Juustu julgustamiseks serveeriti kaaviari baarides
Sõna " kaaviar" pärineb türgi khavyarist, mis ilmub esmakordselt 1591. aastal ingliskeelse trükise kujul. Umbes 250 miljonit aastat kestnud eelajaloolised ajad, on tuur kaasa enamiku inimese ajaloost osa Lähis-Ida ja Ida-Euroopa toidus.
Caviar History
Caviar oli kunagi reserveeritud rangelt autoritasu. Üsna üllatavalt oli Ameerika Ühendriikide ajal juba üheteistkümnendal sajandil kaaviari rutiinselt serveeritud lõunasöökides salongides.
Soolane maitse soodustas janu ja tõhustatud müüki.
Tol ajal oli Ameerika vetes rikkalik tuur, ressurss, mida saksa sisserändaja Henry Schacht ära kasutas 1873. aastal, kui ta asutas Euroopale kaaviari eksportiva ettevõtte, mille näol on tegemist ühe dollariga ühe naela hinnaga. Peagi järgnesid teised ettevõtjad ning 19. sajandi lõpuks oli USA kõige suurem kaaviari eksportija maailmas.
Caviar Boom
Selle kaaviari buumi ajal imporditi suur osa Euroopasse saadetud saagist kohe uuesti USA-sse, märgistatud kui kallimaks "Vene kaaviari". Venemaa jõgedest saadud kaaviar oli alati olnud lisatasu. 1900. aastal avaldas Pennsylvania osariik aruande, milles hinnati, et 90 protsenti Euroopas müüdavast Venemaa kaaviarist pärineb tegelikult USAst.
1900. aastate alguses tekkinud USA kaaviaribu tagajärjel oli tuur ligi peaaegu väljasuremisohus.
Aegne puudus põhjustas kaaviari hinna looduslikku hüppamist, kusjuures lisandunud tulemuseks oli enamik kaaviarit, mis olid märgistatud kui Venemaalt tõeliselt Venemaalt imporditud. 1960-ndate aastatega olid hinnad nii liigsed, et otsiti uusi kodu-kaaviari allikaid.
Romanoff Caviar Company (algselt asutatud 1859. aastal) pöördus lõhemädaniku (punase lõhe kaaviari), merikarlaste ja hiljem 1982. aastal valgega (tuntud kui kuldne valge kala kaaviar) kui säästlikumaid allikaid kui nende imporditud kolleegid.