Maroko kuulus Ras El Hanout on üks populaarseimatest hõrgutisenditest, mis on seotud rahvusköögiga. See viiks sind uskuda, et see on Maroko kodudes igapäevane maitsestamine, kuid tegelikkuses kasutavad paljud kodukoogid seda vaid mõnda väga traditsioonilist roogi nagu Rfissa , Mrouzia ja Couscous Tfaya . Kuid see ei tohiks takistada teid seda eksperimenteerima, nii et jätkake ja kasutage vähe ükskõik, kui soovite lisada Maroko roogi või kefta keerulist aromaatset nüanssi. See sobib hästi näiteks porgandite ja kuivatatud puuviljade, magusate ja soolaste transseksuaalide ning mõnede grillitud liha ja kodulindudega ning paljudes suppides. Maroko retseptid Ras El Hanoutiga annavad sulle veel mõned ideed.
Araabia nimi ras el hanout tõlgib sõna otseses mõttes "poe juhiks", viidates sellele, et vürtside segu staatus on kõige parem, mida vürtsi müüja võib pakkuda. Traditsiooniliselt on segul pikk nimekiri koostisosast, mis on ainulaadne ühelt vürtsipoodist (teisele, vürtside arv võib ulatuda 30-le või enamale).
Mida vajate
- 100 g
- kurkumi juur
- 70 g ingveri juurest
- 15 g galanga juur
- ----------------------------
- 20 g valget piparrakku
- 20 g mustad piparümbad
- 20 g kogu pikk pipar
- 20 g allspice marju
- 20 g kubebi marju
- 30 g kardamoni kaunad
- 60 g kaneeli koor
- 15 g terveid nelki
- 15 g täismassi
- 15 g mereanniputu marju
- 15 g tuha puu ( Fraxinus excelsior ) puu
- 15 g
- nigella seemned
- 15 g kuivatatud roosi kroonlehed
- 20 g köömne seemned
- 15 g aniisi seemneid
- 15 g tähtaniisi
- 15 g apteegitilli seemned
- 3 kuivatatud muskaatpähkliõli
- 3 suures kuivatatud kappari marju
- ------------------------------
- 1 või 2 tervet muskaatpähklit, riivitud
- 1 g purusahveni niidid purustatakse
- See retsept, mida kohandas Maroko televisiooni peakokk Choumicha, oli algselt 22 koostisosa; Ma olen lisanud tähtaniisi ja micei. Samuti leiate versioonid kuivatatud kapoori, lavendli, köömne, lambaläätse ja muud. Kui te ei leia mõnda koostisosa, jätke need lihtsalt välja ja tehke oma segu sama palju vürtse kui leiad.
- Nagu ka teiste autentsete Ras el Hanout retseptide puhul, nõuab see tervet vürtse, mida te peenestate.
- (Võrgutasude võrdlemine vürtsiga jahvatusmasinate jaoks.) See on väga helde koguse, nii et võite soovida seda poole võrra vähendada või plaani teha kogu partii ja anda mõned segud kingitusena. Teine võimalus on koorma purustamine ja komponentide ühendamine, seejärel säilitada. Vajadusel saate nõutava koguse röstida kuivas pannil ja seejärel segu.
- Kiirem ja lihtsam retsept, mis kasutab ainult mõnda maapähklit, mida võite juba käes olla, proovige seda
- Lihtsustatud Ras El Hanout retsept . Või võite päästa ise töö ja
- Osta Ras El Hanoutist online.
Kuidas seda teha
- Kuumuta oma ahju temperatuurile 338 F (170 C). Asetage küpsetusjuur, ingveri juur ja galanga juur küpsetusplaadile ja küpseta küpsetatud ahjus 15 minutit. Eemaldage pann ahjust ja lükake maha.
- Ahju temperatuuri tuleb veidi vähendada kuni 325 F (160 C). Korrige ülejäänud vürtsid (välja arvatud muskaatpähkel ja safran) röstitud küpsetusplaati ja asetage ahju 10 minutit. Eemalda ja jäta kõrvale.
- Kuldkollase ja ingveri purustamiseks kasutage mört ja pestille. Pange purustatud risoomid kaussi ja lisage muud röstitud vürtsid. Segada segada, seejärel peenestada (vajaduse korral partiidena) vürtsi veskis.
- Maitsesta vürtsid keskmise suurusega kaussi ja visake sifterist järelejäänud aine. Lisage safran ja muskaatpähklit ja segage, et kombineerida.
- Hoidke vürtsisegu õhukindlas metallist või klaasist anum päikese käes.