Kuidas valmistatakse pagarit?
Bagels on üks neist lõbusatest toitudest, mis on Americana leotatud. Mõnedes valdkondades, nagu tsemendipulgad, on juba pikka aega New Yorgi delikatesside ja populaarse juudi kogukonna peamised osakesed. On öeldud, et pagaritooted ilmusid 19. sajandi lõpus New Yorgis esimest korda. Kui loksutatult maitsestatakse toidust, mida on lisatud loks ja koorjuustu , siis on nüüd rohkem pagarit maitseid kui võite loksutada pulgaga.
Pannikul on tõusnud ka kulinaarsed redelid, et saada võileibade populaarseks baasiks.
Aga mis täpselt on Bagel?
Püriidist ja traditsioonilisest vaatepunktist on rätik on ümmargune pärmirull, mille keskel on auk. Kuju on tähtis - nimi tõlgib saksakeelseks "käevõru". Tainas pole muna, suhkru asemel kasutatakse linnaseid.
Bagel valmistatakse esmakordselt keetmiseks vees - väga kuuma keeva veega - ühe või kahe minuti jooksul, et oma maitset lukustada. Seejärel on see ahjus pruunistatud, et luua kõvasti ja põnev koorik. See protsess tekitab tiheda, närimisrulli karge välimusega, tekitades kahtlemata nime "tsemendirõng". Kuid keetmine on enamasti Ameerika traditsioon. Lähis-Idas valmistatud Bagels mõnikord vahele jätta selle sammu.
Mõned vanapagarikaste tootjad nõuavad, et tootel oleks enne maitset ja maitset täies mahus võimalik lasta istuda kuni 24 tundi.
See võib olla keeruline protsess, sest rätikud on kõigepealt imeliselt käsnkülikukujulised, kuid need võivad kiirelt muutuda keeruliseks ja lõua läbilöömiseks närimiseks, kui nad puutuvad kokku õhuga.
Muidugi on rätikud aastate jooksul arenenud, hõlmates mitte ainult muna, et muuta rull veidi kergemaks, vaid ka vürtsid, maitsetaimed ja puuviljad, et lisada maitset.
Vesipaberid
Tavaline eksiarvamus on see, et "vesiputjad" on kõik ränimullid, mis on vees keedetud, kuid määratluse kohaselt on kõik Ameerika laagrid veetud ja pruunistatud ahjus. Tehniliselt on veesäilitusainetega tegemist veega tainas, täpsemalt ilma munaraku või lõhna- ja maitseainetega. New Yorgi nimetatakse kuulsaks oma kastmete tõttu tema veini ainulaadse keemilise koostise tõttu. Sellel päeval ja vanuselt on sellist tüüpi pagarit midagi tagasitulekut.
Toitumisalane teave
Bagels ei ole ideaalsed madala süsinikusisaldusega dieediga inimestele - vähemalt kui nad pole otsustanud petta. Keskmine pagarit kannab üle 40 grammi süsivesikuid. Pannikesed on tavaliselt ka soolas. Hea uudis? Võrreldes muude hommikusöögikartulitega, nagu saiakesed, on nad suhteliselt madalad kalorsusega. Sõltuvalt valitud pagaritüübist võib selle suhkrusisaldus olla minimaalne. Muidugi võivad marjade, puuviljade ja pähklitega valmistatud tooted suhkru ja / või kalorsuse osakaalu märkimisväärselt tõsta.
Rohkem Bagelsi ja Bageli retsepte kohta
• Bageli hoidmine ja viilutamine
• Bageli ajalugu
• Bagel Retseptid