Õpi teaduse oma vürtsi
Võibolla oled hammustanud kuuma koera, et seda saaksid peal hoida selle kuldse sinepia vürtsi šokis ja imestada: "Kuule, kust see kuumus tuli?" See pole tingitud lisatud vürtsi, vaid pigem sinepiseemneid. Siiski, nagu selgub, ei ole sinepiseemned kuumad ega teravad - kuni need on krakitud või jahvatatud ja segatud külma vedelikuga.
Spice'i tagaasjad
Sinep on põhiliselt sinepiseemne ja vedeliku kombinatsioon.
Sinepiseemned sisaldavad sinigriini, mis on glükoosinolaat (teatavate ägedate taimede looduslik komponent, näiteks sinep, mädarõigas ja kapsas). Kui sinigriin purustatakse, vabaneb ensüüm myrosinaas, luues sinepiõli. See õli soojendab, kui seemnete rakud purustatakse ja segatakse külma veega. Selle kombinatsiooni tulemuseks on sinepiõli, mis võib naha kokkupuutel tegelikult põhjustada põletust või villide tekkimist, seega tuleb oma sinepide valmistamisel olla ettevaatlik.
Seemnete ja vee segu jõuab tipuni tule ja maitsega umbes 15 minutit pärast segamist ja langeb sellel hetkel kiiresti. Valmistatud sinepile lisatakse happelist elementi selle languse edasilükkamiseks või peatamiseks. Kuid happeline aine maskeerib sageli sinepi tõelist maitset. Soe temperatuur takistab ka sinepide tõhusust ja maitset, seega veenduge, et segamisvedelik ei ole kuumutatud.
Valge vs. Must ja pruun sinepiseemned
Valge sinepiseemne sortideks on lihtsalt kuum ja paksune keel, samal ajal kui mustad ja pruunid sortid kannavad soojust ja pinguldust nina, silmade ja otsaesiseks. Viimasel kaks on intensiivsem, pikemaajalisem maitse ja pinged kui valge. Sellepärast kerge kollane sinep on valmistatud valgetest seemetest ja tugevamatest sinepitest tumedamatest seemnedest.
Sinepide populaarsus
Sinep on Ameerika Ühendriikides teine kõige enam kasutatav vürts - selle kasutamine on ületatud ainult pipra (tavaliselt pepperkorvina). Pole mingi ime, kuna sinep töötab hästi kõikide liha, sealiha, linnuliha ja mereannidega. Enamik meist tunneb tavalist kollast valmistatud sinepi, kuid eksperimenteerimiseks on palju suurepäraseid seemnete ja valmistatud sinepit.
Lisateave sinepi kohta
Seal on palju rohkem sinepi kui selle allkirjastatud kollane pudel. Õpi kõike seda vürtsi, selle ajaloost tervisele kasulikult erinevate sinepitüüpide ja sinepiseemnete sortide vastu . Hoidke ennast teavet selle kohta, kuidas sinepit valida ja säilitada , samuti selle keeruka maitseainega toiduvalmistamise nõuandeid.