Finocchiona, apteegitilli seemnega maitsestatud Toscana sala, väidetavalt võlgneb oma päritolu varem Prato linna lähedal asuvas õigluses, kes varastas värsket salaami ja varjutas seda metsise apteegitilli väljakul.
Kui ta selle eest tagasi jõudis, leidis ta, et ta on imendanud oma varjualuse aroomi ja muutunud üsna maitsvaks.
Ükskõik, kas lugu on apokrifaalne (tõenäoliselt on see), on finocchiona tõesti imeline koht. On kaks liiki finocchiona: sbriciolona, mis on väga värske, pehme ja nõrk ja mida saab leivaga levitada võidnuga ja kuivatatud, vanandatud finocchiona, mis on tugevam. See on vanuritele mõeldud finokciona retsept.
Mida vajate
- 9 naela / 4 kg sealiha (lahja, näiteks
- õla, seljatükid , sinki kaunistused või sealiha hakkliha)
- 2,2 naela / 1 kg sealiha rasv
- 1 suur küüslauguküülik
- 4,5 untsi / 125 grammi peene meresoola (salaami mass peaks olema umbes 2,5 massiprotsenti)
- 1 unts / 25 grammi mustad piparümbad (jagatud pool ja 0,5 untsi maapinnaga)
- 2 tl kuivatatud looduses
- apteegitilli seemned (või 1 supilusikatäis kuivatatud kodumaist apteegitilli seemet)
- 1 tass
- Chianti vein (vanuses 4 kuni 5 aastat)
- Looduslik vorsti kest , 3 kuni 4 tolli / diameeter 8-10 cm
Kuidas seda teha
- Lõika liha üsna peeneks, kõigepealt tailiha ja seejärel rasvaga ning ühendage need kaussi (kui tunned, et peate kasutama hakklihast, on teil parem teha midagi muud: kuna sealihas on granuleeritud tekstuur, lahutatakse see veski, mis eraldab tselluloosi ja kiudaineid, sellest tulenev finokcion ei ole kindel).
- Mõõdige küüslauguküünt peene pastaga mördi ja pestiga ning ühendage see soola, pipraga, apteegitilli ja veiniga.
- Segatakse maitseained lihasse ja töödeldakse segu põhjalikult, kuni see hakkab saavutama teatavat ühtekuuluvust (see võtab 10 kuni 15 minutit).
- Järgmisena võtke oma korpus ja täitke see, määrides liha, et õhuvarud ei moodustaks.
- Vajutage sisestamist seestpoolt ja pigistades väljapoole, nii et saaksite ülaosas piisavalt vaba korpust, et saaksite seda tihedalt kinnitada tugevate stringidega. Et hoida õhku keset kihti kinni püüda, tõmmake korpus ühtlaselt peeneks märgistatud tööriistaks tuntud pettinella (väike kamm) ja jätkake liha tihendamist nii palju kui võimalik. Sel hetkel peab ümbris olema tihedalt seotud, kasutades sama stringi, mida kasutatakse lõpu sulgemiseks, sidudes nii salami kui üles ja alla ja ümber.
- Selle ravimiseks asetage see lahtrisse (65 F / 18 C). On äärmiselt oluline, et see protsess ei tooks kuumust ja ideaaliks oleks see lehtpuidu tuhast paigutada keldri isoleeritud osa kaugele kuumavee torudest. See on valmis umbes 4 kuu jooksul.
Mis viinat teenida koos Finocchionaga?
Apteegitill avab parimad veinid ja seepärast hea vein on tore. See on muide teada ka Itaalia veinikauplejatele, kes ütlevad: "osta oma veini leibaga ja müüa see apteegitilliga."