Kui olete kunagi mõelnud Lääne-Aafrika ja Kariibi mere köögi vahelise seose üle, soovitaksin teil välja uurida mitte rohkem kui riisibaas, vaakumees (hääldatakse waa-che!). See on sarnane Jamaica riisile ja hernestele või Guyana riisi valmistamiseks, Tegelikult olid need nõud tuletatud vahukast, võib-olla pärast transatlantilist orjatööd. See annab ülevaate sellest, kui autentsed see roog on Aafrika köögist, aga Portugali jõudmisest Lääne-Aafrikasse 1400. ja 1600. aasta vahel on siiski küsitav, kas autentsed vahaküülid on tõepoolest Lääne-Aafrika roogi puhtama vormi laitmatu versioon .
Kariibi riisi ja herneste versioonis lisatakse tassi tüümiani, šotišokisaagi pipar, sibul ja kookospiim. Need kaks nõu on peaaegu täpselt samad, välja arvatud korralikult sügav punakaspruun toon, mis on iseloomulik vahukatele.
Mystery Behind the Red Color
Ma arvasin, et see toon on saavutatud riisi valmistamisega punaste aedubadega, kuid see pole nii. Traditsiooniline koorik, nagu riis ja herned, on peaaegu alati valmistatud mustade silmadega hernestega või hauakala. Ma olin selle fakti juures esialgu skeptiline. Ma kasutasin kahtluse alla mustade silmadega härraste kasutamist, sest nad on peamiselt valkjad sortid, kui vaatate värvi. Kui see nii on, siis kust on punane pärit? Loomulikult võis eeldada, et kui oad on küpsetud, siis võib hiilgav (sel silmatorkaval mustal kohal) värvi automaatselt välja tuua, kuid see toob kaasa ainult kreemika, tan või kahvatupruuni tooni.
Vastuseks on see, et tavaliselt töödeldakse kuivatatud punase sorgo lehti ja kihisevat lisandit nimetatakse looduslikult esineva naatriumil põhineva soola kanvaks. Mõned inimesed viitavad lehtedele kui hirssilehed või lihtsalt vahukad lehed, mistõttu ma ei saa olla 100% kindel, mis lehed tegelikult on.
Kui kahtlete, küsige oma kohaliku Lääne-Aafrika toiduainete turul just seda, kui otsite neid.
Kuid. kui sul ei ole lehti, ei tohiks see takistada sind toiduvalmistamisest ja selle eripärase värvuse saavutamisest. Tegelikult mainib kanwa eespool mainitud naatriumvesinikkarbonaati keemilist koostist. Seega pole ime, et kui lisame enne riisi lisamist 1/2 kuni 1 teelusikatäis nisupüra bensüülkarbonaati (söögisoodat), saavutame sama punakas värvuse. Mõned inimesed kinnitavad ka maitset, et küpsetamine annab roogi.
Esitlus ja külmikud
Selleks, et hinnata täiuslikult maitset, on oluline tutvuda tavaliste saadetega. Populaarseks tänapäevaseks toiduna on seda traditsiooniliselt serveeritud banaanilehtedes koos lehma (lehma) hautusega, keedetud munadega, shito ja taaliaga (spagetid). Parimat maitset, mida sa kunagi sööte, saab osta vaid Ghana tänavatel.