Kimchi on lihtsalt värviline, vürtsikas variatsioon tavalisematest kimpitest kimbudest . See on koormatud loomulikult heaks teie jaoks probiootikume. Delicious serveeritakse koos Korea või teiste Aasia stiilis roogadega, see on maitsekalt segatud riisi ja muudeks küpsetatud teradena.
Kimchi on laktoositud köögivili, mis muutub maitsestumiseks tugevamaks. Kuigi see hoiab külmkapis juba mitu kuud, on see kõige paremini süüa kahe kuu jooksul. Kui see salvestatakse kauem kui see, hakkab see osa oma trumlist kaotama ja võib muutuda liiga teravaks.
Mida vajate
- 3 tassi filtreeritud vett
- 1 1/2 supilusikatäit koheri või mõnda muud mitte-joodatud soola
- 1/2 teelusikatäit
- nam pla (kalakaste) või sojakaste
- 3/4 kilo porgandid, kooritud
- 1/4 naela daikoni redis, kooritud
- 1 pruunikas, valged osad ja mõned rohelised, tükeldatud
- 1 kuni 2 küüslauguküünt, kooritud ja õhukeselt viilutatud
- 1 tl riivitud, värske ingveri juur
- 1/2 tl punast pipart helbed või rohkem maitse järgi
Kuidas seda teha
- Lahustage sool filtreeritud vees. On oluline kasutada filtreeritud vett, kuna kloor ja muud kemikaalid enamikus munitsipaari kraanivees võivad käärimisprotsessi häirida.
- Segage kala või sojakaste.
- Pehme julienne porgandid ja daikoni redisid sobivad paksu suurusega tükkideks. Köögikombaini mandoliin või õhuke viilutamise tera muudab selle sammu lihtsamaks.
- Suures kausis, loksuta porgandid, daikoni redis, riivitud ingver, hakitud hakkliha, küüslauk ja punase pipra helbed. Pakkige need puhtasse kvarti või liitri klaaspurki.
- Valage teiste koostisosade soolvee. Press õhukesed ja vürtsid ettevaatlikult õhumullide vabastamiseks. Soolvesi peaks ka teisi koostisosi täielikult katma. Kui toit ujub soolveest välja, kaaluge seda veega täidetud väiksema klaaspuruga. Kui köögiviljad jäävad soolvees kastetud kohale, siis lihtsalt katke see purk, millel on kaas kaanega lõdvalt .
- Asetage kimchi purgi väikesele plaadile, et jõuda ülevoolu, mis võib juhtuda, kui see hakkab käärima. Jätke see toatemperatuuril 24-48 tundi.
- Eemaldage kaas või väike purk kaal ning kontrollige kimchi pärast esimese 24 tunni möödumist. Sa peaksid hakkama nägema mõnda mullid ja hakkab kergelt hapu lõhna (nagu hapukapsas, kuid kitsam kui ingver) tõttu.
- Kui näete ja lõhnad märke, et kimchi aktiivselt kääritatakse, pange jar oma külmkapi ukse külge. See on teie külmiku kõige soojem osa, kuid see on ikkagi jahedam kui toatemperatuur - see on ideaalne teie kimchi jaoks, et seda käärida aeglaselt .
Näpunäited
Kimchi on valmis sööma 1-2 nädalat pärast seda. Kui kavatsete seda säilitada kauemaks kui kuuks, viige see külmiku külmemasse ossa (üks külmik ukse külge asuvatest keskmistest riiulitest).
Kui sool ei ole teie jaoks valik, võite kasutada asendusmeetodit ilma soola laktoosimiseks .