Pearl lihapallid (珍珠 丸子) on klassikaline Hiina peolaud ja peolperpertizer. Kuigi see on lihapall, selles mõttes, et see on liha kuju, sest me katame selle liimipõhise riisi kihis (muidu tuntud kui kleepuv riis), pakume sellele palju atraktiivsemat nime "Pearl Meatball". Seda seetõttu, et riis välja näeb poolläbipaistvalt ning lihapallide värv ja kuju sarnanevad pärliga.
Pearl lihapallid pärinevad Hiinast Hubei. Mõned arvavad, et see tass on kantoni tass ja mõned inimesed arvavad, et see on Hunanese tass, kuid selle tassi õige päritolu on Hubei.
Üheks populaarseima lugu selle roogi taga on Dahani (大漢) riigi asutaja Chen Youliang, pärineb Mianyangist (沔 陽, Xiantao omen桃 市 tänapäeval), Hubei.
Tema naine tegi need pärlmutterid enne oma sõjaväe lahingut ja loodas neid naljatada, et nad võitksid lahingu. Teine väide on, et Chen Youliangin naine pani selle roogi sõduritele, kellel on seedetrakti probleemid, nii et nad ei näe lahingus nälga. Selle toiduga, mis on valmistatud hakkliha ja maapirniga, saavad sõdurid kergesti seedida nii liha kui ka riisiga.
Teine lugu on Qianlongi keiser, kes sõitis läbi Mianyangi. Ta proovis pärlmutleid ja armastas neid nii palju, et ta nõudis, et tema peakokk paneks temale kogu oma aia lossi.
Ükskõik, kes on selle toidutaja looja, on pärlmutrid kindlasti Hiinas asuvast Hubei'st ning see on populaarne roog nii peolauas kui ka Hiina taasühistutul õhtusöögil. Hiina kultuuride objektid, mis on tavaliselt ümmargused, on seotud taasühinemise ja koosluse tähendustega. Kuigi nimi on üsna atraktiivne, on selle toiduga kõige olulisem see, et see on täiesti maitsev.
Kui ostate selle roogi hakkliha, proovige, kas saate osta hakkliha, mis sisaldab veidi suuremat rasvasisaldust, kuna see parandab märgatavalt lihapallide tekstuuri. Teise võimalusena, kui te ei soovi rasva suurendada, võite selle asemel lisada tofu lihapallisegudesse. See pole päris sama asi, kuid muudab lihapalli tekstuuri natuke pehmemaks.
Võite kasutada sealiha hakkliha või veiseliha hakkliha. Traditsiooniliselt teevad hiina toidud sealiha hakkliha, kuid kui te ei ole nii kallis sealiha, võite selle asendada veiseliha.
Samuti kasutan seda retsepti isiklikult pika teralisest gluteerivast riisist (kleepuv riis). Traditsiooniliselt hiina inimesed on kasutanud pikergast kleepuvat riisi söödavatele roogadele ja magustoiduks mõeldud lühikeste kastmetega riisi jaoks.
Mida vajate
- Peamised koostisosad:
- 200 g sealiha või veiseliha hakkliha
- 120 g sealiha rasva (või võite kasutada 220 g sealiha kõht ja 100 g veiseliha hakkliha. Tükke sealiha rasv või sealiha kõvad väikesteks tükkideks.)
- 2 kuivatatud shitake seened
- 1 supilusikatäis krevetit (蝦米, saadaval Hiina supermarketis)
- 2 õhukest viilu ingverit
- 1 väike porgand (kooritud)
- 1 ¼ tassi pikergust kleepuvat riisi (pika teralisusega kleepuv riis, leotatud vees 1 tund)
- Maitseainete jaoks:
- 2 supilusikatäit kerge sojakaste
- ½ tl soola
- 2 tl suhkrut
- ½ supilusikatäit kartulitärklist (või maisijahu)
- 1 suur muna
Kuidas seda teha
- Kasutage toiduainete töötleja liha hakkimiseks koos ja pärast liha täielikku segamist lisage segu muna ja töödeldage veel 30 sekundit.
- Soojendage kuivatatud shitake seened ja kuivatatud krevetid eraldi sooja veega, kuni need on pehmed. Kui pehme hakitud mõlemad peenelt.
- Rõigake ingverit ja porgandit peeneks.
- Asetage kogu liha segamisnõusse ja hakake kogu aeg liha segama samal suunas, st päripäeva või vastupäeva, see on sinust täielikult. Sega see 3-4 minutiks ja hakkab paar minutit minema, et liha saaks selle suurepärase kergelt tiheda ja elastse tekstuuri.
- Sega kõik koostisained koos kõigi maitsestamisega ja segage neid ühtlaselt.
- Nihutage mõlemad käed külma veega ja lasege segu väikseks, kuid võrdse suurusega palliks.
- Katke lihapallid kiht riiviga (kleepuv riis).
- Kasutage bambusest auruti või tavalist aurikotti, et aurutada lihapallid 12-15 minuti jooksul täis gaasivarustuses. Kui kasutate lihapallide aurutamiseks bambukaarti, siis ärge unustage kontrollida vees olevat vett või veekogud sageli, kui vesi kuivab enne lihapalli keetmist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 124 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 93 mg |
| Naatrium | 194 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 11 g |