Squab on noorte kodustatud tuvi üldine kulinaarne termin. Enne praegust liha tarbimise ühe tüüpi tuvi tõmbamist oli rästikudena lisatud ka põõsad, leinaväed ja praeguseks kadunud sõitjate tuvi. Squab on tõusnud kui loomakasvatus sadu aastaid, võib-olla pärineb Lähis-Idast, kuid on olemas ka ajaloolised andmed, mis viitavad vanaemagoogia Roomas ja kogu Euroopas keskaegsel perioodil.
Squab on pikka aega peetud delikatessiks (seda teeniti Titanic'ile), kuid kuna tuvi on lihtne tõsta ja tõusta, söötakse seda ka madalama sissetulekuga piirkondades. Hoolimata paljude kultuuride lehma ja tuvi populaarsusest, peetakse seda tihti ebasanitaarseks, kuna valepanemine on see, et see on metssigade liha.
Kuidas on Squab tõusnud?
Squab on tõusnud USAs ja Kanadas alates 1900. Varem, tuvid olid tõstatatud dovecotes, mis võimaldas tuvid vaba juurdepääsu. Sellised tuvid erinevad teistest kodulindudest, kuna kõnealused isasloomad ja naised saavad eranditult sidet (üksteise järel aretatud, nad kasvavad mitu aastat) ja mõlemad vanemad pooldavad (seega kaotades vajaduse inkubaatorite järele) ja söödavad tibusid, mis soodustab kiiret kasvu.
Kombineeritud tuvid, mis on lihakultuuride jaoks tööstuslikult tõstatatud, on piiratud väiksemate küpsistega, muutes vanemad pidevalt pesad ja suurendades rände kasvukiirust, nii et rühmitus on 30 päeva jooksul haudumisel valmis tapmiseks.
(Kasuliku ruut kaalub 1-1 / 3 naela pärast ühe kuu, traditsiooniliselt tõusev rämpspost kaalub 1/2 naela, oluline erinevus.)
Lamba suurenenud tootmine saavutatakse "kahekordse pesemisega", mis võimaldab emalavaldusel paigutada mune ühes pesas ja kui tibud löövad ja on ligikaudu 2-nädalased, liigub ta teise pesa juurde, kui mees haavab tibud.
See protseduur annab kaks korda rohkem ruutu.
Mida Squab maitse meeldib?
Squab on õrn ja niiske tume liha. Sellel on pisik, mis on sarnane pardale. Kommertskasutatavas rühmas on rohkem rinnaliha kui jala liha; Kuid traditsiooniliselt kasvanud rühmitus on võrdse osakaaluga. Kuigi rümbas on rasvakiht, ei ole liha ise rasvane või rasvane kui pardi või hani.
Kuidas on kokkusurutud?
Squab on väga populaarne paljudes maailma köökides. Aasias valmistatakse rümbad sarnaselt Pekingi pargiga, millel on krõbe nahk ja niiske liha. Prantsusmaal valmistatakse räbu sageli röstitud või konfitina ning vanemad linnud on hautatud suupistetes. Indoneesia köögiviljades on rukk sügavalt praetud ja tšilliga tükeldatud, Egiptuses grillitud või täidetud riisi ja / või ürtidega ja röstitud.
Squab erineb teistest mängulindudest, kuna seda saab keeta harva (Prantsusmaal, "verine veri luustikku"), keskmise harulduse (roosa roosa), keskmise ja hästi tehtud.
Kust saab Squabit osta?
Squab'i saab osta internetis mitmesuguste spetsiaalsete lihasobivate saitidega, näiteks D'Artagnan või Marx Foods. Kuna tuvid / põõsad on jätkusuutlikud, võite ka saada kohalikelt kasvandustelt rämpast, mis on paremate kulude valik kui võrgupartii tarnijate hankimine.