Kartuli- ja porrulauk supp annab meile ühe suurepärase lõhna- ja tekstuurikombinatsiooni kõigis kulinaarides. Porru ja kartuli paarid algavad kreemilises, tärklises kartulist ja suurendavad seda porrulaukade värske, terava, hapukoore maitsega. Vahepeal annavad porrulaugud kartuli siledale tekstuurile mõningaid kärpeid. Kokkuvõttes on see suurepärane, rahuldav supp.
Kui töötate porrulauguga, on oluline tagada, et loputaksite mustusest ja peitsist, mida mõnikord võib ladestada varre moodustavatesse kontsentrilistesse torudesse. Selleks on tihtipeale vaja varrasi lõigata pikkusega nii, et võite loputada mustuse kihtide vahele.
Teise võimalusena saate küpsetada porrul osadeks ja seejärel loputada neid eraldi. Selle meetodi abil on säilinud porrulaukide rõngad, mis ei oma tähtsust niivõrd, kuivõrd porrulauk püreeserdatakse. BUT : näete 5. sammul, et eraldasime mõningad sautest porrulaugud, et seda kasutada garnituurina. Ja terved rõngad annaksid ilusat garnist, nii et see peaks mõtlema.
Muide, võite kreemi jaoks asendada crème fraiche , kui soovite maksimaalselt tõsta küpsetatud kartulipügi kausi. See on nagu hapukoor, ainult see ei purune, kui see lisatakse kuumale suppile kui hapukoor. Ja te ei pea enne selle lisamist küpsetama kreemi. Enne maitsestamist ja serveerimist segage see otse suptisse.
Mida vajate
- ½ lb porrulauk, põhjalikult loputatakse
- 2 kuni 3 keskmise rosetti (või muud tärkliset) kartulit
- 3 kuni 4 viilu peekonist, kuubikuteks lõigatud
- 1 ½ supilusikatäit rasvata võid
- 1 keskmiselt sibul, kooritud ja jämedalt tükeldatud
- 1 küüslauguküüs, kooritud ja purustatud
- ½ tassi kuiva valget veini
- 1-kvart köögivilja puljong või laos
- Kosheri sool, maitse järgi
- Maapähkel valge pipar, maitse järgi
- ¼ tassi koort, soojendusega
Kuidas seda teha
- Lõika porrulaugu (ligikaudu) sama suurusega tükid, umbes 1/2 tolli kuni 1 tolli paks, sõltuvalt läbimõõdust. Me tahame, et tükid oleksid ühtlase suurusega, nii et need sobiksid ühtlaselt, kuid neid ei pea täpselt lõigata.
- Koorige kartulid ja lõigake need tükkidesse umbes sama suurusega kui porrulauk.
- Raske põhjaga supp pott soojendage võid üle madala kuni keskmise kuumusega. Pange peekon ja sibul ja küpseta aeglaselt, kuni suurem osa rasvast on välja tõmmatud ja peekon on kergelt kuldpruun, kuid mitte põletatud. Eemaldage peekon pannilt ja tühjendage paberrätikud.
- Lisage sibul, küüslauk ja porrulauk ja küpseta 2 kuni 3 minutit või kuni sibul on veidi läbipaistev, segades enam-vähem pidevalt. Lisage vein ja keetke veel minut või kaks või kuni vein tundub olevat umbes poole võrra väiksem.
- Lisage varu ja kartulid. Suurendage soojust keskmisele tasemele ja keetke. Seejärel vähendage kuumus ja keedetakse 15 minutit või keedetakse kartulid nii pehmeks, et neid saab hõlpsalt nuga kinni keerata. Ärge laske neil süngeks saada.
- Tõmmake mõni küpsetatud porrulauk välja ja asetage see kõrvale. Võite seda natuke väiksemaks muuta ja kasutada seda garnisega.
- Eemaldage supp kuumust ja püreest, kasutades immersioonisegisti või tavalises segistis. Kui kasutate regulaarset segisti, võib olla vajalik töötada partiide kaupa, nii et te ei ummista kannu üle. Alustage aeglase kiirusega kaanega, et auru välja tõmmata, seejärel tihendage kaas ja suurendage kiirust.
- Pange supp püstini ja asetage uuesti keedusoolisse, lisades vajaduse korral täiendava pulbri või lauanu paksuse reguleerimiseks.
- Koorige koorega koos reserveeritud peekoniga, maitsestage Kosheri soola ja valge pipraga. Lõpeta kaunistatud küpsetatud porrulauk ja serveerige kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 192 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 16 mg |
| Naatrium | 433 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 6 g |