"On hästi teada, et ametlikud Prantsuse toidud on mitmekultuurilised ning aeg neid süüa, pikk, eriti pereõu. Kuid just mis on kursused, mis panevad hirmu prantsuse söögikunstile unistamatuks ja millises järjekorras neid peaks teenima? See ei ole nii salapärane, nagu see võib esmapilgul tunduda.
Esiteks, laual
Leib alati kogu söögikorra ajal loomulikult Prantsusmaal, kas seda soovite või mitte, on erinevalt paljudest Euroopa köökidest, kus see on vabatahtlik.
Leivaks olev Prantsuse vaade on see, et see on külalislahkuse sümbol, nii et mitte teenimine oleks solvav.
Vesi on teine asi. Võib-olla peate küsima, antakse teile pudelivett, kui te ei määra kraani. Prantsusmaalt kraanist pärit vesi on reguleeritud nii hästi kui kõikjal, eriti linnades. Kui olete kuskil mõnes kauges külas ja pole kindel, et see on allikas, siis asetage see pudelisse (kuigi on tõenäoline, et vesi võib olla hämmastavalt hea). Kui soovite kraanivett, küsige "lame" vett (au looduslikult). Kui te ei määra seda tüüpi, saate kätte vahuveini mineraalvett.
Vein on klassikaline joogivalik söögikordade jaoks ja on tavaliselt saadaval rohkem kui vesi.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres tõlgitakse "töölt eemal", "peatee" on peamine looming. Need on peamised eelroad, mis on mõeldud söögiisu stimuleerimiseks. Esmakordselt serveeritakse neid traditsiooniliselt, mõnikord väikese kokteili nimega aperitiiv.
L'Entrée (Eelroad): Erinevalt USA-st on prantsuse toidukaupade pakett starter, mitte peamine. Entrer (sisestamiseks) on iseenesest mõistetav ja sõltub tavaliselt hooajast või sündmusest. Klassikalise prantsuse toiduvalmistamise puhul on oluline hooajalisus toidus.
Kalastuskursus
Ametlikus restoranis on mõnikord köögiviljaga kaunistatud kalaroog, mis käib starteri ja lihakursuse vahel.
Sellele võib järgneda ka väike nõrga sidruni- või lubja sorbett, et puhastada maitset ja värskendada meeli. See ei toimu Brasserie'is ega bistroos.
Pearoog
Serveeritakse lihast valmistatud liha või kodulindude tassi, millele on lisatud köögivilja garnit. Köögivilju tarnitakse tavaliselt küljel, mitte plaadil ja sageli lihtsalt, hooajalisi köögivilju.
Salati kursus
Traditsiooniliselt serveeritakse vinaigretiga pakitud lihtsaid rohelisi suhkru puhastamiseks ja seedimist soodustamiseks. Tänapäevane prantsuse köök on toonud kaasa mõned väga üksikasjalikud salatid ja maitsestatud maitsed, kuid neid leidub tõenäoliselt mitteametlikus kohas või kodus.
Juustuplaat
Prantslased söövad rohkem juustu kui keegi teine maailmas. Pärast salatit ja enne (võib ka asendada) magustoidu, hindavad nad seda, et seda pakutakse puidust laudale ja ainult siis, kui olete välismaalane, pakutakse teile leiba. Prantsuse nagu juust "au natur" (nagu see ongi).
Puuvilju ja teisi maitseaineid pakutakse harva kõrval, see on pigem Briti või Ameerika traditsioon. See viitab juhuslikule, peretüüpilisele toidule, ametlikule toidule jätkub magustoitmine.
Magus magustoit kursus
Eriüritused nõuavad kohtlemist.
Prantsuse magustoidud on leebemad, rikkad ja kaunilt kaunistatud. Väikesed värskelt valmistatud kohviku demitasud rõhutavad tavaliselt maiustusi. Mis fantastiline viis ametliku söögi lõpetamiseks!