Toiduainete hoidmine talvel 1600-1700 Acadia
Nendel päevadel Ameerika Ühendriikide toidu ohutu kinnipidamise üle ma mõtlesin sageli, kuidas toitu enne külmutamist hoiti. Minu tütar Rose ütles mulle, et meie perefarmi jäägid (sh ekstrapiim) asetati tihedalt suletud purgini, seotakse stringiga ja langetati kaevu külmas vees. Nad olid põhimõtteliselt iseseisev aastaaastal Louisiana talus, kuid ma mõtlesin ikkagi, kuidas inimesed säilitasid toitu sadade aastate jooksul vana Acadia (nn Scoiaa nimega) karmide talvede kaudu.
See oli minu raamatu " Cajun köök" (St. Martin's Press, 2006) uurimustöö põnev osa. Vajadus on tõepoolest leiutise ema ja ma loodan, et need toidu konserveerimise meetodid on nii põnev kui mina.
- Toidu konserveerimine ja toiduvalmistamismeetodid vanades akades. Toiduse säilitamise peamised meetodid olid soolamine, külmutamine, kuivatamine ja suitsetamine. Cajun Boucherie eelkäijaks oli sigade ja lehmade tapmine igal sügisel naabritega, kes jagavad tööd ja jagavad sellest saadud liha kogu talve jooksul. Osa lihast külmutati lumes, osa oli soolatud ja kuivatatud, mõned soolvees soolatud ning muude koduloomade suitsukampaadis suitsetati teisi jaotustükke. Perekonna tarbeks kasutatud tursk ja heeringas on soolatud, külmutatud angerjad ja heeringas suitsutatud.
- Juurköögivilju hoiti keldrites külmhoones; samal ajal kui mais ja oad kuivatati, vajadusel lahustatakse. Rohelised oad soolati, nagu ka kapsas ja maitsetaimed. Maitsetaimedena kasutati maitsetaimedena sibulaid ja sibulaid, mis olid peamist maitsestamist enamikes söödavates söögikartulites - peaaegu samamoodi on Cajuni toiduvalmistamise peamised maitsestatud sibulad, seller ja paprika. Marjad viidi moosidesse; õunad pannakse keldritesse külmhoones, nagu õunad on täna; kergete soolvees hoitud jõhvikad; ning mustikad ja õunte viilud paigutati ühe kihina ja kuivatati. Munad olid õrnalt kihilises kaeraosas ja pannakse keldritesse külmhoones ning võid ka plokkidesse ja hoitakse kergelt soolases vees (vt pilti eespool).
- Praetud ja keetmine olid kaks kõige tavalisemat toiduvalmistamise meetodit vanades Acadia'ides. Fried chicken oli lemmik, kala sai nautida praetud või valmistatud kala koogid ja tarbitud värske. Praadimisvahendid olid sealiha sealiha, karvane rasv või mõnikord või. Enamikule igapäevasele küpsetamisele kasutati mustast malmist pott, kuna paljud toidud olid pikaks ajaks keedetud, et neid kergendada või lõõgastuda pika ja aeglase toiduvalmistamise teel. See toiduvalmistamismeetod oli eelkäija ühe pott, pikkade keedetud gumbo, eetofiide ja frikasseede, mis on tänapäeval selline Cajuni kokaraamat.
- Juurviljad, kartulid ja kapsad olid keedetud, nagu ka looduslikud ulukid. Tihtipeale on igasse köögivilja või liha olemas olnud malmist potist pikk valmistus, et teha südamlik supp. Nende hautis olid rohkem vedelad kui täna Cajuni hautis; need olid need, mida võiksime pidada röstiks hautise ja supi vahel. Küpsetatud leiba ja küpsised, nagu ka pirukad, koogid ja tort. Leib oli oluline osa söögikordadest ning see oli valmistatud tatarist, terved nisujahust või segatud teraviljast ning siirupist või melassist.
- Kui me impordime tagasi Acadia vanadele ajale, võiksime lihtsalt leppida, et toit ei erine sellest, mida praegu sööme. Lõppude lõpuks hakkasid Acadiaanlased pärast nende saabumist Acadiasse ja kogu selle uue kogukonna hoones seda keelt, toidu valmistamise meetodeid, muusikat, lugusid ja nende religioosseid ja kultuurilisi traditsioone, mida nad Prantsusmaaga kaasa toonud .
Teil võib samuti meeldida