See algne retsept kutsus hare raghat, kuid kuna jäneseline on haruldane ja USA-s raske leida - ja see võib olla üsna kallis, kui leiad selle - see on kohandatud küülikuliha asendamisega. Kui aga teil on hobuse liha allikas, võite vabalt selle asemel kasutada. Poore liha on üldiselt mõnevõrra tumedam, karmim ja gamier kui küülikuliha, natuke lähemal metsikale maitsele ja tekstuurile, samal ajal kui küülikuliha on võrreldud kana lihaga.
Võite selle retsepti teha ka jahvatatud veiseliha või mis tahes muu lihavalmistisega liha. Sellel ei ole sama tekstuuri ega maitset, kuid see on ikkagi maitsev!
Ühendage see roog koos Amarone della Valpolicella Classico punase veiniga, näiteks Masi Costasera.
[Kohandatud Victor Pena Guilera valmistatud retseptiga, Pastificio Giovanni Rana kulinaariauuringute ja innovatsiooni juht, töötanud välja selleks, et ühendada Valipoliceella viinamarjakasvatuspiirkonna Masi Agricola veinidega.]
Mida vajate
- Ragu jaoks:
- 2 spl oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
- 3 supilusikatäis võid
- 2 untsi porgand (peeneks hakitud)
- 1-untsi sibul (peeneks hakitud)
- 1/2 untsi seller (peeneks hakitud)
- 1 1/2 naela küülik (kondita, jahvatatud liha, jänese lisavarustus)
- 5 untsi pancetta (maa)
- 1/2 veini vein (punane)
- 1 kimp garni (salve lehed, lahe lehed ja rosmariin)
- 8 untsi tomatipüree (passata di pomodoro)
- 1 tassi vett
- 1 pinch peen meresoola
- 1 pinch must pipar (värskelt riivitud)
- Pasta jaoks:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 untsi küüliku raugu
- 1 supilusikatäis võid
- 2 untsi Parmigiano-Reggiano juust (värskelt riivitud, serveerimiseks)
- 1/4 kuni 3/4 värsket rosmariini
- 1 kuni 2 spl. oliiviõli (ekstra neitsi, serveerimiseks)
Kuidas seda teha
Teha ragù:
- Kuumutage ekstra-neitsioliiviõli suurtes söögikohtades või Hollandi ahjus üle keskmise kuumusega. Lisage 1 supilusikatäis võid ja kui see on sulanud ja vahutamine on nõrutatud, lisage porgand, sibul ja seller.
- Küpseta köögivilju kuni pehmenenud, umbes 10 minutit.
- Lisage EVOO kastrulisse, kui see on kuumalt, lisage porgandid, sibulad, seller ja saute kõik see võid.
- Kui olete kastmeid juustu lisanud, lisage maapähkli liha ja pinnale ning laske küpsetada 10-15 minutit.
- Lisage punane vein ja laske sellel aurustuda umbes 1 minut, seejärel lisage potti kimp garni .
- Lisage tomatipüree, vesi, sool, pipar ja ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja keedetakse, kaetakse, vähe kuumutatakse ligikaudu 5 tundi või kuni see on väga õrn.
- Eemalda ja visake kimp garni ära; asetage ragù kõrvale, kui teed pasta.
Pasta valmistamiseks:
- Keerake tagliatelle 1 minuti jooksul soolatud keevasse vette, seejärel tühjendage ja lisage 10 untsi rahnu ja võiga kaussi või kausi, et kaunistada ühtlaselt.
- Serveerige, rosmariini viigiga kaunistatud ja vähese ekstra-neitsioliiviõliga kuivatatud, rätikuga Parmigiano-Reggiano juustu peal piserdamiseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1740 |
| Kogu rasv | 95 g |
| Küllastunud rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 38 g |
| Kolesterool | 614 mg |
| Naatrium | 984 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 182 g |