See Austro-Ungari krevettide mädarõika supp retsept on rikastatud raske vahukoorija ja munakollased jaoks ebatavaline, kuid rahuldav esimene kursus. Me kohandasime seda retsepti Monica Meehani ja Maria von Baichi ("Interlink Books", 2011) kohta "Viin Köök: Tante Hertha perekonna retseptide raamat".
Austria, Ungari ja Saksa köökide seas on suur retseptide ristmik, kus seda nimetatakse kreemi suppiks või kremsuppeks . Kuigi nimed võivad olla kirjutatud erinevalt, on maitse sama või väga sarnane.
Mädaraju on looduslikult idamaise soojema kliimaga ja mõned ütlevad, et Aasia on see retseptid kogu maailmas. Võrdle Austro-Ungari versiooni selle Poola mädarõika supi retseptiga , mis on kreekas kreemiga, mitte aga rasket kreemi nagu selles retseptis.
Mida vajate
- 1 kilo kartul (tärklisesisaldusega või jahune kartul, nagu pähklid)
- 2 keskmist sibulat
- 1 1/2 untsi võid
- 2 tassi selge
- juurvilja varu
- 1 tass
- kanaliha (või rohkem taimetoitlusega köögiviljamahtu)
- 1 tassi suur vahukoor
- 1 suur munakollane
- 2 supilusikatäit valget veini (kuiv)
- 1 1/2 untsi mädarõigu (värske, riivitud väga peeneks zester)
- sool maitse järgi
- must pipar maitsta
- Garnish: hakitud värsket tilli
Kuidas seda teha
- Pese, koo ja lõigake 1 kg tärkliset kartulit, nagu roiskke, 1/2-tollisteks tükkideks ja pühkige 2 keskmist sibulat. Kuumuta 1 1/2 untsi võid suurtes kastmes või hollandi ahjus üle madala kuni keskmise kuumusega kuni mullivärvi. Lisage kartulid ja sibulaid ja suurendage kuumust kogu söödale, aeg-ajalt segades, kuni sibulad muutuvad lihtsalt läbipaistvaks, kuid mitte mustaks ja kindlasti pruuniks.
- Lisa 2 tassi köögivilja ja 1 tass madala naatriumkarbonaadiga potti, katke ja keedetakse. Vähendage soojust vähesele keskmisele ja keetke, katmata, kuni kartul on pehme, mis peaks võtma umbes 20 minutit.
- Eemaldage pann kuumusest ja pürege sisu otse potti, kasutades käes hoitavat keetmisega segisti. Pane tagasi keskmisele kuumusele ja segage 1 tassi tugeva vahustamiskreemiga, suurendades kuumust veidi, et tuua õrnalt, kuid mitte keerate. Koheselt eemaldage kuumusest. Pisut kaussi pühkige 1 suur munakollane 2 supilusikatäis kuivatatud valget veini ja ärritage mõni sulatatud kuuma suppiga, seejärel pange graanitud munakollase veini segu potti ja pühkige pidevalt, kuni see on korralikult ühendatud ja veidi paksenenud .
- Lõpuks segage 1 1/2 untsi värvitud mädarõika juurtega ja maitske seda soola ja pipraga, kuid proovige esmalt suppi, sest varud võivad juba sisaldada piisavalt soola. Serveerige kuumalt ja garneeringult hakitud värske tilliga.
Märkus. Võite nautida ka seda Austro-Ungari krevetti kõrvitsa külma tassi retsepti , mis on pärit samast raamatust.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 336 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 249 mg |
| Naatrium | 544 mg |
| Süsivesikud | 30 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 15 g |