamine võiga
Kuumutamisel areneb või suurepärase pähkli maitse, kuna karamelliseeritakse piimakuivainet (valgud ja suhkrud).
Kui võid kasutatakse toiduvalmistamisvahendina, näiteks köögiviljade sautamise jaoks , siis see täiendab ja suurendab maitset toiduga, mida see keedetakse. See lisab ka kastmete maitse keerukust.
Või suitsupunkt
Kuigi selle maitse on küpsetamisel kõrgelt hinnatud, on võiga toiduvalmistamisel puudusi. Ühe jaoks on sellel igasuguse rasva madalaim suitsutamispunkt. Suitsuspunkt on temperatuur, mille jooksul rasv hakkab kuumutamisel suitsetama. Või hakkab suitsetama umbes 350 ° F juures.
Sautéeing on kuumtöötlemisviis, mis kasutab väga kõrgeid temperatuure (400 ° F või kõrgem), nii et on tavaline kasutada võid ja mõnda muud õli, nagu rapsi või safloori.
Mis on puhastatud või?
Teine võimalus valmistada võid kõrgematel temperatuuridel on kasutada selitatud või . Puhas või on puhas kuldsuhkur, millest piimavahud ja vesi on eemaldatud. Kuna piima tahked ained, mis põlevad kõige kiiremini, puhas piimarasv, võib enne suitsetamist soojendada palju kõrgemal (umbes 450 ° F).
Rouxi valmistamiseks on eelistatud ka puhastatud või , mis on üks kõige tavalisemaid kastme paksendamise viise. Puhas või on sellest parem, sest tavapärase või võidav vesi võib põhjustada emulgaatorkastme, nagu Hollandaise , eraldamiseks.
Küpsetamine võiga
Kondiitritooted ja puuviljakestad valmistades võib võid muuta taigna pisut raskemaks, sest see on lühenemist raskem. Teisest küljest ei ole lühendamisel mingit maitset. Nagu ma eespool mainisin, võib lühenemine teie suust rasvase tunde jätta. Kompromissina kasutavad mõned pagarid võid ja lühendamist.
Pea meeles ka, et lühendamine on puhas rasv, kuid või on vaid umbes 80 protsenti rasvast. Nii et kui te asendate ühe teisega, pidage meeles, et lühenemine on 20 protsenti rohkem rasva massi järgi, kuid või annab segusse täiendava vee, mis võib mõjutada retsepti väljundi.
Siin on ka toode, mille nimetuseks on Euroopa või, mis võib olla kuni 82-86 protsenti rasvast. Lisaks sellele, et maitsev on rohkem, on ka eurooplane võid paremini valmistatud kibuvitsa taigna või puittoiduga.