See võib tunduda veider, kuid tulemus on fantastiline, sest suhkru karamelliseerub nendele suhkru-grillitud praadidele ebatavalise maitsega.
Seda meetodit on kõige parem kasutada vähem kui 1-tollise paksusega praed. Vastasel korral põletab suhkur enne veiseliha lõpetamist.
Mida vajate
- 4 kondita riisibaasi (iga umbes 3/4 tollise paksusega ja kaaluga 8 ažši, vt autori märkus allpool)
- Palju jäme soola (kosher või meri) ja värskelt jahvatatud musta pipart
- 3 kuni 4 tl granuleeritud või helepruunist suhkrut (vt autori märkus)
Kuidas seda teha
- Asetage praed suurel pliidiplaadil ja hooaeg kõvasti soola ja pipraga mõlemal küljel. Lõigake umbes 1/2 supilusikatäit suhkrut iga pudeli peal ja hõõrutage lusikatäie liha. Pöörake praed üle ja korrake.
- Seadke grill otse grillimiseks ja eelsoojendage kõrgele. Hea mõte on tulekahju valgustada nii, et oleks olemas grilli jahedam osa. Nii, kui suhkur hakkab põletama suure kuumusega, võite praed pühkida vähem kuumaks lõiguks.
- Kui olete valmis sööma, harja ja õli grilli rest. Säilitage virnad kuuma äärega 45-kraadise nurga all riiulil, nii et need kõik oleksid samasugused.
- Grillige praed kuni maitsmiseni, 4 kuni 6 minutit ühe külje kohta keskmise harulduse korral, pöörates neid 90 kraadi 3 minuti pärast, et luua suurepärane grillimärkide ristlõige. Veetõstukite alumine külg tuleb kontrollida, tõstes üht serva. Kui koort hakkab põletama, peate praed püsti grilli jahedamaks osaks.
- Grillitud praed pannakse tassi ja soola ja pipraga. Laske praed 2 minutit enne serveerimist puhata.
Autori märkus:
Retsept võib valmistada kas pruuni või valge suhkruga. Viimane tundub karamelliseerida puudutust parem, kuid mõlemad töötavad hästi. Ja ärge olge soola küljes. Sa pead seda magusust kompenseerima.
Grillimisel põleb suhkur, nii et peate valima suhteliselt õhukese ja kiire toiduvalmistamise - 3/4 kuni 1-tolline paks on ideaalne. Ärge proovige seda paksu porterhouse'i praadimisel. Põletatud suhkur muutub kibedaks enne liha küpsetamist.
Allikas: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Trükitud loaga.