Birria on traditsiooniline Mehhiko tass, mida sagedamini tehakse kitse liha või lambaliha, kuid võib kasutada veiseliha või sealiha. Seda saab serveerida hautatud või täidisena.
Jalisco riigiga seotud sööki, mida süüakse paljudes riigi osades, kasutatakse birria sageli pidulikes pidustustes. Päikesekreemina laialt levitatud seda roogi pakutakse sageli ka hommikueine pärast pidu.
Mehhikos müüakse birria sageli tänavakäikude või väike ema-ja-pop-kohvikutes. Paljud inimesed ühendavad ühes ja samas roogis rohkem kui ühe liha, seega kasutage oma küüslaugu ettevalmistamisel liha või liha, mis teile kõige rohkem meeldivad (või need, mis hetkel on müügil).
Selle retsepti tegemisel tuleb ette planeerida, sest liha peab ööpäevas marineerima. Vaja on Hollandi ahju (või vahukoore), millel on tihedalt paigaldatav kaas ja rack, mis istub sees.
Mida vajate
- Tšiili kleepimiseks:
- 4
- guajillo chiles
- 3 Ancho Chiles
- 3 kaskaablit
- 2 supilusikatäit äädikat
- Liha Rub:
- 1 tl soola
- 1 tl pipart
- 1/4 tl küünt
- 1 teelusikatäis oregano
- 1/4 tl köömiliini
- 1/4 tl kaneeli
- 1/2 teelusikatäis tüümiani (või 2 kuni 3 viigimarju värsket tüümiani)
- Liha jaoks:
- 3 kuni 4 naela kitse liha (lamba-, veise-, vasika- ja / või sealiha, kondiga või ilma)
- 1 tassi vett
- 1 sibul (kooritud ja jämedalt tükeldatud)
- 2 lahe lehti
- 6 küüslauguküünt (kooritud ja peeneks kuubikuteks)
- Garnise jaoks:
- 1 tassi hakitud värsket cilantro
- 1 tassi hakitud sibulat
Kuidas seda teha
Tehke Tšiili kleepimine
Küpsetada tšillid kuumal grillil või kastmel üle keskmise kuumusega kuni pruuniks, kuid mitte põletada.
Eemaldage seemned ja veenid, seejärel asetage tšillid kaussi ja katke neid väga kuuma veega 15 kuni 20 minutit.
Kui tšillid on rehüdreeritud, tühjendage need.
Protsessi jahu ja äädikat segistis pasta valmistamiseks.
Tee liha Rub
- Väikeses kausis segage soola, pipart, nelki, pune, köömne, kaneel ja tüümian.
- Hõõruge see segu hästi liha.
Marinatee liha
Küpsetage liha pool tšillipastaga.
Katke kohe plastkorgiga ja laske marinaadil külmikus üleöö.
Küpseta liha
Vala vesi hollandi ahjusse või sügavasse pähklivanni ning lisage jämedalt hakitud sibul, lauriba, küpsetatud küüslauk ja ülejäänud tšillipasta.
Asetage liha riiulile, mis asetub just vee segu kohal. Pange kohale kaas, veenduge, et see on tihedalt suletud, ja küpseta 4 tundi 350 F juures.
Lõpeta ja teeni Birria
Eemaldage liha Hollandi ahjus ja jagage see kuue kuni kaheksa kausi vahel.
Viimistlege birria ja serveerige puljongiga (nagu supp hautis) või täidisega kohupiimast koos teraviljadega.
Brothy Birria Variatsioon
- Pärast liha eemaldamist Hollandi ahjust laske vedelikul veidi jahtuda ja eemaldada lahe lehed.
- Puljongi võib jätta nii, nagu see on või võib segada sileda kaste.
- Lisage puljongile piisavalt kuuma vett, et valmistada vähemalt 2 tassi. Kastke vedelik üle liha ja top koos hakitud tsitantro ja sibulaga. Serveeri lusikaga ja sooja maisitrotiilidega.
Kummaline Birria variatsioon
- Pärast liha eemaldamist Hollandi ahjust eemaldage vedelikust lahe lehed. Kui vedelik on vesine, vähendage seda keetmisega väikeses paanis paksendamiseks.
- Lõigake liha tükkideks ja kaetake neid vähendatud vedelikuga. Täidisega täidisega täidetakse sooja maisitrotiili ja tükeldatud sibul ja tsellendrool.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 575 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 172 mg |
| Naatrium | 300 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 58 g |