Täna on Kimchi üks kuumimas toidutalitusi ja seda on lihtne mõista, miks. Kimchi, kellel on keeruline maitse, mitmesugused kasutusalad ja täisärilise toitumisalase tulemuskaart, näib olevat kõik.
Mis on Kimchi?
Kimchi on traditsiooniline korea roog, mis on valmistatud köögiviljadest, küüslaugust, ingverist, tšillipipartidest, soolast ja kalast. Segu on marineeritud ja kääritatud, mis oli algselt viis, kuidas säilitada köögivilju talvekuudel.
Kapsad on kõige tavalisem kimchi valmistamiseks kasutatud köögiviljad, kuigi redis, kurk ja scallions on samuti üsna levinud. Seal on sadu kimchi retsepte, mis varieeruvad sõltuvalt piirkonnast ja hooajast, kus neid toodetakse.
Kimchi maitse
Kimchi maitse on keeruline ja sõltuvalt retseptist väga erinev. Kimchi peamised maitseekstraktid on hapu, vürtsikas ja umami . Maitse sõltub ka köögiviljadest, kääritamise pikkusest ja kasutatava soola või suhkru kogusest.
- Honey: Kuna kimchi on kääritatud roog, on sellel silmapaistev hapu maitse. Bakterite poolt fermentatsiooni käigus toodetud piimhape tekitab kangekaelsu, hoogse maitse, mis on sarnane hapukoormusega.
- Vürtsikas: sõltuvalt sellest, kui palju punast pipart kasutatakse, võib kimchi ulatuda kergest kuni väga vürtsini. Punane pipar pulber annab ka kimchi oma klassikaline punane värv.
- Kalad: paljudes kimchi retseptides on mingi kalatoode, kas see on kääritatud kalapasta, kalakaste või anšoovised. Kimikoogid annavad kimchile tugevat umami maitset. Kimchi ilma kaladeta on kergem ja värskem maitse.
- Soolane vs magus: Kimchi soola ja suhkru kogus varieerub retseptist retsepti järgi. Mõned sordid on küllalt soolased, teised on selgelt magusad.
- Küüslauk: Küüslauk on kimchi maitse tugev komponent. Küüslauk intensiivistub käärimise ajal, et saada sügav, pehme baasmaitse.
- Köögiviljad: kimchi valmistamiseks kasutatud köögiviljade tüüp muudab maitset dramaatiliselt. Kibuvitsa kimchi võib olla üsna tugev, samas kui kimchi, mis on valmistatud kurkide või redisiga, on kergem.
Kimchi Kasutab
Korea kultuuris serveeritakse kimchi peaaegu iga sööki. Kimchi süüakse mitte ainult ananass või eelroog, vaid seda kasutatakse ka mitmesuguste roogade koostisosana. Kimchi Jjigae , kimchi valmistatud traditsiooniline hautatud, võib-olla üks populaarsemaid kasutusviise. Kimchi kasutatakse ka praetud riisi maitsmiseks, praadimiseks, nuudlid, võileivad ja isegi pitsa.
Kimchi toitumine
Kimchi on hinnatud oma toitumisvajadustega. Kuna kimchi on köögiviljade baas, on see kõrge kiudainetega, vitamiinide ja mineraalidega, kuid kaloreid on vähe. Kimchi kääritamisel kasutatakse Lactobacillus, samu jogurtites kasutatavaid baktereid. Lactobacillus'e on hinnatud selle võime eest seedida ja säilitada soolestiku bakterite tervislik tasakaal. Korea keskmine, kes tarbib ligi 40 kilo kimchi aastas, viitab mitmele Korea kodanike heale tervisele paljude kimchi kasuks.
Kimchi olemasolu
Kimchi populaarsus on maailmas pidevalt kasvanud ja seda saab nüüd leida paljudes toidupoed. Kimchi müüakse tavaliselt külmutatud toodete sektsioonis või külmutatud marineeritud marjade ja hapukooride lähedal. Toidukaupade kauplustes müüb kimchi umbes viie dollarini 16 oz-i jaoks.
jar Kimchi saab osta ka Aasia turgudel, restoranides ja suši baarides. Paljud restoranid teevad oma kimchi ja mõnikord müüvad oma maja kimchi küljel.
Kimchi valmistamine kodus on lihtne, selleks on vaja vaid mõne koostisosa ja ainult mõni päev kääritamiseks.