Algselt oli vorstide valmistamine viis lihunike lauale jäänud lihatükkide säilitamiseks. Selleks, et pikendada säilivusaega, lisati sool ja muud vürtsid. Vorsiit kuivatatakse kas kuivatamise, suitsetamise (kuuma või külma) või soolamise teel.
Kuna tehnikad paranesid, leidsid vorstid mitte ainult odavate ja kergete toitude, vaid ka maitsevana. Vorstis on tavaliselt sealiha, kuid ka veiseliha, vasikaliha, lambaliha, kana, kalkun ja mäng.
Viimasel ajal on madala rasvasisaldusega toiduga tegelemine nõudnud paljusid inimesi kana ja kalkuni vorsti ning nende vorstoodete kvaliteet on paranenud.
Kuumtöötlusprotsess
Külm suitsetamine toimub 70 kuni 90 kraadi ja võib kesta kuni nädalani. Kuumat suitsetamist tehakse kuskil 100 ja 190 kraadi vahel. Kui olete huvitatud vorsti valmistamisest, alustage kuuma suitsu meetodiga. Külm meetod võib olla ohtlik, kui te ei ole ettevaatlik.
Kuum suitsetamine on tehtud nii, nagu oleksite grillitud rinnatükiga . Soojendage oma suitsetajat, kui olete oma vorsti ette valmistanud ja suitsetamas . Kasutage kerget puitu ja suitsu madalal temperatuuril. Toidu mürgituse võimaliku kõrvaldamiseks peate sisemaine temperatuur olema 160 kraadi. Kuid võite võtta keskel. Küpsetage vorsti osaliselt madalal temperatuuril, et lisada suitsune maitse ja eemaldage see suitsetajalt enne, kui nad hakkavad kokku tõmbuma ja kuivama hakkama.
Kui olete valmis neid teenindama, küpseta kuni 165 kraadi.
Vorsti liigid
Vorsti on palju sorte, sealhulgas:
Andouille Sausage: vürtsikas, tugevalt suitsutatud vorsti, valmistatud sealihapuu ja sibulast. Prantsuse päritolu, Andouille on Cajuni toiduvalmistamise eriala. Seda kasutatakse erialadel nagu jambalaya ja gumbo.
Andouille on eriti hea külma kui hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Saksa suitsutatud ja väga maitsestatud suhkruroost valmistatud vorstid. See on tavaliselt aurutatud või sautine.
Bierwurst või Beerwurst : (Ei sisalda õlut) Saksa keedetud vorsti valmistatud palju küüslauku ja on tumepunane. Tavaliselt müüakse see võileiba liha.
Verepähklipuu või verepuding või must puding: Suurelt vorstidest valmistatakse sea-verd, kook, leiva-küpsised ja kaerahelbed. Peaaegu must värvus, verevorsti müüakse tavaliselt eeltöötlemisel. See on traditsiooniliselt sautéed ja serveeritud kartulipüree.
Bockwurst: maitsestatud hakitud peterselli ja koorikuga , see maasikarjamaitseline vorsti on saksa päritoluga. Seda müüakse tavaliselt toorelt ja tuleb enne serveerimist hästi küpsetada.
Bratwurst: Saksa vorsti valmistatud sealiha ja vasikalihast, mis on maitsestatud erinevate vürtsidega, sealhulgas ingveri, muskaatpähisega, koriandriga või köömnega. Kuigi see on nüüd juba eelnevalt kuumtöödeldud, leiab bratwurst tavaliselt värske ja peab enne söömist olema grillitud või söögikartuliga.
Chorizo: küüslaugu, tšillipulbri ja muude vürtsidega maitsestatud, jämedalt maitsestatud sealiha vorsti. Seda kasutatakse laialdaselt nii Mehhiko kui ka Hispaania kokaraamatukogudes. Mehhiko chorizo on valmistatud värske sealiha, samas kui hispaaniakeelses versioonis kasutatakse suitsutatud sealiha.
Frankfurter: kuuma koer.
Pea juust: mitte juustu üldse, vaid vorsti, mis on valmistatud vasika või sealiha (mõnikord lammas või lehm), mida on maitsestatud, koos želatiinise lihapuljongiga ja vormitakse. Kui jahtuda, vormitakse vormi ja viimistletakse õhukeselt. Tavaliselt süüakse toatemperatuuril.
Itaalia küpsised: see lemmik pizza topping on jäme sealiha vorsti, mida müüakse üldjoontes lühtristena. Itaalia vorstid on tavaliselt maitsestatud küüslaugu ja apteegitilli seemnega või aniisi seemnetega. See on kahes stiilis kuum (maitsestatud kuumade punaste paprikatega) ja magus (ilma lisatud kuumuseta). Enne serveerimist tuleb see hästi küpsetada ja sobib praadimiseks, grillimiseks või praadimiseks.
Kielbasa või Poola küpsetamine: see suitsu vorsti valmistatakse tavaliselt sealihast, kuigi võib lisada ka veiseliha. See on kitsas (ligikaudu 2 tolli läbimõõduga) lingid ja seda müüakse tavaliselt eelküpsena, ehkki juhuslik lihunik müüb selle värskelt.
Kielbasa saab eraldi serveerida või tükeldada tassi osana. Isegi eelküpsetatud Kielbasa kuumutamisel maitseb paremini. See on minu lemmik kibuvis.
Loukanika Vorstis: maitsestatud apelsini kooriga, see kreeklaste vorsti valmistatakse nii talle kui ka sealihaga. Loukanika on värske vorsti ja seda tuleb enne söömist keeta. Tavaliselt lõigatakse tükkideks ja pannakse.
Weisswurst: saksakeelne "valge vorsti" jaoks on weisswurst õrna vorsti, kreemi ja munaga valmistatud vorsti. Seda traditsiooniliselt serveeritakse Oktoberfesti ajal magusa sinepi, rukkileiva ja õllega.
Pidage meeles paar asja. Mitmed vorstid on nüüd saadaval kuumtöötlemata sordist, nii et võite ennast ära suitsetada. Ärge proovige suitsetatud suitsu suitsu suitsetada, kui te ei teosta seda kõrgel temperatuuril (225 kraadi) ja lühikest aega (1-2 tundi). Tee seda põhiliselt vorsti soojaks. Kui suitsetate küpsetatud vorsti, siis vaadake sisemist temperatuuri ja veenduge, et see oleks vähemalt 160 kraadi F.