Kõige lihtsamal kujul tõmmake kodustatud looma mao (või maod) vooder. Kõige sagedamini kasutatakse lehma või härgi kolme esimest kõht. Kui kasutatakse veiste esimest kõhtu, nimetatakse seda pealetungiks (selle välimuse tõttu); kui teine ja enamasti kõige ihaldatav on valmis, on see tuntud kui kärgstruktuur; ja kui see on kolmas kõht, nimetatakse seda piibliteks või raamatuteks.
Levi- või härgi viimane kõht on harva kasutatav oma näärmetevahelise tekstuuri tõttu. Tripe-roogasid valmistatakse mõnikord ka sealiha, lamba, kitse või isegi hirvedega.
Kuidas triip valmistatakse?
Selleks, et triipe oleks söödav, peab see olema "riietatud". See hõlmab tükkide põhjalikku ja kohusetundlikku puhastamist. Lihunik keedab lühidalt loomakava, nii et vooderdusi saab koorida, kuna kõhu vooder on tegelik osa, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks. Ta eemaldab ka täiendavad rasvapadjad ja valgendab triipe, nii et see on rohkem isuäratav.
Värske, kaunistatud tripe on pruunikas / rohekas kaka värv. Kuigi see tundub tunduvalt vähem atraktiivne, on öeldud, et pleegitamata ja kuumtöötlemata triibul on rohkem lõhna. Kui ostate lahti riietust, on oluline, et see loputaks ikka ja jälle, kuni vesi jookseb selgeks ja sellel pole järelejäänud kõhnumaid.
Paljud Ameerika Ühendriikide supermarketid ei toeta värsket surnukuuri, sest see ei ole praegu selles riigis tohutult kaunistatud lihatoode.
Leiad selle, mida sageli müüakse väga ökonoomselt - Hispaanias või Aasia supermarketites, kes müüvad liha, või saate oma tavapärasest lihunikust tellida, kui teil on seda. (Lemmikloomatoidu jaoks on sageli saadaval konserveeritud või külmutatud söögiriistad.)
Tripe tuleb keedetud pikka aega, et saada pakkumine. Tavaliselt piisab sellest 2 kuni 3 tunni möödumisel, kuid tavaliselt jääb praad kuni kuumtöötlemiseni kuni 8 või 10 tunnini väga hästi, ilma et saada üle kuumtöödeldud tekstuuri või maitset.
Kuidas riisuda Mehhiko köögis
Mehhikos kasutatakse mitmesuguste roogadega veiseliha, kuid kõige populaarsem on Menudo, supp, valmistatud hominy ja kärgstruktuuriga . Lambad, mida tihti valmistatakse suppist või pühitsevast hautis ja mida nimetatakse Pancitaks. Menudo ja Pancita võib olla väga vürtsikas ja mõlemad on reklaamitavad kui hangoveri ravi.
Pancita de Barbacoa on valmistatud lambalihast ja on keedetud maapinnast grillimiskaevuga koos ülejäänud lambaliha või lamba-veega. Magu täidetakse looma muudest siseorganitest ja maitsestatakse sibulatest, küüslaugu ja maitsetaimedega. Pancita de Barbacoa valmistatud tacosid peetakse delikatessiks ja neid imetatakse sageli erikohtlemisega enne, kui serveeritakse mitmekesist "tavalist" liha.
Mehhiko ühine veiseliha nimetus on pancita de res. Sõna tripas viitab looma peensoolele (nagu Ameerika Ühendriikides piimapüüniste valmistamisel kasutatav sealiha sooled), mis valmistatakse erinevalt künnisest.
Muud kulinaaria kasutused
Tripe on peaaegu kõigis maailma riikides kasutatud peamiste roogade ja külmade salatite igat liiki roogasid. Suurbritannia oli endiselt entusiastliku tripe tarbimise ala, kuigi see on langenud viimastel põlvkondadel.
Briti klassikaline ettevalmistus hõlmab piima keetmist ja sibulat.
Itaalias saate nautida Trippa alla Fiorentina tomatikastete valmistamist ja Belgias nad serveerivad teid Tripesi Dijotiga, mis on jämesoolega ümbritsetud vorsti. Prantsusmaal tuntud Andouille'i vorst valmistatud vorstid on valmistatud koorikust, nagu ka Colombia butifarra.
Mõned Ladina-Ameerika riigid teevad Mondongost tuntud söögipüree / suppe . Peruu Cau Cau on veiseliha, kartulite, köögiviljade ja piparmündiga valmistatud hautatud. Etioopias serveeritakse maapähklite kastmega Tripe stew, mida tuntakse ka guatidena. Aafrika ja Aasia riikides on ka oma praetud ja praetud küpsiseid. Lõunapoolses Ameerika Ühendriikides on petijätkega praetud küpsetatud praet.
Püha apellatsioon
Hoolimata psühholoogilisest barjäärist, mida mõned inimesed kogevad looma kõhuõõnde söömisel, on hästi riietatud kastmega pehme maitse ja see sobib hästi paljude teiste koostisosadega, eriti aromaatsete elementidega nagu sibul, küüslauk ja mõned ravimtaimed.
Mõnevõrra veidi tofu sarnasel viisil on kastmine imenduda teiste toiduainete maitsega, mida see on küpsetatud.
Kõrge valgu, madala rasvasisaldusega liha, tripe on toitev ja madala kalorsusega. Sarnaselt paljudele teistele siseorganitele sisaldab see siiski väga palju kolesterooli, nii et seda tuleks mõõdukalt tarbida. Tripe sisaldab ka märkimisväärset kogust vitamiini B-12, kaltsiumi ja olulisi toitainelisi mineraale nagu seleen ja tsink.
Kuna "kaasaegne" kalduvus (tegelikult tagasipöördumine sellele, kuidas asjad varem tehti), kasutavad loomad "nina ja sabaga" aroomi veelgi, küpsetades küpsetamisega, on nüüd mõttekam kui kunagi varem.