Jerky on üks vanimaid konserveeritud liha vorme. Liha kuivatamine jätab bakterid, mis põhjustavad niiskuse kadu , mis neil on vaja ellu jääda. Seega pole liha riknenud. Kõige varasemast tõmblusest valmistati suitsutamise ribad lihaga tule või lihtsalt kuivanud päikese käes. Täna võite lihtsalt toiduainete dehüdroreid osta, ja võite oma ahjus isegi närbuda.
Mõnel ahjul on dehüdreeritud seade. Aga kui teie pole, kasutage ainult ahju madalaimat temperatuuri, mis on ilmselt kusagil vahemikus 160 ° F kuni 200 ° F. Ja kui teie ahjus on konvektsiooniseade, on see suurepärane. Seadke ahju madalale temperatuurile, kui konvektsioonventilaator läheb, ja ringlev õhk aitab kuivatada kuivada. Tegelikult on see kõik dehüdraaditud seade, mida küpseta väga madalal temperatuuril, samal ajal kui konvektori ventilaator liigub õhu sisse ahju sees.
Teil on vaja mingisugust traatraati, nii et õhk saaks liha alla liigutada. Ma kasutan korrapäraselt küpsetuspinki, mis on paigaldatud lehtplaadile ja sobib suurepäraselt.
Võite teha üsna palju liha, kuigi veiseliha on kõige tavalisem. Samuti võite pühvliliha saada puderjoogiks, ja isegi kana või kalkunirand muudab kena jerkana. Venison töötab ka suurepäraselt. Tavaliselt on pehme liha kõige paremini närbunud.
Lihale pühkimiseks on palju võimalusi, ja mulle meeldib kasutada märga marinaadi, mis segab magusaid, soolaseid ja vürtsikaid maitsed. Kuid võite ka lihtsalt segada oma lemmik kuiva hõõruda, hooaja liha ribadeks ja veetustada. Teie kujutlusvõime on piiratud suhteliselt piiratud. Järgneb minu veiselihase retsept. Mulle meeldib kasutada ülemise ümmarguse prahti , lõigatud ribadeks umbes veerand tolli paksus.
Mida vajate
- 2-kilo veiseliha (või ülaosaga pisut, 1-1,5 tolli paksune)
- 1 tass Worcestershire'i kastmes
- 1 tass sojakaste (või tamari)
- 1 tassi pruuni suhkrut
- 1 supilusikatäis vedel suits
- 1 supilusikatäis sibulapulbrit
- 1 supilusikatäis küüslaugupulbrit
- 1 supilusikatäis must pipar
- 1 tl tšillipulbrit
- 1 tl pipart helvesid
Kuidas seda teha
- Lõigake liha umbes neljandiku tollise paksusega ribadesse. See võib aidata lihast külmutada enne viilutamist, kuid see ei ole tegelikult vajalik. Kui teie ribad väljuvad liiga paksud, võite neid mõne lihavarrega lihvima hakata. Kui teie ribad on liiga paksud, võib teil olla raske aeg närida lõpetatud rätikut.
- Suures klaasist kaussi või küpsetusnõusse ühendage ülejäänud koostisosad ja lisage liha ribad. Katke ja külmutage üleöö.
- Küpsetage oma ahju kõige madalamale temperatuurile ja lülitage konvektsioonventilaator sisse, kui teie ahju on. Või kasutage dehüdraadi seadistust, mis sul on teie jaoks. Kui kasutate toiduainetehüdraati, järgige tootja juhiseid.
- Paigaldage traati röstimislauale lehtpann. Mõnikord saab tilkuda, nii et kui sulle meeldib, võite kõigepealt panna fooliumiga. Seejärel tõmmake liha ribad ühtlaselt kogu traatvõrku. Veenduge, et iga tükk on ruumi vahel.
- Asetage pannid ahjusse ja laske küpsetada 4 kuni 8 tundi, sõltuvalt ahju temperatuurist, liha paksusest ja konvektsioonist. Valmis liha peab olema kuiv ja nahkjas, kuid siiski mõnevõrra paindlik. Sa ei taha, et tükid klõpsaksid, kui sa neid painutaksid.
Jerky hoiab mõnda aega toatemperatuuril plastist zip-lukukotti kinni ja saate seda ka külmkapis või sügavkülmas hoida.
Siin on mõned alternatiivsed koostisosad, mida saate lisada oma märjale marinaadile mõne muu maitse jaoks:
- Teriyaki kastmes
- Melass
- Tumeroosne siirup
- Vahtra siirup
- Kallis
- Seller sool
- Maitsestatud soolad
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 143 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 34 mg |
| Naatrium | 915 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 14 g |