See traditsiooniline Glandi Flandria kalaroog hoiab seda supluspiirkonda supp ja hautis. Mõned kaasaegsed versioonid kasutavad nii kana kui ka kala, kuid see Waterzooi retsept järgib suurepäraselt vanamoodne kogu kalavalemit. Serveerige värske, koorikuga leib, et peenestada sügavalt maitsestatud puljong.
Retsept pärineb Hollandi kokaraamatist Werken met Vis (või "Working with Fish") ning on tõlgitud ja kohandatud selle saidi jaoks ja avaldatud siin koos kirjastaja loaga.
- SA VAJAD:
- Segamisnõu
- Pann
- Kastrul
- Laovõi või suur Hollandi ahi
Mida vajate
- 10,5 oz./300 g. kartul (kooritud)
- 2 spl / 30 g või
- 1 koobas seller (peenelt viilutatud)
- 1 porgand (peeneks lõigatud)
- 1 sibul (peeneks lõigatud)
- 1 porrulauk (peenelt viilutatud)
- 7/8 tassi / 7 fl. oz.200 ml.
- kalavarud
- 5 oz./150 g. fileeritud lesta (tükkideks lõigatud,
- 5 oz./150 g. fileeritud kilttursk (ilma nahata, tükeldatud)
- 3,5 oz./100 g. rannakarbid (puhastatud, vaata nõuandeid)
- 1 munakollane
- 2/5 tassi / 3,5 tk oz./100 ml. kreem
- 3,5 oz./100 g. krevetid (kooritud Hollandse garnalen [pruunikas krevett] või 10,5 oz / 300 g koorimata krevetid)
- 1 spl koorimata terad (peeneks hakitud)
- Sool ja värskelt krakitud pipar maitsmiseks
Kuidas seda teha
Keetke kartul soola vees kuni keetke.
Kuumutage või pannil. Lisa sellerit, porgand ja sibul ja küpseta köögivilja 3-5 minutit või kuni nad on pehmed ja klaasitud. Nüüd lisage porrulauk ja küpseta veel 2 minutit. Lisage varu köögivilja segule ja laske infundeerida 3 minutit.
Loputage kalafilee ettevaatlikult 3-5 minutiks puljongis. Lisage rannakarbid 1 minuti pärast.
Eemaldage mereannid pannist, kui rannakarbid on avanud ja tühjad. Tange kalavaru kastruni. Määrage köögiviljad hiljem kasutamiseks.
Vürtsige munakollane koorega kaussi. Pange aste tagasi kuumusele ja, kui see jõuab keemistemperatuurini, lisage koore ja muna segu, et paksendada lauda ja luua kaste. Nüüd segage korralikult vutiga ja veenduge, et kaste ei jõua uuesti keema. Lisage kooritud krevetid ja pool hakkliha ja segage.
Asetage kalatükid serveerimiskapis koos köögiviljade ja kartulitega. Vala kastme üle selle. Garneri ülejäänud koorikloomadega.
Näpunäide:
- Täna Hollandis müüdud enamus rannakarbi on juba puhastatud ja purustatud. Kui teie rannakarbid pole puhastatud, kasutage lihtsalt nuga või traatharja, et kraapida koorikutest küünlaid. Hästi söödad, tõmmates ära kõik kedrud. Asetage rannakarbid nõusse ja loputage põhjalikult jaheda veega. Visake ära kõik purustatud kestad. Puudutage avatud rannakarbi kõval pinnal ja kui need mõne hetke ei sulgeda, visake need ka välja.
Raamatu kohta:
Madalmaade jätkusuutliku mereandide meister Bart van Olphen, kes viibib Hollandis, pakub Werkenilt juhiseid erinevate Hollandi, Belgia ja teiste traditsiooniliste retseptide valimisel, puhastamisel, valmistamisel ja toiduvalmistamisel.
- Pealkiri: Werken met Vis
- Autor: Bart van Olphen
- Fotograafia: Daniel Patriasz
- Disain ja illustratsioonid: Tijs Koelemeijer
- Keel: ainult hollandi keeles
- Kirjastaja: Carrera
- Kirjastaja Sait
- Hind: 34,90 eurot
- ISBN: 9789048816217